1「大盘鸡」
用料：三黄鸡或土鸡、马铃薯、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油（老抽也行啊~盐、料酒、啤酒、
制作方法
1、鸡肉切块，马铃薯剥皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成马铃薯泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把马铃薯放进去，加一些酱油，一同翻炒
6、倒一点啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时分放入洋葱，翻炒均匀持续煮
7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这儿的水便是最终的汤的量）完结
2「香辣口水鸡」
用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少量、装修：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请依据自己口味调整
制作方法
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时刻请依据鸡肉的巨细恰当调整，煮好之后要焖一段时刻，焖至鸡肉最厚的当地用筷子能简单扎透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后当即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或许切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱别离切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把一切调味料放入碗中兑点进程1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料能够依据个人口味恰当调整，可是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特色）。
6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
3「电饭煲焗鸡」
用料：鸡 （不要用老母鸡哦）盐
制作方法
1、将鸡洗洁净，撒上盐（咸淡要操控好）
2、然后将电饭煲洗洁净，擦干水
3、将鸡（整个）放进电饭煲。按下烧饭按钮。（不能放水哦）
4、等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下烧饭持续煮。全鸡重复一次（即放两次水）
5、等再变成保温时，翻开电饭煲盖能够看到鸡现已金黄金黄的
6、用筷子将鸡分好拌拌里边发生的鸡汁，起锅，上桌！~~~
4「黄焖鸡」
用料：鸡腿（小腿、大腿皆可）两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
制作方法
1、鸡腿洗净，剁成4cm巨细的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
4、小火渐渐加热，待油温逐步升高，白糖开端消融并变成较深的棕色（期间要不断拌和，避免糊锅）。
5、敏捷倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。
6、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
7、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
8、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最终放入青椒。
9、少量味精，炒均匀后，关火！青椒底子断生即可，不要炒时刻久了！
5「三杯鸡」
用料：鸡腿2－3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒
制作方法
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太简单上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 参加适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 敏捷冲入冷水停止加热进程 把糖色盛起
4、许多书上说糖色是要和肉类混合的 可是这样简单焦糊毁了整锅肉 何况作用没差
5、锅里参加乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶装点更美丽一些
6「辣椒炒鸡」
用料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少量、盐适量
制作方法
1、鸡选1.5-2公斤的即可，主张用土鸡或许三黄鸡，洗洁净并剁成相同巨细的块状
2、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少量油，下入花椒大料炒香
3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒至肉块收紧变色，我喜爱多煸炒一会
4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
5、煸炒出香味，顺次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，参加刚没过鸡肉的清水
6、盖上盖子，大火煮至欢腾后持续中火炖煮15-20分钟，将青红辣椒斜切成段
7、锅盖拿掉，大火收汁，下入适量盐、少量糖，倒入切好的辣椒
8、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
7「白切鸡」
用料：三黄鸡一只、料酒、姜葱
制作方法
1、鸡处理洁净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火持续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中持续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
3、天然冷却后捞出，在鸡外表均匀的刷上麻油，切块上桌
8「猪肚鸡」
用料：猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少量、鸡粉少量
制作方法
1、猪肚买回来用活动水搓洗洁净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲刷洁净
2、最终参加淀粉搓洗，再用水冲刷洁净，这样猪肚就没有异味了
3、将搓洗洁净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出。用刀切成条状
4、鸡肉洗洁净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲刷洁净
5、将切好的猪肚放入压力锅中，参加足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒能够拍碎了放入滋味会更香浓），大火烧开上气后，转中火持续煮5或10分钟
6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（假如此刻汤水不够多，能够在此刻加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
7、倒入一盒牛奶再开大火煮开，最终加盐、鸡粉调味即可关火
9「香菇蒸滑鸡」
用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
制作方法
1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端齐截圈堵截皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再渐渐用刀将肉与骨头剥离，构成一块完好的鸡肉。
2、剔好的鸡腿肉切成块状，参加料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3、拌和均匀，盖保鲜膜放冰箱里腌至少30分钟，
4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一同放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒
