本期导读:中秋团圆宴,精选12道家常菜,有荤有素,完美的一桌菜
#中秋团圆饭#
马上就中秋节了,本年的中秋节放假告知现已下来了,放假时刻为八月十五、十六、十七这三天,能够说是个小长假了。这个小长假你计划怎样过呢?咱们都知道,中秋节乃是举家团圆的日子,想必许多朋友都会回老家看望爸爸妈妈吧,和家人一同吃个团圆饭,这个应该能够有吧!不论在外作业再忙,我觉得也应该抽点时刻回去看看,带上点月饼,带上句温暖的问好,陪爸爸妈妈吃个饭唠唠家常,关于他们老两口来说应该是最美好的时刻吧!回到家,让爸爸妈妈都歇歇,咱自己动手把饭菜预备好。有的朋友就说了,一时不知道做什么菜好,今日杨哥给咱们精选了12道家常菜的做法,有荤有素,口味调配起来,能够称得上是十分完美的一桌团圆宴了。当然了,家里来客人,这几道菜也算得上特别体面了。下面一同来看看都有哪些菜吧!
口水鸡
第一道菜:甘旨口水鸡
正所谓无鸡不成宴,这道菜选用肉质比较新鲜好熟的清远鸡为质料,小火逐渐熬制而成,不只看上去很有胃口,还特别好吃。
食材:三黄鸡(清远鸡)一只、姜片几片、香葱结一把、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片、黄栀子3个、食盐适量、白糖适量、冰水适量、生抽30克、白醋10克、孜然面3克、辣椒油50克、白芝麻少数、花生碎少数、葱花少数。
做法:
1、今日选用的鸡是清远鸡,由于它的肉质比较新鲜好熟。假如咱们买不到三黄鸡,也能够选用小公鸡。
2、取一个高压锅,加水放在炉子上烧开,放入几片姜片、1把香葱结、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片,再参加黄栀子3个,意图是给鸡上色,家庭中没有黄栀子的话能够不放。
3、再参加适量盐20克、白糖10克,来添加底味。水烧开今后,把整只鸡放入锅中,然后提起,水再次烧开今后,放入锅中,再提起,待水再次烧开今后,把鸡放入锅中,再提起,再放入锅中,意图是鸡皮比较完好,煮制的进程中不简略破碎,必定要做到三提三放。
4、待水烧开今后,必定要关小火,火的巨细只需能坚持水的温度就能够,这样煮制的鸡皮不简略褴褛。
5、25分钟今后,用钩子提起鸡,检查一下鸡是否老练,告知咱们一个很有用的办法,用手悄悄的捏鸡的大腿,腿的肉和骨头别离,便是老练。
6、提早预备一盆冰水,鸡老练今后,敏捷放入预备好的冰水里边,使鸡肉和皮敏捷过凉。这样才干到达鸡皮爽脆,肉质滑嫩的作用。
7、把方才浸过冰水的鸡取一半斩生长条块放入盘中备用。
8、下面调制口水鸡的料汁,预备一个小盆,取方才煮鸡的鸡清汤30克,参加生抽30克、醋10克、白糖10克、盐2克、孜然面3克,不喜爱吃孜然的也能够不放,再参加少数辣鲜露,一切的调料放好今后,拌和均匀备用即可。
9、预备一份辣椒油,参加少数的白芝麻,取50克的辣椒油,倒入方才调好的料汁中。将兑好的辣椒油和料汁均匀地浇在鸡块上面。最终撒上花生碎、葱花,这样口水鸡就制造完成了。
清蒸鲈鱼
第二道菜:清蒸鲈鱼
秋季鱼儿鲜美,中秋家宴,天然少不了。鱼的做法有许多,蒸吃着的鱼肉质新鲜味美,又不会使养分丢失,制造简略,不煎不炸,往往成功率也高。
食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。
做法:
1、首要咱们预备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,便利清洗。
2、那一双筷子,从鱼嘴中别离刺进鱼鳃两边,滚动筷子,取出鱼肚里边的内脏和鱼鳃,重复清洗洁净。
3、沿背部切开鱼的两边,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂改在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒削减鱼腥。
4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,别离放在切开的鱼背两边,然后比及水烧开今后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一同放在盆中。参加清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜爱辣味的,能够加一点辣椒丝。
