普通群众中，有种传言，说把做好的米饭或馒头号主食，放凉了再吃，会发生1种叫抗性淀粉的成分；还说，抗性淀粉特别奇特，能够协助瘦身，并下降血糖。这种说法有什么依据吗？抗性淀粉是啥东西？真有那么奇特的作用吗？我们现在来分析。
我们先看根底信息。米饭 或白面馒头，主要成分是淀粉。淀粉类食物，在煮熟后再降温，就会黏度下降且硬度添加，发生所谓的老化回生现象。在这个过程中，就会发生抗性淀粉，也称为抗酶解淀粉或难消化淀粉，这种性质，相似于膳食纤维。
从养分学的视点看，淀粉能够分为3类，快速消化淀粉、缓慢消化淀粉、抗性淀粉。抗性淀粉，现在能够按淀粉的来历和抗酶解性质的不同，再细分为4类。抗性淀粉的特点，是由淀粉份额、酶的品种和来历、水解条件等多种要素决议的。抗性淀粉中，最重要的是叫RS3的品种，能反抗酶的水解，结构结实，热稳定性强，在人体的胃肠道内不能被消化吸收。
抗性淀粉，尽管不能在小肠中被酶解，可是，在结肠中能够与挥发性脂肪酸起发酵反响。某些天然食物中，比方香蕉、马铃薯、大米等，都含有抗性淀粉，在高直链淀粉的品种，比方玉米淀粉中，抗性淀粉的含量可达60%，其性质相似溶解性纤维，吃进去后，由于难以降解，消化缓慢，其间的能量只能以很慢的速度被吸收入血液。因而，从这个意义上讲，在饮食结构，特别是主食中，抗性淀粉含量高的品种，是能够起到下降餐后血糖和协助操控体重的作用的。
抗性淀粉的特点，近年来引起更多重视，也有学者以为，抗性淀粉是1种能够添加短链脂肪酸发生的膳食纤维，而且有些加工食物会掺入改进后的抗性淀粉。相关的研讨以为，抗性淀粉能够添加饱胀感，能够协助操控餐后血糖，也有益于肠道健康。
看到这儿，您或许萌发主意，抗性淀粉看起来不错呀，今后主食就这么选，降糖瘦身全赖它啦。呵呵，别激动。工作没那么简略。有多项研讨发现，吃下抗性淀粉含量多的食物，身领会发动补偿机制，让人的胃口添加。您自己的主意是既要吃点东西，又能瘦身，可是，大脑操控的调理机制却只考虑能量和养分是不是满足。吃假饭这事儿，大脑不受理。实践的状况是，甭说吃杂粮，便是吃凉米饭或馒头，突然间少了暖洋洋的白米饭或精粉馒头，人就会显着感觉饥饿。这样的话，刚吃完没多久，又处处找零食填肚子，吃进去的食物和吸收的能量会更多，瘦身降糖的大业就难以完成啦。
想从饮食结构方面协助降血糖控体重，仅靠抗性淀粉是不可的，还需要调配更多的养分素和其他膳食纤维，不然会逗弄胃口，将您引向贪吃的歧途。依照膳食攻略的主张，成年人1天要摄入250克到400克主食，就算想瘦身，主食摄入也要到达200克，才干确保根本的碳水化合物所需，不然或许会引起低血糖。长时间低血糖，会导致中枢神经系统的不可逆危害，带来性情变异、精神异常，还会引发心律失常。另1个问题是，长时间吃凉饭，还会添加消化系统的担负。因而，我们的结论是，抗性淀粉确实能够协助降糖瘦身，可是，凡事有度。抗性淀粉能够经过对食物品种的调整途径来挑选，靠吃凉米饭或馒头，不靠谱，还有危险。
爱谁，就把健康传给谁。