6、炒至鸡肉变色时参加香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
10「啤酒鸡」
用料：新鲜鸡半只、马铃薯两个（小个）姜片适量（或姜丝）八角两个（能够不放）啤酒一听、酱油适量、老抽少量、盐适量
制作方法
1、鸡切块，清洗洁净，沥干水分
2、热锅里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把鸡放进去翻炒几下，轻轻煎香，最好皮上带点焦黄，放酱油、少量老抽上色、把一听啤酒都倒进去，开大火，盖盖
3、烧开后改为中小火持续焖煮，等啤酒烧一半后，下盐试味，并把马铃薯倒进去，盖盖持续煮至汤汁烧剩少量，揭盖翻炒收汁即可
11「冬菇焖鸡」
用料：三黄鸡1斤、冬菇6个、木耳适量、葱姜蒜适量
制作方法
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时
2、冬菇、木耳、需求先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用
4、起油锅，放入葱姜蒜，煎香。放入鸡块翻炒均匀
5、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，避免粘锅，加盖，大火焖烧10分钟
6、参加冬菇木耳，翻炒均匀，假如锅内水少，能够再加适量的清水。
7、翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可，
8、装盘，撒入小葱，开吃！
12「香辣干锅鸡」
用料：炒熟白芝麻10克嫩子鸡半只（600克）黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
制作方法
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
3、将切块的鸡参加盐，鸡蛋1/4颗少量腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
4、炒锅烧热了，放入少量油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（假如有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样作用会更好）
5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗洁净
6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
7、倒入炒好的鸡块，淋入事前调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
8、直至鸡块吸收了酱汁，参加香葱，淋入香醋，翻炒至水份彻底收干
9、干锅在火上加热，放入少量油，放入黄豆芽加少量的盐，慢火炒至黄豆芽断生
10、最终把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。假如没有用干锅的话，直接把两种食材混在一同炒上2分钟也很好吃
13「蜜汁蒜香鸡」
用料：鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量
制作方法
1、鸡腿洗洁净今后擦干水分，去皮去骨。
2、抹上盐和胡椒粉腌制十来分钟。等不及了也能够直接上锅
3、中火加热平底锅，倒入一半的橄榄油，然后下鸡腿肉。
4、转为中小火，将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大约五分钟左右，
5、大蒜捣成末。
6、锅从头加热，倒入剩下的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一点盐，50g水，混合拌和。
7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉，让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出。
14「手撕鸡」
用料：鸡半只、黄瓜一条（可省）姜末适量、蒜末适量、葱末适量、盐、生抽、蚝油、醋
制作方法
1、锅里加水，放姜片和料酒，放洗净的鸡进去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再关火焖上十分钟（这个能够省，能够直接捞出来备用）
2、黄瓜切丝，码在盘底备用。鸡肉凉凉撕成丝备用
3、姜蒜末葱末另取一碗，锅里烧热油，烧热泼上去
4、然后往葱姜末里边到生抽醋盐蚝油辣椒油调成一个汁，把调味汁倒进鸡肉里拌匀
5、拌好的鸡肉码在黄瓜丝上，撒点白芝麻或许炸好的花生米即可
15「左宗棠鸡」
用料：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml
制作方法
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，除掉骨头
3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐拌和均匀
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中，油温大约到180度时，将鸡肉倒进去
5、用筷子不断翻搅，避免彼此粘连，将调料所用一切调料放进碗中，调成汁
6、锅内留少量底油，干辣椒煸炒香，假如倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠
7、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可
16「红油钵钵鸡」
用料：土鸡1只、煮鸡料：葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒（拍破5粒炒制料、郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣、适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
制作方法
1、将鸡分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件（除鸡胸肉）充沛洗净血水，放入锅中参加煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（刺进竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把一切捞出的鸡件充沛放凉。鸡骨留汤锅中持续熬煮。
3、将鸡腿剔骨，一切鸡件改成适口的巨细。将鸡件串在竹签上。
4、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜能够直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
5、将一切蔬菜放凉。预备好一切炒制料。
6、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒超卓。参加炒制料炒出香味。
7、将炒好的料放入煮鸡的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
8、将汤汁与麻辣味料汁资料混合均匀。
9、将鸡串放入汤汁中充沛浸泡入味即可。
17「腐乳蒸鸡」
用料：嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少量、胡椒粉少量
制作方法
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和巨细不同，滋味要先试过，再斟酌调整）。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参加姜末、蒜末、辣椒丝和之前预备好的腐乳腌料一同充沛拌匀，腌限制30分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享受。
18「泰式椒麻鸡」
用料：大鸡腿2只、卷心菜小半个、黄瓜半根、泰式椒麻酱汁、小米辣3、4个、香菜3株、葱花4株、柠檬1个、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥3、4个
制作方法
1、把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或参加冰块备用
