说起宴席里的菜，许多人对它都是情有独钟。遇到各种红白喜事，主人家总会约请亲朋好友前来参与宴席，不管是城市酒店里的宴席菜，仍是乡村里的大席菜，把戏和口味必定必定比一般的宴席要丰厚得多。可是常常参与宴席的朋友可能会发现，最近几年，宴席上很少能见到鲤鱼了。曾经最受欢迎的鲤鱼，在乡村宴席上很难见到了，到底是什么原因？
中国人平常做什么工作都考究一个人吉祥，在宴席上更是这样。一般的宴席，考究的是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，整鸡和整鱼是必不可少的两个大件，鸡涵义为“吉祥如意”，而鱼则是涵义为“年年有余”。而且曾经在鱼的挑选上，一般都是鲤鱼，鲤鱼在各种年画中也能常常见到，它的涵义还有“鲤鱼跳龙门”的意思，孩子的出世喜宴席或许是升学宴席中假如端上来一盘鲤鱼，感觉较为喜庆。
可是现在的一般宴席，特别是比较考究的乡村大席上，为什么很难见到鲤鱼的身影了呢？首要一点，涵义再好，毕竟是一道菜，假如不好吃，会扫了门客的兴致。不上鲤鱼，这就阐明这道食材自身就出了问题，首要便是现在的鲤鱼不管从口感仍是滋味上来说，比曾经要差许多。曾经的物质条件虽然不是太好，可是用的鲤鱼都是野生的鲤鱼，而现在人工饲养的鲤鱼，口感发柴，嚼起来像木头，而且土腥味太大。下面这张图片，是好几年前小编在老家吃大席时拍的，油泼鲤鱼。
别的一点，现在人的生活水平提高了，在吃的方面也留意了，许多人不敢吃鲤鱼了，为什么这么说呢？在许多当地，鲤鱼被称为发物，很简单引起老毛病的复发。首要是因为鲤鱼背部的双面，有两条白筋，假如除掉不洁净，就很简单出问题。帮厨的师傅，有时忙起来会忘了这个事，所以许多人就挑选不吃了，时刻长了，这道菜也就被撤掉了。有的时分，厨师会把鲤鱼做成鱼丸子、鱼条之类的汤菜，见下图。
没有鲤鱼了，那用什么鱼来替代呢？这个要看当地的资源和经济条件，现在许多宴席上的鱼都换成了鳜鱼，鳜鱼肉质细嫩，清蒸、油泼都可以，关键是鳜鱼的价格也不低，看起来比较上档次，主人家也有体面。可是在北方有些当地，鲤鱼仍是要上的，可是做法有必要只需一种，那便是糖醋鲤鱼。假如能买到正儿八经的黄河鲤鱼，找个会做糖醋鲤鱼的师傅，这道菜仍是很受欢迎的。糖醋的做法，不怕鲤鱼里边的小刺，还能掩盖住少量土腥味，滋味酸甜，只需有厨艺好的厨师，糖醋鲤鱼仍是很受欢迎的。
年代在变，这从咱们常常吃到的宴席菜上，就能明显地感觉出来。比如说这儿说到的鲤鱼，在许多宴席上就见不到了，改成了鳜鱼或许其他的鱼。有些拔丝菜，或许没有了，或许做了改善。小编从小到大，最爱吃的仍是宴席上的菜，特别是乡村的大席菜，现在乡村里谁家办了喜宴，小编只需有时刻，仍是喜爱去凑个热烈。乡村大席菜的滋味，在别处还真吃不到。
