丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
或多或少，我们都读过一两则神话。
结构简略的神话，却足以为读者勾画许多深入的道理。
有些道理，甚至能沿用至今。
《皇帝的新装》，这一则故事，便常常在茶的国际中出演。
当“皇帝的新装”融入茶的国际，那件不存在的“新装”化身为——闷泡坐杯。
茶商说，好茶不怕闷。
茶友信以为真，以为闷泡而出的茶，不苦不涩的，才是好茶。
他们异口同声地说，不承受闷泡的，都是劣茶。
所以茶友便好像故事里的国王一般，将这件“新装”满面笑容地穿上身。
当然，故事至此，需求一个勇于指出“新装”实质的人。
“皇帝的新装”，水月镜像。
闷泡和坐杯测验好茶，仅仅海市蜃楼。
究竟是哪些白茶需求坐杯？且听下文说来。
《2》
内质缺乏，产区不行优异的白茶
从诞生到贩卖，许多差异，划分了许多白茶的质量凹凸。
其中有一种茶，从诞生开端，便有必要搂着“坐杯闷泡”的遮羞布不放。
它们是产区不行优异，诞生的内质缺憾的白茶。
茶的产区，必定离不开“温光水气土”的条件权衡。
一个不行优异的产区，茶树的五个成长条件处处有憾。
喜阴喜湿的茶树，偏偏坐落在平地茶园。
这儿的海拔较低，温度远比高山产区更高，而茶叶中的内质，对温度最是灵敏。
茶叶中的芳香醇类物质，受不了高温，也受不了强光，一旦温度较高，极易挥散。
白茶中的内物质，相同如此。
当平地茶园的温度上升，茶园的茶叶注定会挥散部分内质。
紧接着，是不同产区不同“光”的条件。
阳光穿过高山的“云雾”，即成温顺的漫射光。
而没有云雾“维护”的平地茶园，阳光毫不留情地挥洒热度。
平地茶园的茶树，可比高山茶园的茶树落魄得多，内物质挥发在空中，再无痕迹。
此刻，平地茶园没有云雾，天然也少了“水”的一大来历。
更糟糕的是，平地产区的空气，远远不如高山产区。
平地产区，越挨近人类聚居的当地，空气越简略遭到不同程度的影响。
无论是轿车行进留传的尾气，仍是各类工厂排出的杂味尘土等等，都会成为茶树成长的搅扰。
当这些杂气融入空气，便会跟着植物的呼吸作用，成为留传在茶叶内部的一部分。
如此产出的茶叶，与高山产区的茶叶比照质量，便落了一大截。
最终，平地产区土壤的疏松程度，相同比不上高山产区。
一旦偶遇降雨，土壤水分过多，通气不良致使茶树根系发育受阻，严峻时会引起烂根或死根。
当一个产区，“温光水气土”条件皆有缺乏，产出的白茶茶青，质量便落了一截。
它们的茶香比不得高山白茶浓郁，内质也比不得高山白茶丰盛。
这般茶叶，坐杯闷泡，茶味才牵强比得上高山白茶快出水的“浓郁”。
产区不行优异的白茶，需求坐杯遮羞。
《3》
工艺有错，内质丢失的白茶
产区可以决议茶青的质量，而茶青的质量，却需求遭到工艺的把控。
白茶的工艺尽管简略，一旦犯错，茶叶的质量从此天差地别。
工艺有错的劣茶，需求坐杯来讳饰自己的缺乏。
白茶的萎凋，当以日光萎凋为上。
但是日光萎凋看似简略，却不是每一位制茶师傅都能挥洒自如地做到极致。
萎凋，定下的是茶叶的内质和茶香的根底。
它决议了茶青的香气能否一举成型，味道能否更上一层楼。
许多细节，全赖制茶师傅萎凋时的一双巧手。
当柔嫩的茶青落入水筛，摊晾的厚与薄，暴晒的时刻长或短，迎候的阳光强烈或温顺……
这些奇妙的变量，会让成茶后的白茶质量剧烈动摇——
摊晾过厚，茶青渥堆，内物质消逝而香气味道散失。
暴晒时刻过长，承受日光暴晒，内物质蒸腾，不合理的酶促反响加快，成茶后表面红而香气薄，汤水寡淡。
萎凋犯错，内质丢失，白茶的香气和味道，天然无从寻起。
烘干，定下的是茶叶长时刻贮存的根底。
有必要文火，才干小心谨慎地维护茶叶中重生的内物质。