2、把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟
3、调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用
4、锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，持续煎，煎到肉全熟
5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最终撒芝麻、花生碎、黑胡椒
19「鲍鱼鸡煲」
用料：鲍鱼10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱
制作方法
1、鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。
2、鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷洁净
3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀～
4、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段
5、热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香
6、放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味
7、最终装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～
20「藤椒鸡」
用料：汉源红花椒青花椒各一把、藤椒2串、干辣椒十来根、绿线椒3根、全鸡腿1根（主张用2根，好吃的底子不够吃）蒜泥一大勺、葱花一大勺、盐一勺、生抽少量、姜葱少量、冰块许多油200ml
制作方法
1、鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
2、煮的时分剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。
3、煮好焖好的鸡腿马上放入冰水中敏捷降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。
4、锅里倒油，烧热到轻轻冒烟，倒入花椒中，刺啦~~~
5、待花椒粒平静下来，倒入线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。
6、鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少量生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。
7、方才的花椒香油倒入，撒葱花。甭提多好吃了！！！
21「贵阳年菜辣子鸡」
用料：鸡（土公鸡）鸡好很重要，别太肥，糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱（可选）花椒、盐、酱油
制作方法
1、鸡洗净、去除内脏，然后砍刀砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不简单入味，太小的怕相似鸡胸脯方位的肉简单碎。
2、好啦～接下来预备蒜和姜，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后边我会告知咱们主张放蒜的时刻。
3、下面预备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是相同的，让肉先用热油过一次，这样烧出来的肉质更紧些。
4、热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～
5、提示咱们，鸡别炸的太干，不然后边加辣椒焖的时分会不简单软～辣子鸡软糯些好吃。
6、“制”糍粑辣椒，锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒，中小火开端“制”辣椒，像做油辣子相同，制出辣椒和花椒的香味。
7、渐渐的中小火熬出辣椒的香味～在这儿说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，咱们能够依据自己吃辣的状况来调整辣椒量，并且这和你买的辣椒自身辣度也有联系，在贵阳咱们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即便4两也会很辣。
8、辣椒香味出来了，此刻能够加一勺豆瓣酱，持续炒香。在这儿参加一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒能够直接某宝购买，但其实便是干辣椒温热水淘一下之后，在拌和机中打匀，出来的辣椒像糍粑相同粘在一同。
9、接下来这一步，您能够依据自己的喜爱调理。咱们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒悉数滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是由于咱们家不太喜爱吃到辣椒皮儿和辣椒籽，一同这样的制品油色很清亮～并且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己能够决议，贵阳许多家庭便是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里边觉得才好吃，还有的家喜爱滤一半留一半…所以这一点您能够自己决议。
10、接下来就能够开端炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，参加姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间留意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也能够依据自己的喜爱，不主张一开端就放，由于那样大蒜会溶掉…也不能太晚，不然大蒜还硬不好吃，咱们家一般挑选焖到鸡快软的时分参加大蒜～然后和鸡一块焖。
11、之后参加酱油、盐进行调味，必定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～便是肉在吃的时分不会挂在骨头上了，很简单能够剔骨。此刻就OK啦～
12、贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，咱们的必定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或许买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒便是由辣子鸡做法变来的～
13、还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！
22「惹味鸡锅」
用料：鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少量花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少量麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少量
制作方法
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐竹洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,假如你喜爱吃辣,能够加一些指天椒!
2、锅中倒入适量的油(比平常炒菜略微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!
3、炒到闻到香味的时分,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!
4、持续翻炒鸡块,参加两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!
5、我用的这种麻辣酱,十分香!当然,你也能够选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′
6、焖五分钟之后,翻开锅盖,参加青瓜和炸腐竹,加少量盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时分自己试一下滋味,不有味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!
