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从前，味精是我的独爱，从前我炒菜，最终不放一勺味精，我总会感觉少点什么，咱们家人也很爱吃味精，我信任许多我国家庭都离不开味精。
由于吃习惯了放味精的菜，不放的话，总感觉滋味不正，少点层次感。
味精从前被传出来问题，进步癌症危险等，引起很大的质疑，后来被各个专家、专业组织站出来驳斥谣言，都说没有问题。
我也曾一度信任许多专家的言辞，觉得味精没有缺点，能够随意吃，我又接着吃了许多年。
现在，跟着我了解的越深化，我又开端不吃味精了。
我阅历了从爱吃味精，再到惧怕吃味精，然后定心吃味精，不再敢吃味精，这几个心路历程。
今日，咱们来好好说道一下味精，先给咱们说一个有关味精的小故事。
我国饭馆综合症
1968年，新英格兰医学杂志（New England Journal of Medicine）宣布了一篇名为“中饭馆综合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在这篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的医师，在他频频光临中饭馆之后，身体呈现了一系列的症状，包括衰弱、心悸、头痛以及手臂痛苦。
他认为，导致这些症状的元凶巨恶是中餐里的味精。
图片来自chinatimes.com
同一时期，在一项动物研讨中，科学家给小鼠注射了许多味精，那些服用了大剂量味精的小鼠的大脑功用快速退化。
当这些小鼠逐步长大时，它们的身型比起一般的小鼠显着更小，并且肥壮，所以该研讨的作者，揣度孕妈妈也应该防止运用味精，由于他们忧虑新生儿会发生相同的神经影响。
从此之后，关于味精的争议也越来越大。
支撑派说，不讲剂量谈毒性，是耍流氓，味精对健康没有影响。
反对派说，它的危险毋庸置疑，它害人不浅，能不吃就不吃，没有必要冒危险。
毫无疑问，味精的安全性是有争议的，那么，味精究竟是好是坏呢？且听我渐渐说来。
人类为什么喜爱吃味精？
味精的首要成分是谷氨酸钠，由钠和一种叫做谷氨酸的氨基酸组合而成，发酵的酱油和陈年干酪等食物中都有谷氨酸，谷氨酸来自一种叫做谷氨酸盐的化合物，它担任食物的“美味”。
味精生产从海藻中别离谷氨酸，从化学视点讲，味精是由78%的游离谷氨酸、21%的钠和1%的污染物组成的。
图片来自sohu.com
味精，这种合成物的效果是增强和进步滋味，使食物更鲜美，所以许多食物公司都运用味精来提味。
它能够进步销量，还能够进步产品的复购率。
人们认为味精有滋味，但其实，味精自身简直没有什么滋味，可是，把它增加到食物中时，会大大进步食物的全体风味。
当咱们吃含有味精的食物时，感受到的美味，其实是谷氨酸的滋味。
这种美味在许多日本食物、我国美食，和加工食物中很常见，正是由于美味，对许多人来说，增加味精的食物，比不增加味精的食物滋味更浓郁，更契合人类的味觉。
人类是被愿望操控的动物，满意胃口能让人高兴、美好，发生多巴胺，所以，大部分人类都喜爱吃味精。
味精或许存在的潜在损害？
说损害之前，我再着重说一下味精的剂量，关于大部分人来说，或许短期偶然吃是没有问题的，假如长时刻许多吃，或许会有健康危险。
由于你生活在我国，无法避开味精，咱们在外面吃饭，都会吃到味精，由于厨子太喜爱放味精了。
在国外，味精也很受欢迎，可是当“中饭馆综合症”呈现之后，许多顾客都在防止食用味精。
据世界食物信息委员会（International Food Information Council）称，在“中饭馆综合症”呈现五十年后，美国有五分之二的顾客表明他们会持续防止味精，在防止食用的增加剂排行榜中，味精排名第6。
由于咱们对味精的种种忧虑，导致含味精的加工食物的数量正在削减，一家商场研讨公司的数据显现，2016年至2021年期间，宣传为“无味精”产品的销售额估量将增加22％。
为什么咱们对味精这么惊骇？味精究竟对健康有什么损害呢？
味精的大部分损害，首要来历于对谷氨酸灵敏，由于神经生长因子引起的神经体系过敏。
味精已知的副效果
许多摄入味精，或许引发味精中毒，一些常见症状包括头痛、脸红、出汗、麻痹、刺痛或灼烧、心悸、极度口渴、胸痛、厌恶和衰弱。
（味精或许存在的副效果）
在20世纪70年代，研讨发现，其时食物中的味精含量，美国约有25-30%的人口对味精有不耐受的状况。
并且从那时起，食物中增加的味精量每十年就会翻一番，所以估量有40%的味精灵敏人群面对危险。
味精或许损害大脑？
这也是一个争议非常大的点，支撑者说，味精是一种振奋性神经毒素，这意味着它会过度影响细胞，使其损害或许逝世。
