老板！数签签！
01 麻辣烫
风行全国的麻辣烫，安慰过不少深夜饥饿的胃。
不过，对着一碗白花花的杨x福麻辣烫，你是否和我相同困惑过，为什么它不麻、不辣、也不烫？
走，赶紧跟菜菜到麻辣烫的发源地乐山牛华镇走一趟。
看看一锅真实的麻辣烫，终究是什么亚子。
牛华八婆麻辣烫（总店）
牛华八婆麻辣烫，乐山人心中地道的麻辣烫店之一。
之前还上过舌尖上的我国，一度名声大噪。
刚坐下，就有孃孃（阿姨）将锅底端了上来。
锅底看似平平无奇，黑黢黢的一锅里头，飘着几根葱。
但咱们别可小看它，这一锅里融汇了姜蒜、豆瓣酱等二十几种调味料和鲜高汤！
煮沸后，能闻到一股药材的复合香味。
蘸碟是店家一致配的，闻着蛮香的，底下有调味料，蘸之前记住搅匀哦。
用筷子挑了点蘸料试味，轻轻辣意，广东人都能轻松hold住。
全部组织妥当，就该串串上台。
不论荤素，按自己的喜爱挑。
将串串放入锅里，自己煮自己吃，这才是麻辣烫的正确翻开方式。
牛肉是必点项，咱们一开始没拿，店里的孃孃看到还给咱们提了个醒，怕咱们错失。
肉是提早腌制过的，抓过粉，但嚼起来蛮香的，没选错。
但让我形象比较深的，仍是那根鲜活现杀、破了肚还会跳动的泥鳅。
这生猛劲，咱们广东人非常赏识。
泥鳅新鲜，再加上汤底的滋润，肉质很是细嫩，给个赞。
肥肠节子，其实便是打了断的猪小肠。
一口一个，嚼劲十足。
没有嚼不烂的橡胶感，也没有腥骚味，比吃一段段的肥肠过瘾多了。
还有当地人特爱的苦笋，咬起来咔哧脆。
雪魔芋是店里的抢手食材，它像个小海绵，能吸饱喷香的汤汁。
不过也很吸油，不要蘸太多料，否则会腻skr人呀~
云南人爱吃折耳根，四川人也不破例。
捆成一扎的折耳根，有的人视它为恩物，有的人觉得是噩梦。
折耳根能清热消炎，吃麻辣烫时多吃它，大约也有几分下火成效。（横竖我是吃了不少，嘻嘻。）
最终，菜菜要给咱们提个醒儿：
不要去张公桥那家分店吃！和牛华镇总店的水准不是一个道上的。
在市中区开车或打个车曩昔牛华镇也不远，甘旨值得你跑一趟。
02 钵钵鸡
钵钵鸡，浅显地讲，便是冷版的麻辣烫。
相同都是串串，相同是有个钵钵，但人家的红油汤底是冷的，串串也是冷的。
串串都是店家煮熟后放在冰箱里的，冷宫佳丽上千串，静静等候门客挑选。
挑好了串，再往红油钵钵里一泡，忍受几分钟，让它入味，就能开吃。
纪老四黄鸡肉钵钵鸡
这家店，是我多个当地老友力荐，也是通过我四川姑父盖章认戳说好吃的。
能降服一大票当地人，汤底肯定帮了大忙。
我吃完它家的钵钵鸡，满脑子只需一个主意：
这红油汤底也太香了吧！
要了命了，我其时乃至有点激动，想要把一整盆红油都吨吨吨喝下肚。
钵钵鸡的魂灵，藏在一汪红油汤底里。
一锅魂灵有香气的汤底，少不了辣椒、芝麻等香料的加持。
再兑上熬煮到位的鸡高汤，就能成果色香味齐全。
只需汤底做得好，再加上串串食材新鲜，就没有不好吃的理儿。
黄鸡肉是招牌，记住抓上一把。
肉蛮有嚼头，嚼多几口，肉香、红油香、芝麻香在口中四散。
做得好的钵钵鸡汤底，芝麻大都都是浮在汤面。
串串拎起时，芝麻红油一同依靠在上，进口，芝麻在齿间爆开，这就叫香炸了！
钵钵鸡，可不止于鸡肉，还有几十上百种食材可选。
这家的牛肉也是韧口的，没有抓过淀粉，咬的时分能感遭到肉本来的肌理，越嚼越香。
贡菜特别爽脆，咬起来咔哧咔哧声，这脆度，咀嚼时连脑壳都在作响。
还发现了相同很特其他串串——猪鞭。
收起害臊，从食物方面讲，猪鞭咬起来脆脆的，没有腥骚味，像在嚼软骨，有点意思。
吃钵钵鸡，有一点要注意：
由于汤底是重复使用的，所以筷子是绝不能下钵钵的，这是每个乐山人的约好，咱们也要恪守哦。
这家的辣度，一开始觉得不算个事儿，但吃多了，辣度就会一层一层地叠加上升，有一丢丢影响。
我是一向吃辣一向爽，你们若是怕辣，就吸溜几勺冰粉进去，能够缓解辣意。
店里的三鲜冰粉可好吃了，必定要试试。
胃笑·开水鸡钵钵鸡店
这家店是我朋友引荐的，吃了之后，我还认为自己走错店了。
由于它家钵钵鸡的滋味，彻底不上道！
翻开群众点评承认下店名和地址，没错。
还看到了店肆拿到了5星满分的点评，这...
