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黔菜经典·贵州辣子鸡
提到贵州的共同，你第一个想到的是什么？
大多数人第一时间想到的应该便是贵州茅台吧？
但其实贵州不只有名酒哦，众所周知的酸汤鱼和辣子鸡也来自贵州哦~
今日咱们就来聊一下这道人见人爱的贵州辣子鸡~
秋老虎下山，贵州人靠“辣”来治它！逼走体内湿气，好好和秋老虎奋斗！
辣子鸡当然并不是贵州独有，四川、湖南等地都有辣子鸡的做法，但是贵州辣子鸡和它的至尊宝酸汤鱼相同争光，做法不同于全国。
贵州辣子鸡的做法比较湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用运用筒筒辣椒，辣椒许多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特征的糍粑辣椒与鸡肉一同炒制而成。
鸡肉和糍粑辣椒两种食材的滋味彼此融合在一同，虽没有那种川版和湘版的火爆，却愈加连绵悠长，影响着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
王世杰
我国烹饪大师
我国黔菜大师
我国国际厨师协会副会长
ARE YOU READY ?
全部预备就绪，开工吧！
所需食材
主料：鸡 500 克 / 糍粑辣椒 50 克
调料：香葱少量 / 姜 150 克 / 蒜 200 克 / 白胡椒粉 3 克 / 盐 2 克 / 花椒少量 / 料酒少量 / 醪糟 25 克 / 淀粉少量 / 郫县豆瓣酱 15 克 / 藤椒油少量 / 豆腐乳 30 克 / 蒜苗适量
* 挑选天然放养的 8 个月左右大的土鸡，口感最佳。
* 糍粑辣椒：花溪干辣椒、遵义朝天椒、姜、蒜盐
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
·前期食材处理·
将土鸡处理洁净去毛清洗后，宰成6分见方的方块。
在宰好的鸡块中放入盐、胡椒、几粒花椒、葱、姜、料酒、甜酒酿、少量豆粉揉匀后腌制20分钟左右。
第二步
·制造糍粑辣椒·划要点
预备花溪干辣椒、遵义朝天椒（一斤干辣椒只能调配一两遵义朝天椒）用热水泡十分钟左右。泡好后切成段放入石臼内。
在石臼内放入切好的辣椒，参加姜、蒜、盐后将其捣碎，捣成如糍粑相同的形状即可。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，首要是因为制造好后有黏性，就像糯米粑粑相同，一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪肯定离不开糍粑辣椒。
第三步
·下锅过油·
锅里倒油，油温热至6老练后将腌制好的鸡肉下锅，鸡肉老练去水后沥油捞出备用。
第四步
·糍粑辣椒炒香·
锅入宽油烧至四成热，下入制造好的糍粑辣椒（一斤鸡肉加一两糍粑辣椒即可）放入独头蒜数粒，姜片，再参加少量豆瓣提香，翻炒至糍粑辣椒面上起小黄泡即可参加鸡肉。
第五步
·下锅翻炒·
放入鸡肉后，再在锅里参加适量的水，将水收干。再在锅里加上花椒油或藤椒油（依据个人口味挑选），再加上豆腐乳翻炒均匀，起锅前参加蒜苗，即可出锅。
牢记贵州辣子鸡不可加酱油和白糖，加酱油的话会使辣子鸡越炒越黑，色彩不红亮。
· 出锅装盘 ·
一道上乘的贵州辣子鸡，考究的是其色彩红亮，滋味润泽，皮酥肉糯，鸡肉脱骨。当鸡肉一进口时，香味便不断往外钻，即便不吃辣的人也会被这浓郁的香气诱惑得骑虎难下。
辣子鸡香辣、软糯、浓汤，不只合适当热菜吃，更合适煮火锅，入味又下饭。
黔菜大师·王世杰
“咱们一直在考虑哪里缺乏，也在补偿缺乏，依据现代社会来演化，这个才是与时俱进”
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