提到豆腐，肯定是我们家中餐桌常见的经典菜色吧！不管是要凉拌，仍是煎、炸、红烧、清蒸都适当适宜，且浸透丰厚的蛋白质，是养分又便利获得的食材。但，我们在做豆腐照料时，是否也曾碰到豆腐怎样煮都不入味的问题呢？这次就要教你几个小技巧，今后煮豆腐都甘旨！
运用盐巴去水 因为豆腐自身即含有很多的水分，照料前先运用盐巴去水，不只能够让豆腐更好入味，也能使豆腐质地更健壮，防止在照料过程中破碎。
浸泡盐水：将豆腐切块、用清水冲过，放进碗里参加开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多 2 倍的盐）泡半个小时。运用前取出沥干水分，不光能让豆腐不易碎，也能让外表更易上色。
涂改盐巴：将豆腐用清水冲洗过，切片后于外表抹上盐巴静置约15 分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干，合适用于香煎或油炸这类的照料方法前。
盐水汆烫：把切块的豆腐放入盐水中汆烫 30 秒，起锅后沥干，合适于需求煨煮或炖卤等久煮的照料方法前。
将豆腐冷冻 将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰，照料前运用重物（锅、碗）加压挤出剩余的水分，沥干切块后就能照料了。因为冷冻又冻结，豆腐内部会发生许多孔洞，这些孔洞能帮忙吸收酱汁，快速入味。
二次烹调 除了去水，要烧烩的豆腐照料，能够先煎、炸过，外皮会更简单吸汁入味，也较不会在照料过程中破碎。煎炸过的豆腐与汤汁（或酱汁）以小火煨煮后，起锅前再参加少量的芡汁，帮忙汤汁包覆于豆腐外表，更有风味啰！
借此机会今天在共享一道孩子们最爱吃的鸡蛋豆腐。
1、鲜虾去头尾去壳,挑去肠泥后以腌料略腌约10分钟。
2、鸡蛋豆腐切成巨细适中的方块,平底锅入一匙油加热后,放入鸡蛋豆腐煎至双面金黄取出备用。
3、同锅参加适量油加热后,把虾仁倒入拌炒约6分熟,取出备用。
4、砂锅以一匙油加热后,倒入葱末跟姜末爆香,把一切调味料拌匀后倒进锅里(水约至食材的8分满)煮滚。
把豆腐倒进砂锅里煮至入味,续把虾仁倒入再煮约3分钟,试试滋味做最终调整,然后熄火,洒上翠绿上桌即可。
