作者丨五次方
仅仅由于在人群中多看了你一眼，
再也没能遗忘你容颜~
表误解，我说的是它——
这蘑菇的一起气质让人一眼难忘。其表面暗黑冷峻，形似矮胖新削的铅笔，又如厚重锈蚀的箭镞，集呆萌炫酷于一身。周围标牌上写的理解，此为黑皮鸡枞，价格不菲，80元一斤。
但是鸡枞生性乖戾，需要和白蚁巢“共生”才干正常成长。如此严苛的生活条件，人工尚难以模仿，所以并无饲养鸡枞上市。所谓“黑皮鸡枞”，其实是长根菇属的卵孢长根菇，学名Oudemansiella raphanipes。因与鸡枞略形似，故冒其名。
虽系假货，但听说其口感新鲜，滋味醇香，为食用菌之上品。要不是一时囊中羞涩，我当场就买了。比及我痛定思痛之后，来日决议去买点儿尝尝鲜时，摊主竟然卷铺盖走人了。
往者不行谏，来者犹可追。没有伪鸡枞没联系，还能够买伪松茸。上图是所谓“赤松茸”，实为大球盖菇，学名Stropharia rugosoannulata。正版松茸一般指口蘑科口蘑属的松口蘑及其近缘种，大球盖菇则归于球盖菇科球盖菇属。二者虽均系伞菌目，但同目不同科，好像猫和狗相同相去甚远（那“黑皮鸡枞”倒归于口蘑科）。另，大球盖菇的商业化栽培十分老练，而松茸们却和鸡枞相同，都是横冲直撞的主儿，至今仍啸聚山林，未受招安。
然后我仍是没有买，我终究买的是伪“口蘑”——有必要是伪的，真实的口蘑没这么廉价......市面上那些常见的、皎白的、圆润的、也挺好吃的“口蘑”，其正名为双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus，伞菌目蘑菇科蘑菇属，和口蘑也底子不是一个科。本非同根生，冒名何太急呢？其间缘由不得而知，横竖咱们都这么叫。
这一小撮“口蘑”，品相欠安，什物则比相片更逊。这不是我喜爱的颜，我要的是“阆苑仙葩，美玉无瑕”。埋汰成这样，怎样对得起1926年那一次巨大的骤变？话说原生的双孢蘑菇也是灰不溜秋的容貌，直到那一年，一丛皎白无瑕的异类在宾夕法尼亚州的某个蘑菇地里闪亮上台。尔后，白色双孢蘑菇敏捷攻城略地，终究全世界都沦亡了......
金针菇（正名毛柄金线菌，学名Flammulina velutiper(Fr.) Sing，伞菌目白蘑科）也有相似的黑前史。野生的金针菇，曾经是个矮矬穷，几经选育和骤变，才蜕变成了现在这种白瘦佳人。使之成为白色的骤变，迟至上个世纪80年代才呈现。
一白遮百丑，表面的确重要。不过蘑菇之所以受人们喜爱，最要害的还得是好吃，否则最初说到的“黑厮”也不能那么贵。蘑菇的最大特色便是一个字：鲜。咱们的先人进化出“鲜”这种味觉（没错，鲜是酸甜苦咸之后的第五种味觉），的确是“为了”寻求富含蛋白质的食物，但蘑菇却欺骗了咱们。蘑菇中含有游离的氨基酸，如谷氨酸天门冬氨酸之流，以及一些呈味核苷酸，正是这些琐细儿赋予了蘑菇鲜味儿。
很惋惜，这些东西的效果仅仅也便是鲜罢了，于人没有多大用途。鲜品蘑菇的蛋白质含量仅是3%，而牛肉则高达26%。本相便是蘑菇的养分成分很有限，其主要成分真菌多糖，关于人体来说仅仅仓促过客，不能消化吸收，吃多少排多少（这句话我用过很屡次了）......所以，金针菇的绰号是“See you tomorrow”，you understand？
其实蘑菇的圈套并不只是养分匮乏。由于有鲜味儿，蘑菇尤为素食者们追捧，“素高汤”也往往少不了蘑菇作为原材料。但蘑菇真的能算“素”么？也很难说。在前期的分类体系中，真菌见义勇为地归于植物界。不过科学的发展会适时地推翻人们的知识，现在真菌不只不算植物，乃至从“亲缘联系”上来看，它们和动物更为挨近。
“若无演化之光，生物学毫无道理”。一切的生物均由一起先人演化而来，真菌当然不破例。浅显点说吧，便是在好久好久好久（N个）曾经，原始的（真核）生物演化成了两支，一支是单鞭毛类，一支是双鞭毛类，植物和藻类起源于后者，而真菌和动物则是前者的后嗣。如果说真菌和动物是亲兄弟，植物顶多算表姐。
理解了这么一层隐秘的联系，咱们还能振振有词地说蘑菇是素菜吗？
-完-
