尽管这会儿从时令上来说，夏天现已完毕了，但天气上的确也没什么凉意。
碰上这种过渡季，最犯难的仍是咱吃货的嘴，简略觉得枯燥没味道。
想起本年盛夏还没来得及展现的凉粉，这会儿吃起来正合适。
在家吃凉粉，几乎不要太简略，有水和淀粉就能做。
不过菜菜今日的方剂，换了绿豆淀粉来搅团，还加了1g奥秘催化剂。
再改动一下蘸水和模具，就变身为长沙风味小吃刮凉粉。
所谓刮，便是用一个圆孔模具，在凉粉团子上，渐渐刮出一条条细长白嫩的凉粉来。
刮凉粉的蘸水，油盐酱醋也得完备，不过最少不了的，仍是一勺魂灵调味——腐乳汁。
在长沙做刮凉粉的摊子，都必备一壶油壶巨细的腐乳汁，当地人又称之为霉豆腐。
腐乳水的美妙味道和凉粉里的酸甜咸辣混在一同，吃一口就上头。
硕大的凉粉团子别着急一次都刮完，剩余的留到晚上，炒一炒还能变成一道热菜。
炒凉粉
炒凉粉是从宋朝时就火起来的小吃，其时最先在首都开封盛行。
现在的郑州和开封也能见着它的身影，有的小店就靠卖它，还能日入上万呢。
开封的吃法里头，炒凉粉主要吃的是蒜味，不止是蒜头，还有蒜苗。
集满了镬气，闻着特香，爱吃锅巴的还能够收干汁后多煎会儿，外焦里嫩。
若还有剩余的凉粉团子，晚饭后切小块装玻璃杯，拿糖醋水调了，便是一杯酸甜开胃、去辣解腻的糖醋凉粉，连饮料都不需求额定预备了！
一个凉粉团子连吃3餐都不腻，我可太爱这种开胃小菜了～
- 刮凉粉&炒凉粉&糖醋凉粉 -
制造凉粉
[ 食材 ]
凉粉：绿豆淀粉/豌豆淀粉130g 清水1200g 碱面1g
[ 食谱 ]
1.将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡
2.起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未欢腾（约60度左右），参加1g碱面搅匀，调至小火渐渐倒入勾芡，边倒边悄悄拌和
绿豆淀粉/豌豆淀粉的糊化温度是低于100度，若水煮至欢腾再参加，凉粉会构成结块不好吃
碱面的参加添加耐性
3.煮至凉粉挂壁通明，关火倒入大碗，室温晾凉2小时至凝结
做好的凉粉不主张放冰箱，会出水影响口感，不适合做刮凉粉，但可制造炒凉粉
刮凉粉
[ 食材 ]
刮凉粉：蒜末2瓣 香菜1根 榨菜丁5g 花生碎5g 温水30g 广合腐乳1-2块 芝麻酱10g 香油5g 香醋15g 盐3g 生抽30g 红油辣子适量
[ 食谱 ]
1.大碗里参加芝麻酱，用温水调制顺滑
再顺次参加蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀
2.将冷却成型的凉粉倒扣脱模，用刮子刮下粗条状凉粉
家里没有刮子，可切成细长条食用
3.小碗里放入青瓜丝、凉粉条，淋上酱汁、红油辣子，再撒上香菜、花生碎、榨菜碎，拌匀即可开吃
炒凉粉&糖醋凉粉
[ 食材 ]
炒凉粉：黄瓜1根 蒜头3瓣 蒜苗1根 干辣椒2根 郫县豆瓣酱15g 酱油10g 老抽 糖3g 花椒粉3g 五香粉3g 食用油20g
糖醋凉粉：蔗糖10g 香醋少量 凉开水100ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将冷却或隔夜的凉粉切成小块，蒜切沫，蒜苗切小段，干辣椒剪成小段
2.热锅倒入食用油，参加郫县豆瓣酱炒出红油，再参加蒜末、蒜苗、干辣椒煸香
3.参加凉粉块翻炒均匀，参加少量清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀
4.凉粉盖上锅盖焖3-5分钟，焖至入味即可起锅
糖醋凉粉
杯子中倒入凉开水，参加适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁，拌匀开吃
皎白的凉粉团子，凉拌吃起来嫩滑爽口，热炒又变得少许软糯，做成糖水吃着，还有点椰果的感觉。
这三样小食，口味从南到北，保准把你们的没食欲治得服服帖帖。