7、焖了五分钟后,参加芹菜,翻炒均匀!即可
23「毛豆烧鸡」
用料：小公鸡一只、毛豆米一斤、生姜蒜头、红干辣椒、八角、花椒、香葱、黄酒、或许料酒酱油、冰糖、盐、鸡精
制作方法
1、鸡肉剁成小块，预备好香料
2、锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入鸡肉翻炒一瞬间，倒入黄酒翻炒。倒入酱油翻炒上色
3、倒入水没过鸡肉，下入一小把冰糖，调入盐大火烧开转小火焖至鸡肉熟烂
4、下入毛豆烧十几分钟
5、我喜爱放入这种很辣的新鲜尖椒，不能吃辣的能够不放
6、大火收汁，出锅前放入葱花
24「芋儿鸡」
用料：公鸡、盐、糖、鸡精、芋头、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、辣椒面、葱姜蒜
制作方法
1、芋头去皮用少量盐拌匀入底味，入油锅中炸制发黄捞出沥油，再上蒸屉蒸至发软，蒸的时刻要依据个人口味来确认，
2、公鸡一只洗净剁成小块，滗去血水，
3、在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出，
4、锅内留底油，参加猪油和鸡身上的鸡油烧热，
5、下入郫县豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味，
6、再参加八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀，烹入料酒，翻匀后掺入鲜汤，没有鲜汤用白开水，再依据汤味调入盐、鸡精和生抽，烧开后转中火，
7、盖盖将鸡肉烧二十分钟，再将蒸好的芋头下入锅中，翻匀烧两分钟起锅装盘，撒上葱花
25「烧公鸡」
用料：鸡公一只、马铃薯两个、青红辣椒适量、大葱一根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、豆瓣一匙
制作方法
1、将鸡斩成适宜巨细的块备用，马铃薯削去外皮，洗净，切块备用，葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片
2、炒锅放油，油热下入姜、蒜和葱炒香，放入豆瓣酱，再倒入鸡公，不断翻炒，炒出香味停止
3、鸡块炒至断生入味，增加吞没肉块的水或许高汤，放入盐
4、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁显露鸡块，放入马铃薯块持续煮，马铃薯煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用
26「酱香辣子鸡」
用料：鸡块、青红椒、料酒、水淀粉、甜面酱、味极鲜、老抽盐、糖、鸡精葱姜蒜、八角
制作方法
1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。
2、煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖持续翻炒。
3、炒至鸡块入色入味全熟时，加少量鸡精即可出锅。
27「山东枣庄辣子鸡」
用料：本地草鸡一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、马铃薯
制作方法
1、预备好质料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，可是为了去腥味，仍是捏着鼻子切了两片）
2、鸡块焯水捞出备用（若嫌费事此步可省掉）
3、锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的对错转基因一级压榨花生油。
4、滑入鸡块，加少量老抽上色持续炒至锅中简直没有水分，锅中加适量水，简直没过鸡块。放入生抽调味。
5、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一瞬间，中心不时要翻炒一下避免粘锅底。假如水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，当心别烫到舌头）的话，再加点水持续焖一会。
6、待鸡块9老练时，参加青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，能够配米饭，沾馒头都是大爱啊！
28「重庆辣子鸡」
用料：三黄鸡1只约1000克、香葱一把、干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐白糖适量
制作方法
1、整鸡处理洁净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，制品的咸味全赖这时放的盐了
2、干辣椒剪成小段，葱切末、姜切片、蒜切片
3、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块外表成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香
5、这时分再放入辣椒段不会由于油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
6、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少量酱油
7、持续翻炒，再参加少量白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
29「荷香糯米鸡」
用料：柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
制作方法
1、糯米提早浸泡2小时，荷叶提早浸泡3小时
2、将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上
3、将糯米蒸熟，香菇切成小片
4、锅内放少量油，放入入味的鸡块翻炒变色，参加香菇翻炒均匀
5、加少量热水焖十几分钟，至水干盛出，将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀
6、将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好
7、将包好的糯米鸡放入蒸锅持续蒸20分钟即可
30「傣味鬼鸡」
用料：鸡大腿一个（0.5kg）约两小只香菜0.1kg青柠檬5个（个头较小）赤色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干
制作方法
1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；
2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要留意，不要太用力，不然会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜爱吃辣的能够切碎一点）
4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、参加切好的香菜、蒜末，拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
31「仔姜炒鸡」
用料：鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油
制作方法
1、鸡翅鸡腿全鸡都能够，切1.5~2cm的块儿备用
2、仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮
3、锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成外表金黄有点皱