6、下面咱们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子拌和均匀备用。
7、8分钟今后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉剩余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的动静,葱香四溢,即可食用。
这样一道十分新鲜的清蒸鲈鱼就做好了,这种做法做出来的鱼肉新鲜无腥味,特别甘旨,大人和孩子都特别爱吃,上桌就被一抢而光。
油焖大虾
第三道菜:油焖大虾
中秋佳节正当时,家宴上必定少不了甘旨海鲜,一家人围桌而坐举筷逐渐品尝,白嫩鲜甜的大虾,肉质细腻,丰满有嚼劲,肯定是中秋宴的主打。
食材:大虾适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖少数、老抽少数、食用油适量、葱花少数、蒜末少数、姜末少数。
做法:
1、首要将虾须虾脚,用剪刀剪去,然后用牙签去除虾线,然后从虾背上齐截刀,这样便利入味。处理完之后,把虾放入盆中,用清水清洗一下,清洗好之后控干水分。
2、将控干水分的虾放入盆中,参加少数盐,提早入下味,再参加少数料酒,去除腥味,下手抓匀,腌制十分钟。
3、下面取一个碗来调下汁,参加番茄酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、盐少数、老抽少数,再参加适量的清水,拌和均匀。
4、起锅,锅中倒油,油热后放入控干水分的虾给它煎一下,煎出虾油,虾变赤色后,放入葱姜蒜爆香。炒出香味后,放入调好的料汁,盖上盖子,把汤汁焖干,中心记得要多搅动几回,避免糊锅,比及汤汁比较粘稠的时分,关火,出锅装盘就能够了。
白切牛肉
第四道菜:白切牛肉
中秋这么好的节日,更少不了牛肉。牛肉能滋补脾胃,健旺筋骨。大人吃了能下酒,小孩吃了能长个。把牛肉煮软了,待稍凉,切薄片,能够直接蘸酱油吃,也能够按自己喜爱的口味凉拌了吃,加花生碎、香菜,辣椒油,花椒粉等等,说着口水都要流下来了。
食材:牛腱子肉500克、葱2段、姜3片、花椒粉少数、椒盐少数、辣椒油10毫升、生抽15毫升、花生碎10克、盐少数、泡椒1小勺5克、香菜1根、小葱1根。
做法:
1、先把牛腱煮熟。能够依据牛腱的巨细稍稍对切,简略煮软,但也不能切得太小块了。冷水入锅,煮4-5分钟。
2、捞起放到炖锅里,加热开水与食材平,参加葱段和姜片,也可加少数料酒。烧开后转小火焖煮1个半小时,再开锅,筷子现已能简单刺透牛腱了。
3、预备调料,葱,香菜切碎,花生切成花生碎,泡椒预备好。待牛肉稍凉再切薄片,否则比较难切,放在大碗里。
4、参加调料今后,再加些生抽和少数盐调味,撒些花椒粉,再依自己口味加辣椒油,拌匀即可。
煮得透透的牛腱子肉,切成薄片,再拌上喜爱的调料,没有哪个人不喜爱吧。
红烧肉
第五道菜:红烧肉
红烧肉是一道闻名的群众菜肴,归于热菜。其以五花肉为制造主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,甜美松软,进口即化。红烧肉在我国各地撒播甚广,具有必定的养分价值。尽管这段时刻猪肉价格水涨船高,许多人都不舍得买来吃了,可是中秋节仍是要备点的。
食材:五花肉一块、姜片适量、料酒20克、食用油适量、大葱白一根、冰糖适量、桂皮一节、香叶几片、红酒2勺、食盐2克、胡椒粉1克、水淀粉少数。
做法:
1、首要咱们预备五花肉一块,把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中,不断的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中冲刷洁净备用。
2、锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,参加适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开今后给把五花肉翻个面,充沛煮出里边的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟今后,把五花肉捞出控水备用。