这会导致神经元迅速地发生脉冲，然后导致广泛的脑损害，并或许对许多其他脑疾病的形成潜在损害，像学习妨碍、阿尔茨海默氏症、帕金森症等疾病。
图片来自zhuanlan.zhihu.com
味精或许损害大脑，形成病变，使神经体系症状严峻恶化，有些人说：我每顿饭都吃味精，可是没有任何问题。
其实，这并不意味着它没有影响你的神经体系，味精对神经体系的损害是潜在的，有很长时刻的埋伏期，某些症状乃至会在大脑中埋伏数十年。
实际上，市面上许多儿童食物中都含有味精，像麦芽糖糊精和玉米淀粉等成分，或许便是“假装版”的味精。
有些儿童奶粉中含有这些成分，危险很大，由于在大脑发育的要害时期，不平衡的毒素排泄可导致重要的脑通路反常。
图片来自helloyishi.com.tw
由于儿童的大脑对这些毒素的灵敏度是成人的4倍，这些通路反常的话，或许导致多动症、留意力缺点妨碍、学习妨碍、学习才能低下，以及毕生的内排泄问题，如经期失调、不孕不育和早熟。
味精影响胰岛素，会让咱们吃的更多
尽管，一切的蛋白质来历都含有谷氨酸，但只需在食用前从蛋白质中释放出来的游离谷氨酸才会引起不良反应，游离谷氨酸是由味蕾检测到的。
前面咱们讲到，味精或许会损害下丘脑，这是操控胃口的大脑区域，这意味着你的身体在你吃饱时无法奉告你，所以它很简单吃得过饱。
图片来自sohu.com
食物加工商便是使用味精提味这一特色，来利诱咱们的味觉，只需要少数的味精，咱们的身体的感应器就能感受到美味，身体也会对此作出反应，导致胃口大增。
此外，即便没有任何碳水化合物的效果，味精也会影响咱们的胰腺发生胰岛素。
忽然许多的胰岛素会导致血糖快速动摇，这意味着短时刻内你就会感到饥饿，然后，你就会吃更多。
所以，常常吃味精的人，愈加简单饥饿。
出去吃饭的时分，你会发现，假如你吃原生的食物，吃饱了主动会停下来，假如你吃许多的含有味精的酱料等等，你会底子停不下来，很简单吃多。
关于食物行业的人来说，这太好了，能够影响胃口、打乱咱们饱腹感机制的办法，咱们自然会吃许多。
长时刻摄入味精，或许影响身体其他方面的健康
大部分人每天都不知不觉地摄入味精，各种粗茶淡饭、饭馆的饭菜，加工零食等都含有味精。
所以，味精正在潜在地损害咱们的身体。
图片来自pttnews.cc
例如，咱们的心脏在其电传导体系和心肌中也含有谷氨酸受体，运动员体内镁含量遍及较低，这使得他们的谷氨酸受体分外灵敏。
这意味着即便是少数这种危险的振奋毒素也或许过度影响他们，导致心律失常，这能够解说为什么年青运动员有时会猝死。
常常食用含味精的食物或许会形成许多健康问题，如眼睛受损、肥壮、疲惫和定向妨碍、头痛，乃至郁闷。
味精和偏头痛
引发偏头痛的原因许多，味精也算一个，美国偏头痛基金会发现，10-15%的偏头痛患者，摄入味精后或许引发剧烈的头痛。
Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.
味精和哮喘
1995年，FDA托付展开了一项关于味精对健康影响的研讨。他们得出结论，味精对哮喘患者是一种危险要素，只需半克能够影响哮喘患者。
现在，真的许多食物中都有味精？
味精是中餐中最常见的调味品，所以，咱们想要完全防止味精很困难，只能尽量削减味精的摄入。
现在的厂商都很奸刁，他们认识到许多人都在防止吃味精，所以他们不会在成分表中清楚标明有味精的成分，而是换一个别号来替代。
以下是一直包括味精的成分列表
当你去饭馆吃饭的时分，能够提早奉告商家，不要放味精，当你挑选膨化食物或许各种零食时，也要留意它的成分列表，看看是否有“躲藏”的味精成分。
在外面吃饭现已吃了那么多味精了，回家煮饭就尽量不放了吧。
要害的瘦龙说
尽管许多人宣称味精对健康没有影响，可是，种种研讨发现，味精具有许多潜在损害。
当然，这些危险都有争议，由于，现在没有大规模的研讨，直接证明味精的损害。
所以，专家也能够振振有词的驳斥谣言，关于大部分爱吃味精的人来说，信任驳斥谣言的专家会让心里更舒畅。
假如你长时刻吃味精，并没有呈现任何头疼、胸疼、厌恶等症状，你能够持续吃，假如你有，主张扫除一下味精试试。
而关于我来说，我的心态是，我没有必要冒着发胖、损害大脑、引发偏头痛、患各种疾病的危险去吃味精，由于不吃它我也会活得很好。
味精尽管能够提味，可是食物中也并不是非要增加味精的，我国的天然调味品有许多，都能够成为味精的替代品，所以在家煮饭时，除了味精，还有许多其他调味品能够挑选。
胃口是一个很古怪的东西，当你想去满意它的时分，你会发现，胃口如同一个无底洞，它很贪婪，变得越来越欠好满意。
当你学会操控它的时分，它就像一个灰心的皮球，不再胀大，很简单满意。
我现在煮饭，基本上脂肪油和盐，偶然会放一点酱油上色。
味精能少吃就少吃，能不吃就不吃。
（叨叨完了，是不是又说多了？）
