现在是秋季，正是莲藕很多上市的时节，这个时节的莲藕比较新鲜脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕时节。这个时分的价格也是最廉价的时分，咱们这儿不是产莲藕的当地，可是也有栽培的，仅仅滋味口感没有盛产藕的当地好吃。这儿的莲藕价格一向居高不下，现在一公斤是8元左右，这仍是社区菜店的价格，要是市场价格那就贵了。
粉红色的莲藕富含的淀粉比较多，所以咱们煮出来会有那种软的效果，第一步咱们应该用盐水浸泡一下，浸泡过之后的莲藕里边的成分在咱们煮的时分会更好的去分化，达到咱们想要的那种吃起来比较烂，到嘴里比较软的效果。
运用高压锅也是一个好办法，这样会使藕愈加软烂，甜味也比较均匀，彻底不必忧虑煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
选购的时分要注意所购买藕的品种，假如所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎样炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮润滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩甜美。但在炖食时不易软烂。
有些朋友或许觉得小苏打之类的物质是碱性的，能够中和胃酸，可事实上除了一些胃酸排泄过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，咱们的胃液环境原本就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的效果。假如真的想要经过浸泡什么来略微加速藕炖煮的速度，那么能够在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或许用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压能够促进细胞失水，炖煮的时分会略微快一点。