3、锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖避免热油贱出烫坏,坚持中小火炸2分钟,常常给五花肉翻面,让五花肉均匀受热。五花肉炸成双面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不棘手时取出,改刀切成均匀小块。
4、预备大葱白一根切成段,生姜一块切成姜片备用。预备一把冰糖,用来炒糖色,锅内少加一点水,放入冰糖,悄悄的把冰糖敲碎,化开冰糖的进程,色彩会变成微黄色,不断的拌和,色彩逐步加深 变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水,快速拌和均匀,糖汁烧开今后倒入盆中备用。
5、锅内再烧油,油烧热今后,放入切好的葱姜,爆出葱香,参加桂皮一节,几片香叶,炒出香味,把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也能够用清水替代。
6、参加炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,参加食盐2克,胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉悉数倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。
7、40分钟今后起锅,此刻汤汁现已收的很浓郁,香气四溢,五花肉红白相间,软糯Q弹,把五花肉从头倒入炒锅中,挑出葱姜等大料,开大火收汁,再勾入少数水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少数明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。
这样一道特别正宗的红烧肉就做好了,肥而不腻,香浓软糯,喜爱的朋友抽暇赶忙试一下吧。
菠萝咕咾肉
第六道菜:菠萝咕咾肉
菠萝果肉鲜黄,甜美可口,养分丰厚,含有很多苹果酸,柠檬酸等有机酸,孩子都特别喜爱吃。这道菠萝咕咾肉,上到中秋节团圆宴,再适宜不过了,由于过节嘛,饭桌上总少不了孩子。不过菠萝含有“菠萝酶”,它会分化蛋白质,对人的口腔黏膜和嘴唇皮肤会发生刺激作用。特别对孩子稚嫩的皮肤刺激性更大,严重危害着孩子健康。所以吃的时分,菠萝要事先用盐水泡过。由于咱们今日是用菠萝来做菜,所以只需要焯水顷刻即可。
食材:里脊肉一块、食盐适量、胡椒粉少数、料酒少数、老抽少数、鸡蛋一个、干淀粉少数、菠萝一个、黄瓜一小段、胡萝卜半根、干面粉少数、植物油适量、番茄酱一勺、白糖一勺、白糖一勺、水淀粉少数。
做法:
1、首要,咱们先做前期的预备,里脊肉一块,先切成厚片,再切成比较大的肉丁,把肉丁倒入盆中,参加食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用力地拌和摔打均匀。使用食盐的浸透和机械的拉扯,让猪肉吸收调料,这样更入味。
2、打入一个鸡蛋,再次拌和,鸡蛋在低温下,能更好的凝结。然后撒上干淀粉,拌和成面糊。然后腌制10分钟。
3、预备菠萝一个,削去外皮,然后斜切成厚片,黄瓜一小段,切成丁。胡萝卜半根,削去皮,斜切成菱形块,和菠萝放在一同。
4、预备两把面粉,把方才拌面糊的肉丁,均匀地沾上干面粉,拌完今后,放置在旁边备用。
5、下面咱们把配菜焯一下水,锅里烧水,大火烧开今后,倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜,焯水一分钟今后,捞出控干水分。
6、下面咱们把肉丁过油炸一下,锅里倒入植物油,油烧至五成热时,把方才拌好干面粉的里脊肉,放入油锅里炸,要一个一个的下,不要一瞬间倒进去,避免肉丁粘连在一同。晃一下锅,不要让肉丁粘在锅底。这个进程要一直开中火,大约炸90秒的时刻。肉丁变成金黄色,把肉丁捞出控油,持续烧油,进步一下油温,把肉丁倒入复炸一次,大约20秒钟的时刻,倒出控油。复炸的意图是为了让肉丁的外壳愈加酥脆。
