炒糖色时，冰糖直接下锅炒就错了！多加“1步”，糖色不焦色更亮
不管是光润香糯的红烧肉仍是卤肉，都需求用糖色来提高亮度，添加甜美滑糯的口感。咱们知道用冰糖炒糖色上色作用是最好的，有晶莹剔透的莹润感，让人看着有胃口。不过炒糖色并非易事，有人说糖色一向用小火炒，确保不炒焦就行呀，可是说着简略做着难，实际操作起来便是另一回事。
好的糖色应该是焦糖色，焦而不糊，上色作用光润透亮。炒糖色把握好火候很重要，咱们也深知这一点，可是详细该怎么把握，什么时候用多大的火力，这才是最要害的。今日给咱们共享一个炒糖色最有用的技巧，炒糖色时，冰糖直接下锅炒就错了！多加“1步”，糖色不焦色更亮！
食材：冰糖100克，清水330ml。
做法：
1、锅中倒入130ml清水，大火烧开后转中火，将100克冰糖放入锅中，用中火炒大约60-90秒的时刻，冰糖就会融化成糖水，这时转成小火，再炒60秒钟左右，糖色就会开端冒鱼眼般的大泡，这时用铲子不断搅动，使其受热均匀。
2、当大泡渐渐变成密布的小泡时，咱们马上参加200ml开水，并用小火不断的翻炒拌和，等糖水欢腾之后即可关火，这时糖色就炒好了。这样炒出来的糖色色彩亮丽，不会发糊，用在红烧肉等需求上色的食材中提鲜又上色，好吃不腻。
【原理解析】
1、咱们说炒糖色冰糖不能直接下锅，是因为直接用火炒锅中温度太高，很简略把糖色炒糊，多加“1步”，是指冰糖下锅前先加水并大火烧开，这时下入冰糖转中火，水的温度最高是100度，这样糖色必定不会糊。
2、咱们要根据糖色气泡的巨细来决议火候，大气泡时可以用中火炒，这时糖色色彩不是很深，叫做浅焦糖色，当呈现密布小泡时，就要用小火炒了，这时糖色行将炒成，每过一秒糖色都会有很大改变，所以咱们在糖色最靓丽时快速参加开水，锁住色彩，这时的糖色便是最正宗的焦糖色。
用水炒糖色是一种最简略有用的操作办法，长处是炒出来的糖色色彩亮丽，确保不会焦糊，十分好用，新手学两遍都能把握；缺陷是略微费一些时刻，不如直接用油炒来的快速，可是安全。
炒糖色时，冰糖直接下锅炒就错了！多加“1步”，糖色不焦色更亮。这是炒糖色的办法之一，简称水炒糖色，长处很明显，新手老少都适合用，别的还有油炒糖色、水油结合炒糖色等技巧，这儿就不逐个介绍了。咱们会炒糖色吗？关于这个办法有什么弥补的吗？