人家纪老四也就4星点评，好吃多了！
（菜菜发4，真的没收纪老四广告费）
首要，它家的红油香味缺乏；其次，在食材的新鲜度和品种也没有优势。
所以钵钵鸡吃起来，便是单纯的咸辣味，诚心不引荐。
03 烧烤串
之前网易新闻出过一个我国十大城市外卖排行榜，烧烤，占有了十个城市夜间外卖的榜首。
说它是夜宵界的霸主，绝不为过。
全国人民都爱烧烤，但最常吃的大多是烤鸡翅、烤茄子。
菜菜今日给你们引荐点特其他——藿香烤鱼片。
这一味，出了乐山，还不必定能吃得上哦。
六孃烤鱼片
无骨鱼片不算是个稀罕事，重庆的酸菜鱼、顺德的清水鱼都有过它的身影。
但拿它串起来烤着吃，却是榜首次见。
鱼肉都是提早腌制过的，待客人点单后，把它请上烧烤架，用热火调教一番。
烤好的鱼片很嫩很嫩，却不会从串串上碎掉，一串一串地撸，很过瘾。
最妙的是鱼片上撒满了藿香叶，有股幽香的气味，吃起来还有种清凉感。
烧烤上火，藿香叶清热，一抵消，再怕上火的广东人也能够安心撸串，甚是满足，哈哈。
店里的另相同招牌菜，是包浆豆腐。
现点现烤，铁盘端上来的时分，豆腐还在热油里滋滋作响。
豆腐很软，咬上一口，内中真的跟浓浆相同，在口里有种爆浆感，太美好。
豆腐自身味淡，店家在外表洒满了烧烤料，再用了炒肉末、榨菜末和花生等配料赋予其咸香，滋味巴适得很。
和烤鱼片相同，豆腐上会撒一层折耳根粒粒，不吃的挑走就成，可别让它成为你美食路上的绊脚石。
这家的烧烤串串的口感，全体是偏湿润的，调味也会重一点。
这时分就该召唤出乐山人的撸串伴侣——峨眉雪。
荔枝味汽水，汽很足，喝起来非常清新。
信任我，没有人能逃过这一口。
04 豆腐干串
乐山四大串串家族里，还剩油炸串串没带咱们吃。
但由于此行没吃到特别满足的，便不给咱们引荐了。
却是有一串豆腐干，着实给了我冷艳感。
四方豆腐干
四方豆腐干，其实便是夹丝豆腐，是乐山当地的相同特色小吃。
在豆腐干里塞入腌制好的萝卜丝，浇上酸甜辣的汁水，最终撒上一层黄豆花生粉，就能开吃。
豆腐干吸足了汁水，萝卜爽性卜卜，进口甜辣香脆，榜首口下去，真的有种冷艳感。
店家的生意很不错，还常常听到有人让老板打包，说要带回成都吃。
尽管夹丝豆腐不错，但店里的其他两种豆腐干就让人比较绝望了。
麻辣豆腐干，不麻又不辣，一层酱糊在豆腐干上，吃起来有点生腻。
糖醋豆腐干，甜味有了，但没什么酸度，滋味也一般。
老板还给咱们引荐了它家的红糖凉糕，一向着重说和其他当地吃的不相同，滋味可好了。
要了一碗，口感的确会更Q弹些，配着红糖酱，吸溜下肚，巴适。
05 翘脚牛肉
苏稽江河盘绕，旧时的码头非常茂盛。
码头作业劳动力大，工人一顿不吃肉，简单饿得慌。
但牛肉都是有钱人吃的，廉价没人要的牛杂却是合算得很。
有人抓住了商机，便在码头做起来大锅牛杂生意。
贩子人儿，吃东西不大考究仪态，很多人喜爱翘着一只脚，怎样随性怎样来。
翘着脚吃牛肉，一朝一夕，便得了翘脚牛肉这一姓名。
现在在乐山市区，转个弯都会看到一家跷脚牛肉店。
但跷脚牛肉的初体验，咱们挑选了去它的发源地苏稽镇一探终究。
古市香翘脚牛肉
瞧瞧这家店的门面装饰，能够说是苏稽镇上最气派的一家。
名望也挺大，还被评为了非物质文化餐厅，很多人都景仰前往打卡。
它家吃的是新派跷脚牛肉，不是煮好了一锅端上。
而是给你端上一钵滚烫的牛高汤，先下生肉烫熟，再下熟的牛杂进锅拌和，最终拨一把香葱香菜。
先喝汤，后吃肉。
汤底清中带鲜甜，还有一股淡淡的药材香，感觉有点像潮汕牛肉火锅的牛骨汤底。
喝着挺适口的，但能吃得出下了些味精。
当地朋友说，吃这家的翘脚牛肉最好早点来，汤头会更清鲜好喝。
就像火锅底料，煮太久、涮太多料，滋味就会太凌乱，不好喝。