7、下面咱们开端做糖醋汁,锅内留底油,参加一勺番茄酱,用勺子炒散,再参加一勺清水,倒入一勺白糖,参加等量的白醋,化开白糖今后,参加少数的食盐,少数的食盐能使酸甜味更诱人。然后再勾入少数水淀粉,汤汁变为粘稠起泡的时分,倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜,翻炒一瞬间,再倒入肉丁翻炒。让肉丁裹满汤汁,开大火,收一下汁,然后出锅装盘。
这样一道特别好吃的菠萝咕咾肉就做好了,滋味甜美可口,既好吃又美观,做法过程解说具体,学会后做给自己家人吃,特别有体面,并且特别有养分。喜爱的朋友能够先保藏起来。
凉拌藕片
第七道菜:凉拌藕片
说了荤菜,咱们接下来该说几道素菜了。凉拌藕片洪亮爽口,特别好吃,中秋节团圆宴,这道菜是不错的挑选。
食材:莲藕1节(500克)、白醋几滴、蒜末适量、姜末适量、小米辣1个、小香葱1棵、食用油适量、盐一勺、白糖少数、香油适量。
做法:
1、将买来的藕片去皮后清洗洁净,然后切掉两端,再切成薄片。
2、取一个盆,倒入适量清水,参加几滴白醋,把切好的莲藕放进去,浸泡三分钟。
3、大蒜切成末,生姜切末,小米辣切成圈,小葱切成葱花,切完之后悉数装入碗中。
4、泡好的莲藕,把里边的淀粉给它洗洁净。
5、锅中烧水,水开后参加两滴白醋,下入莲藕给它焯水两分钟,两分钟后将莲藕捞出过冷水。
6、另起锅,锅中倒油,把油烧至冒烟,将热油倒入盛好蒜末、姜末、小米辣圈和葱花的碗中,这样能够激宣布葱姜蒜的香味,然后给它拌和均匀,再参加一勺盐、少数白糖给它提鲜,再参加适量白醋、香油,拌和均匀后,倒入莲藕中,翻拌均匀。
7、翻拌均匀后,装入盘中。
这样一盘皎白脆爽的凉拌藕片就做好了。春节大鱼大肉吃太多了,来上一盘开胃小菜,好吃又解腻,酸脆又爽口,喜爱的朋友能够试着做一下。
姜汁京彩
第八道菜:姜汁京彩
提到京彩,不知道咱们喜不喜爱吃,横竖我觉得滋味还能够,京彩的首要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。信任也有不少的朋友喜爱吃吧。中秋节团圆宴所以就把姜汁京彩加上了。不过京彩含铅比较高,主张不易多吃或许常常吃,偶然吃一次仍是没有问题的。
食材:京彩10个左右、生姜一小块、香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克。
做法:
1、预备京彩10个左右,首要剥去京彩的外壳,放入盆中,用清水泡一下,生姜一小块,切成姜末,放入料碗中备用。
2、料碗里参加香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克,用勺子拌和化开,放在一边备用。
3、取出京彩,用刀切成四瓣,摆入盘中,然后把调好的料汁均匀地浇在京彩上。别的取两个小米椒,切成细圈放入盘中,最终再放上少数香菜叶装点。
凉拌花生米
第九道菜:凉拌花生米
花生米下酒下饭仍是挺不错的,特别是煮的凉拌花生米,大人和孩子都特别爱吃,并且花生有很高的养分价值。
食材:花生米500克、胡萝卜半个、芹菜两根、植物油少数、白醋5克、食盐2克、味精1克、白糖3克、花椒几粒、干辣椒一小把。
做法:
1、预备一个大盆,放入花生米500克,参加适量的清水,提早浸泡2个小时。
2、预备胡萝卜半个,先切成厚片,再改刀切成比较小的菱形块。
3、预备芹菜两根,切成菱形片,芹菜和胡萝卜能够为菜品增色,然后把泡好的花生捞出备用。
4、下面咱们把食材焯一下水,锅内烧水,参加少数植物油,大火把水烧开,倒入花生米,参加白醋5克,拌和均匀,开中火,煮3分钟。3分钟今后,倒入芹菜和胡萝卜,持续焯水30秒钟。芹菜和胡萝卜断生今后倒出,用清水冲刷,冷却控水。清水冲刷,食材口感更脆,色彩鲜亮。
5、把控过水的食材倒入盆中。参加食盐2克、味精1克、白糖3克备用。
6、锅内烧油,油烧热今后,放入几粒花椒,一小把干辣椒,翻炒出香味,然后把热油倒入盆中,颠盆拌匀后即可装盘。
这道凉拌花生米就做好了,一把花生米,不炒也不炸,直接凉拌一大盆,都叫好的下酒小凉菜,喜爱的朋友能够保藏起来,有时刻做给家人吃。
凉拌豆腐皮
第十道菜:凉拌豆腐皮
豆腐皮是高蛋白低脂肪不含胆固醇的养分食品,吃起来也很甘旨,是下酒下饭特别好的一道小菜,做法还特别简略,中秋节团圆宴,我决议仍是把它加上吧。
食材:豆腐皮4张、青椒1个、红椒1个、大葱白1小段、香菜一小把、大蒜几粒、食盐2克、味精少数、香油5克、干红辣椒适量、花椒少数、辣椒红油少数。