4、先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，渐渐炸熟，外表金黄微焦即可
5、鸡块扒拉到一边，空出的当地放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一同仍是小火慢炸一瞬间
6、仔姜片悉数入锅，大火爆炒
7、放入酱油、盐、味精调味即可
32「菠萝滑鸡片」
用料：杂蔬粒、鸡脯肉、菠萝、青红椒、西红柿
制作方法
1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少量油拌匀腌制15分钟以上
2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用
4、锅内从头放油放入蒜末爆香，参加西红柿末翻炒出红油
5、参加杂蔬粒、青红椒翻炒顷刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6、参加生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
33「家庭版-地锅鸡」
用料：鸡一只或半只、干辣椒3-4个、香叶2-3片、料酒适量、八角2-3个、姜片蒜六七个、糖少量、盐适量、水适量、生抽适量、老抽适量、花椒少量、洋葱半个、草果2-3颗、面粉200g、小青红椒随意、马铃薯/板栗(或其它)随意、秘制辣椒油(老干妈)随意、耗油一勺、鸡精适量、十三香适量
制作方法
1、面粉倒入大碗中，参加一点盐拌匀。参加水揉成这样的面团。包上保鲜膜醒二十分钟左右。
2、鸡处理洁净，去掉不要的部分。剁成大一点的块。(也不要太大了)
3、用水冲刷一下里边的血水。姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
4、蒜剥皮备用。(不必切也不必拍扁)半个洋葱切大块。
5、秘制的辣椒油。(或许直接用老干妈)，干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
6、烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。倒入预备去的姜和大葱，还有香料炒香。
7、倒入鸡翻炒顷刻，参加少量白糖持续翻炒。参加料酒。
8、参加生抽和老抽。参加一勺耗油。参加开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。
9、醒好的面团分红几分。用手搓圆。放入水中泡几分钟左右吧。
10、这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在参加开水，参加盐调味。(喜爱的这时能够放些蔬菜了，马铃薯或板栗)
11、把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在里边，盖上盖子持续焖。。
12、闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下避免糊锅。(饼在下面了也没联系的)
13、这时参加辣椒和蒜头。(怕辣的人能够不必放，之前放了干辣椒)参加辣椒油。(吃辣的多放)
14、参加鸡精十三香调味，出锅。能够直接端锅下来吃。
15、吃不了辣的能够不必放辣椒，依据自己口味，不放辣椒相同甘旨的。
34「枸杞红枣乌鸡汤」
用料：乌鸡半只、红枣10颗、枸杞30颗、香菇10朵、生姜1块
制作方法
1、将乌鸡洗净，斩块，预备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干
2、将乌鸡块放入汤煲内，参加洗净的枸杞，红枣，香菇，姜片，参加开水，煲3小时左右，盛起时加盐调味即可
35「无水葱油童子鸡」
用料：童子鸡1000克、葱12颗、姜2大块、红辣椒1个、料酒或（花雕酒）5勺、香油1勺、生抽或（蒸鱼豉油）适量、黑胡椒粉适量、花椒油1勺、色拉油适量、盐适量
制作方法
1、童子鸡洗净控干水份、少量盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
2、搪瓷锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满
3、把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒
4、盖上锅盖中火开端煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、能够用筷子戳一下、看是不是能够轻松戳透肉、假如是那就阐明鸡煮好了
5、趁热在鸡上淋入生抽，或（蒸鱼豉油）也可，在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、功德圆满、开吃吧！
36「小鸡炖蘑菇」
用料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱姜、酱油、盐
制作方法
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在活动的水里冲洁净，再次用温水泡上备用
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
4、倒入没过鸡块的热水，参加盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，持续炖半小时
6、半小时后参加粉皮，炖20分钟左右即可
37「土鸡汤」
用料：土鸡1只（体型中小）香菇，姜、蒜、枸杞、红枣4颗左右、料酒适量、盐
制作方法
1、鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲刷洁净
2、锅洗净，姜切片，蒜剥开，开战热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡自身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一同翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至欢腾
3、香菇剪开备用。汤锅内放入水，仍是依照个人喜爱我不喜爱汤太油水放的比较多，仍是不要放太少由于炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一同倒入汤锅，放红枣，煮至欢腾转小火，盖锅盖渐渐炖
4、一般我喜爱炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质自身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时刻炖噢，然后便是香馥馥的鸡汤啦
38「虫草花蒸鸡』
用料：鲜鸡半边、虫草花适量、党参1根、红枣2个、生抽5克、盐4克、淀粉5克、油5克、姜丝少量
制作方法
1、预备资料
2、鲜鸡洗洁净切块
3、党参提早泡软，红枣切丝，虫草花洗洁净
4、除了油把一切的资料参加拌和均匀腌10分钟
5、锅放水烧开，腌好的鸡参加油拌和均匀放入锅大火蒸10到13分钟
6、出锅能够洒上一点小葱
39「椰汁咖喱鸡块」
用料：扇形鸡腿2个、百梦多咖喱一盒、椰浆一盒、洋葱半个、胡萝卜一根、马铃薯两个、番茄酱三大匙、胡椒碎少量
制作方法
1、鸡腿洗净切小块，洋葱、胡萝卜、马铃薯别离切块备用
2、炒锅注油烧至5成热，放入鸡腿煸炒至变色，再放入洋葱、胡萝卜、马铃薯略翻炒
3、倒入悉数椰浆，调入番茄酱，再加一杯水至没过食材，大火烧开后转中小火焖至马铃薯熟，参加咖喱块至咖喱彻底化开，撒入少量胡椒碎即可
