辣子鸡归于川菜，是一道特征传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别甘旨。辣子鸡好吃到就连在辣椒里边找肉，都成了辣子鸡的特征了。
辣子鸡怎么做最好吃？
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，并且起来更爽，然后便是留意火候，别炒焦了即可。
——下面给我们共享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗洁净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗洁净，切好备用，干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗，参加一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少数生粉和料酒拌和均匀，腌制10分钟。
锅中参加多一些油，油温六成热，把鸡块分散开参加进去，中火炸至微黄装出，参加油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。
锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后参加葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，参加适量糖、熟芝麻、少数盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