做法:
1、首要预备豆腐皮4张,从中心切开,装入盘中,锅内烧水,水烧开今后,把豆腐皮放入锅中蒸2分钟。
2、2分钟今后,取出豆腐皮,放入凉开水中浸泡,挤出剩余的水分今后,切成细丝后装入盘中。
3、青、红椒各一个,去籽后切成细丝,预备大葱白一小段,破开去芯后,切成细丝。预备香菜一小把,洗净后切成小段,一同放入盆中备用。
4、下面咱们预备凉拌用的料汁,预备大蒜几粒,用刀拍散后,切成蒜末,装入盘中。放入食盐2克、味精少数、香油5克,然后拌和一下把调料化开。
5、锅内烧油,油温烧热后依据个人口味,抓入适量的干红辣椒、花椒和辣椒红油,不喜爱吃辣的也能够不放。淋入少数清水,避免烧糊。炒出香味今后,倒入装蒜末的盆中,激宣布蒜的香味。
6、一切的食材预备好今后,把豆腐丝倒入大盆中,倒入料汁,拌和均匀后放入配菜,拌匀后即可装盘食用。
这样特别好吃的凉拌豆腐丝就做好了,这是一道简略的家常下酒小菜,清新开胃,越吃越想吃,底子停不下来,喜爱吃凉拌菜的朋友们,可千万不要错失哦。
黑米八宝饭
第十一道菜:黑米八宝饭
如同每次去饭馆吃饭,都会上这道黑米八宝饭,说实话,真的特别好吃,甜甜的糯糯的,吃在嘴里还特别有嚼劲。每次看到它,我都会不由得多舀上几勺,滋味真是太赞了。假如不是还得让着小朋友,估量一盘子就得都被我吃光了。哈哈,自己做随意吃,没人和我抢了。
食材:血糯米500克、白糯米200克、蜜豆100克、核桃仁适量、葡萄干少数、红枣8颗,猪肉少数。
做法:
1、白糯米+血糯米冷水浸泡一个晚上,蒸好的糯米饭马上参加猪油和细砂糖拌和均匀,猪油大约小勺子的一勺就够了,白砂糖约1-2勺,我不爱吃的很甜,就只放了一勺,红豆红枣葡萄干都是甜的哟。
2、核桃炒熟冷却,红枣切条,预备好葡萄干,里边的馅儿我用的蜜红豆,没有用豆沙,这样颗粒的红豆口感更丰厚。
3、取一个小碗,刷上消融的黄油,这样便利脱模,底部摆上核桃、红枣和葡萄干,压入一大勺糯米饭,压实后糯米饭中心放上红豆。
4、再参加少数核桃后再压上糯米饭,压实,量的话刚好是和碗沿齐平。不喜爱吃核桃的,也能够不放。
5、取一个盘子,倒扣在碗上脱模,上锅蒸10分钟,必定要蒸,这样是为了冷冻保存后再蒸的时分不会散,并且也能够让配料丰厚的香味彻底浸透到血糯米的口感中,一瞬间吃不完的八宝饭蒸好冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存,并在一周内食用完。
小贴士:
比较白糯米,血糯米的口感更有嚼劲,可是血糯米又没有白糯米有粘性,易散,所以在血糯米中咱们要参加一些白糯米一同煮,让八宝饭有粘性易成型。
松仁玉米
第十二道菜:松仁玉米
松子仁中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,还含有钙、磷、铁等微量元素。玉米是很好吃的食材,无论是男人仍是女士,都喜爱吃。市面上的甜玉米。是美眉们不错的挑选。松仁玉米也是孩子特别爱吃的一道美食了。
食材:嫩玉米3个、胡萝卜1根、松仁2小把、食用油适量、青椒1个、盐适量、白糖半勺。
做法:
1、先把玉米冷水下锅,盖上盖子,煮10分钟,只需煮熟就能够了,煮熟今后捞出沥干水分,让它天然冷却备用。
2、咱们再预备一下其他的配料,首要胡萝卜切成略微大一点的丁,跟黄豆巨细就能够了。预备一个青椒也切成丁备用。
3、然后把玉米籽掰下来,嫌费事的,能够在捞出来的时分,放在冷水盆里,泡个十分钟,这样更简略掰。
4、预备2小把松仁备用,锅烧热今后倒入松仁,不断地翻炒,必定要开小火,否则很简略就糊了。翻炒至锅内逐渐冒白烟的时分,当即关火。然后持续翻炒一瞬间,锅内的余温能让松仁愈加香。
5、锅热了今后,先参加一点底油,油温三成热时,倒入胡萝卜和青椒,翻炒几下之后再倒入玉米。然后开中小火持续翻炒,翻炒至有玉米香味冒出时,倒入松仁,然后持续翻炒。
6、接下来咱们开端调味,放适量的盐、半勺白糖,持续翻炒半分钟,均匀入味就能够出锅了。
这些甜美可口的松仁玉米就做好了,做法和过程特别具体,好吃又美观,家里边有小朋友的必定要学会,孩子们超爱吃,男生也能够学会后做给女朋友吃。喜爱的话,就赶忙保藏起来吧!
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