人工鹅肝或许就要来了。
纽约或立法禁售鹅肝，如此劳师动众为哪般？
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“国际三大珍馐”。
鹅肝的魅力不局限于法餐，跟着餐饮全球化的开展，在各国照料中都能见到鹅肝这种食材的身影。肥美的鹅肝让门客垂涎，但长久以来它的培殖方法广受动物保护主义者的诟病。
为了坚持鹅肝的肥美和极佳口感，大多数农人会采纳逼迫喂养（force-feeding），迫使鹅养成脂肪肝。这种运用塑料管子将特别调制的玉米浆直接灌入食道的喂养方法，每日会重复 2～3 次，而且持续数周直到送宰。
为了使鹅肝肥美，养殖户通常会采纳强行喂养的方法。图片来历：维基百科
这样的做法被动物福利集体视为严酷及不人道，也因而被许多国家与区域制止出产、售卖或进口。2012 年，美国加州成为全球首个全面制止售卖及食用鹅肝与相关制品的区域；2013 年与 2014 年，以色列与印度制止进口肥肝；澳洲、欧洲国家如德国、意大利等则是制止出产。现在，美国纽约也在评论是否要制止贩售鹅肝。
纽约是美国国内对鹅肝需求最大的商场之一，其市议会在 2019 年 8 月正式提议全市禁售鹅肝，违反者将依罪过最高可罚 1000 美元或拘禁 1 年。这项提案取得了市长 Bill de Blasio 和半数以上市议会议员的签署，估计最快 2019 年秋季就会经过禁令。
在鹅肝发源地法国，也曾有过反对活动。图片来历：维基百科
甘旨又严酷的鹅肝将被禁售，不知道各家餐厅的米其林星级大厨们会怎么看待此事？是扼腕少了相同甘旨照料以致菜单失容，仍是全面支撑这项人道主义的决议计划？
社会开展到必定阶段，关于食用的肉类，也要考虑它们死前的“庄严”。不过，听说日本有相关科技公司正在培殖人工鹅肝，有望成为其替代品。（撰文：湯索）
烧烤正盛行，这些米其林餐厅的烧烤有何不同？
烧烤是夏日中一道亮眼的风景线，《人生一串》第二季的热播也让烧烤这一看似简略的烹饪方法得到了更多重视。那你是否想过，米其林星级餐厅中的烧烤又有什么特别的考究呢？
坐落西班牙的米其林一星 Asador Etxebarri 餐厅，也相同受到了国际 50 最佳餐厅榜单的认可。餐厅主厨 Victor Arguinzoniz 自己规划了一套不锈钢烤架，经过在烧烤时手动操控升降，便于愈加精准地掌握温度。
Asador Etxebarri 餐厅后厨，图片来历：codigounico
木头种类的选取也有考究，橡木多用于烤制海鲜，葡萄枯藤枝则拿来烤肉，为的是取得更独特的风味。他还在传统烧烤食材的基础上进行立异，融入了鱼子酱等不同寻常的新食材进行测验。
餐厅中的烧烤菜品，图片来历：Pinterest
而在新加坡，他的得意门生 Dave Pynt 也在米其林一星餐厅 Burnt Ends 中担任要职，餐厅特意打造了一个重达 4 吨的大烤炉，为的是能让温度最高升至 950℃，带来更浓郁的烧烤味道。
在这间餐厅中的招牌汉堡，选用布里欧面包作为面饼的部分，馅料则以新鲜的手撕猪肩肉和爽口的时蔬沙拉制成，拌上风味浓郁的烟熏蛋黄酱，令人耐人寻味。
Burnt Ends 的招牌汉堡，图片来历：That Food Cray
烧烤，早已是众人皆知的烹饪方法，但无论是食材的挑选、火候的掌握，仍是东西的选取，都有许多考究，看似简略的菜品背面，也永久蕴藏着厨师们的深入堆集。（撰文：刘宇发）
厨师还有哪些作业开展？她又成为《2019 年最佳美国美食写作》修改
厨师除了在后厨烹制甘旨，作业开展还有哪些多元的方向？或许这位女厨师的丰厚阅历能够带给你启示。
Samin Nosrat 曾在美国 Chez Panisse 餐厅作业多年，是畅销书《盐、脂肪、酸、热：融会贯通厨艺四大元素，树立归于你的照料之道》的作者，她的 Netflix 纪录片赢得了群众喜欢，还荣获了詹姆斯·比尔德奖，是《年代》杂志本年评选出的全球 100 位最有影响力的人物之一。
Samin Nosrat，图片来历：Netflix
对 Samin 来说，这是较为繁忙的一年。本年 3 月，她宣告自己正在写第二本烹饪书《做什么》(What to Cook)。现在，她还将修改《2019 年最佳美国美食写作》（The Best American Food Writing 2019）。
Samin 修改的新书行将上台，图片来历：amazon
新书收集了有关食物与饮品的年度最佳文章，触及许多立异的、令人垂涎的烹饪文明和内容。Samin 说：“有许多美妙的写作，一些意想不到的当地关于意想不到的论题。”这本书要到 10 月 1 日才会上市，但现在能够在美国亚马逊网站预定。
身为一名厨师，假如你对写作感兴趣，无妨持续坚持，或许这将为你翻开未来作业开展的另一扇大门。（撰文：刘睿）
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