便是这一口大锅熬出来的牛高汤
牛肉嫩口，牛白肚软乎好嚼，牛头皮Q软弹牙；
牛肠不腥骚，肠内的油脂嚼起来很香。
对吃惯潮汕鲜切牛肉的人来说，这家翘脚牛肉还算不错，吃一吃也不赖，便是没到很冷艳的境地。
还点了道油捞牛肝，是店里有名的网红菜。
只需一端上桌，迎候它的定是预备拍视频的手机。
请咱们感触这个热辣影响的画面
烧得滚热的菜籽油连锅端上桌，先爆香葱、姜、辣椒，再下牛肝滑熟，20秒左右就能开吃。
这菜要趁热吃，牛肝薄嫩，咸香味，蛮不错的。
有相同，有必要给你们拔草，乐山四小碟千万千万别点。
四小碟里有甜皮鸭、四川泡菜、炸肠和藤椒钵钵牛。
钵钵牛是仅有好吃的，肉很嫩，肥瘦相间。
淡淡的藤椒味，再加一丢丢的麻意，好吃得又想喝汤料。
但一份32块，真的不合算，仍是把钱省下来去吃钵钵鸡吧。
芳芳翘脚牛肉
假如说上一家古市香是苏稽镇的网红店，芳芳便是市中区的网红流量店。
或许有人觉得网红店是贬义词，但通过探店小分队亲测，芳芳的翘脚牛肉仍是值得一吃的。
首要是量足，咱们点的是小锅，但也盛得满当当的。
这一锅尽管比近邻的冯三孃翘脚牛肉贵了10块钱，但胜在牛杂品种多得多了。
有毛肚、白肚、肥牛、牛肠、蹄筋、火伞...
其间数火伞比较特别，它是牛肚和牛肠的衔接部位。
上层是脆软的，满是牛油的油脂香味，基层的肉微韧有嚼口，一同吃很香。
店里的血旺是必点项，那是我吃过最最最嫩的血旺了！
进口滑嫩，佐着辣油和炸豌豆香的咸香。
这一碟，我干了！
你，自己再叫一碟！
上面有说近邻的冯三孃比不过芳芳，但她家的牛肉饼和红糖饼好吃到飞起，是此行吃过最好吃的饼子。
所以主张咱们能够先去冯三孃买个煎饼，再曩昔芳芳吃跷脚牛肉，确保吃得左右逢源。
06 甜皮鸭
北京有烤鸭、南京有盐水鸭，其实乐山也有绝世好鸭——甜皮鸭。
先卤后炸，再在表皮淋上糖浆，多道工序，才成果了一只皮脆甜、肉鲜香的甜皮鸭。
甜皮鸭表皮有一糖浆，特怕沾灰。
所以正派的甜皮鸭店，都会用玻璃窗将鸭子和外界阻隔开来。
假如你们在路旁边看到摆着一大摞甜皮鸭的，千万别买哦。
赵鸭子
赵鸭子是乐山有名的甜皮鸭连锁店，开了不少分店，咱们这次就近，去了新村总店。
明窗净几，台面上的甜皮鸭透着一层琥珀光泽。
甜皮鸭一斤30块， 大约是半只的份量，满足几个人尝鲜了。
鸭肉很香，鸭皮带着甜意，不会腻人，蛮不错的。
店里另相同瑰宝，是糖醋排骨。
刚进口时，发现360°全方位咬不动。这硬度，甩在电线杆上都能哐哐响。
后边咬多几下，忽然爱上了这炸得香酥硬的面团外壳。（里头的肉也是炸得酥掉了）
炸排骨裹了糖醋酱后，甜甜黏黏的，拿来过过嘴瘾真的不错，越嚼越香，真是魔鬼零嘴。
老嘉州甜皮鸭
上面讲的赵鸭子是连锁店，方位比较好，买起来比较便利。
但假如你不赶时间，我引荐你去这家藏着巷子里的甜皮鸭小店——老嘉州甜皮鸭。
咱们买到的鸭子，肉仍是温热的，吃起来比赵鸭子更甜香些。
吃甜皮鸭，皮是要害。
鸭皮的脂肪早已在油锅中散得七七八八，留下恰当的鸭油，保存口感和香气。
有部分的鸭皮带着脆感，好吃到想要转圈圈喝彩一下。
假如想买甜皮鸭回去当手信，店家还供给抽真空服务。
但一旦抽了真空，鸭皮鸭肉遭到揉捏，口感就会受影响。
假如回家旅程短，能够把甜皮鸭组织在行程最终一天，买了鸭子直接拎回去就成了。
慢着慢着，可别看到我连手信都给你们组织好了，就认为此次乐山美食之行就完毕了哦。
今日带咱们才智了乐山的串串江湖，下一集，就该轮到乐山豆腐脑的门派之争了！
各地豆腐脑自成一派，放的调料各有规则，但都逃不过一个“好吃”。
还有乐山的早餐和特色小吃，每相同都能馋哭近邻小孩！
好吃的太多了，咱们可千万别错失。下周五约好你们，不见不散哦。