有必要慢烘，才干维护它们的内物质含量份额，协助安稳茶香。
一旦高温烤干，茶叶的内质散失，酶物质失掉活性，茶叶天然毫无味道。
一起，高温烤干失掉活性的白茶，也没有寄存的必要。
工艺有错，无论是渥堆、高温烤干、仍是一晒究竟……
这些过错的环节，损坏的都是茶叶的内含物质。
内含物质成为工艺试错的本钱，诞生的茶叶，底子没有多少可融入茶汤的物质。
此刻唯有坐杯，才干牵强拯救茶叶的一点脸面。
工艺缺点的白茶，需求坐杯遮丑。
《4》
贮存犯错，早早蜕变的白茶
当一份白茶制好，在它成为茶友的新宠之前，还得阅历一段贮存的时刻。
贮存出了过失，这一步错，白茶质量步步错。
白茶，在大环境下最是被迫。
它不能承受阳光照射，也无法忍受高温，水汽、杂味，它更是退避三舍。
存好白茶，需求仔细和耐性。
三层包装法有必要到位，用铝袋、塑料袋、纸箱为白茶构筑一个象牙塔。
万万不能让它触摸到那些引起蜕变的事物。
遇见水汽，吸附性极强的白茶会将这些水润的气味归入体内。
与水汽触摸的时刻愈长，枯燥的叶片一天天变软，手感也逐渐变得黏腻。
茶叶内部的物质，早已翻天覆地。物质跟着水汽一起丢失，香气散失。
白茶的质量，在水汽的玷污下坠入深渊。
杂味，相同会让白茶的质量受损。
没有谁愿意品味杂味充满的茶汤。
维护好白茶，才不会让白茶吸收杂味，稠浊一身幽香。
另一方面，高温文光照，相同会让白茶的质量下跌。
这两种物质，最拿手“催熟”茶叶。
但是，“催熟”的行为拔苗助长，只会让茶叶中的物质剧烈丢失，香气散尽。
当贮存犯错，茶叶的内质必定消逝，茶香或散失或稠浊。
质量遭到磨损，如此白茶，也只能凭借坐杯，久久浸泡出一点味道。
杂味，用坐杯而出的苦涩讳饰；茶香寡淡，用坐杯浸泡出的酽苦掩盖。
一旦扯去这些白茶“皇帝的新装”——闷泡，用沸水快出复原它的实在相貌，其味道寡淡，可想而知。
贮存犯错的白茶，才需求坐杯“浓妆”。
“浓妆”底下，是它们不忍卒读的低质质量。
《5》
“皇帝的新装”，劣茶的一出好戏
《皇帝的新装》，故事里人人都是主角。
有巧言令色的成衣，也有无知的皇帝。
有缄口结舌的大众，更有有仅有诚笃的孩子。
衔接这些人物的，是一件本不存在的“新装”。
对照到白茶的国际中，茶商如“成衣”一般，甜言蜜语，推销劣茶。
茶商，用“新装”讳饰着劣茶的实质。
茶汤薄，内质不行，坐杯来凑。
用久久浸泡出的苦涩味道，替代好茶的风味。
茶汤浊，茶叶不行纯洁，坐杯来救。
比及汤色渐浓，也便无所谓污浊仍是明澈。
而茶友，有的好像“皇帝”一般容易受骗。
他们揽着那件经不起琢磨的“闷泡”新装，对茶商的谎话信以为真。
被遮盖的茶友，甚至会成为茶商的推广员，将这件新装推销给更多的茶友。
从此，“好茶不怕闷”的过错观念撒播，变成流言四起。
而有的茶友，却好像缄口结舌的大众一般，看穿却不敢说破。
但劣茶如此，本就经不起讳饰。
好白茶不怕多点时刻泡？
错！
须知真实的好白茶，内质极端丰盛，遇水而发。
它们内物质的丰盛程度，姑且需求快出水来阻挠。
久久坐杯，底子感触不到好的白茶真实的风味。
在这一出好戏中，你是国王，是大众，仍是勇于纠正虚伪的孩提？
《6》
“最大的悲惨剧，不在于坏人的喧嚣，而是好人的缄默沉静。”
闷泡成为劣茶的遮羞布，是茶商的操作身先士卒。
但更多的，却有不辨本相的茶友放纵，和沉沦不醒的茶友愿意掩耳盗铃——
他们将闷泡的谎话越传越广，受骗者愈多。
假话说多了，好像能成为真话。
但永久会有诚笃的人，不肯在这舞台上共沉沦。
无人信高尚，谁为表予心？
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