猪肉价格，成了当时老百姓最关怀的事儿，一路小跑着往上涨，还真有点接受不了，仍是少吃点吧，鸡肉价格便宜，吃它也不错。相对于猪肉来说，鸡肉更适合秋季吃，不上火好吸收，雅俗共赏。整理了12道鸡肉的家常做法，大人孩子爱吃的都齐了，这回，猪肉提价也不怕啦，天天换着把戏吃，照样味美还解馋。
鸡肉，肉质细嫩还鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉、牛肉比较，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有健旺身体的效果。特别在在改好心脑功用、促进儿童智力发育方面，有很好的效果，更适合孩子吃。现代生活节奏快，常处于亚健康状况的人群比较多，常吃鸡肉能够增强免疫力，削减患病，身体更健康。
1【菜椒嫩炒鸡肉花】
首要食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又名佳人椒，不辣的）1个
辅佐食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，马铃薯淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油
做法：
1 鸡胸肉去掉筋膜，冲刷洁净；尖椒洗净；红椒洗净
2 鸡胸肉平刀从中心全部两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要堵截，最终换个方向持续打一字刀，每隔3刀堵截（跟切腰花是相同的），参加1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺马铃薯淀粉抓匀，最终倒入少量植物油抓匀，腌制10分钟；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个洁净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，参加少量清水拌匀备用
3 炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒
4 尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘
2【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒左右，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少量，盐适量，植物油适量，花生米半小碗
做法：
1。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆
2 鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少量盐、料酒、少量白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切末节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一洁净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一同参加碗中，调成碗汁拌和均匀备用；
3 油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味
4 放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米
5 倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1 此菜的关键是急火快炒，碗汁要提早调好，从放干辣椒开端，每步的操作便是几秒钟
2 鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁即熟又嫩
3【爆浆鸡排】
食材：鸡胸肉2块，芝士片2片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，炸油适量
做法：
1 鸡胸肉去掉筋膜，从中心片开（也能够不完全切段），平铺，用肉锤锤松
2 放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒悄悄拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中心切开，码在鸡胸肉中心，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时分流出来
3 预备：锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少量面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按
4 锅内油六成热的时分放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时分复炸至鸡排双面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备西红柿沙司蘸食，十分十分的好吃哦！
4【山药莴笋滑鸡片】
食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少量，植物油适量，葱姜末少量，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量
做法：
1 木耳提早泡发，鸡胸肉切片
2 木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一同泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘
3 锅内加植物油，温热的时分下入鸡肉片中小火滑至色彩发白捞入碗里备用
4 使用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒
5 炒制莴笋通明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1 鸡肉片放蛋清、淀粉抓一下更嫩滑
2 山药切片后要马上泡水避免变黑
5【香炒三片】
食材：鸡胸肉1块180克，黄瓜200克，胡萝卜20克，葱花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
做法：
1 黄瓜先每隔3厘米斜刀切段，再切菱形片；胡萝卜切菱形片；鸡胸肉去筋切厚约2-3毫米的片，参加葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油抓匀，再参加淀粉抓匀，最终参加少量植物油抓匀，腌制5分钟
2 热锅凉油，油温4成热的时分，放入腌制好的鸡片翻炒至鸡片变色，开大火，放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒
3 黄瓜片轻轻打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
宝妈小贴士：
1 鸡片腌制好会更嫩
2 此菜是快手菜，鸡片变色基本就多半熟了，再加上后期的翻炒就能熟透；黄瓜片也是易熟，翻炒几下就行了，出锅的时分，黄瓜片仍是脆的
6【鸡腿白菜炖粉条 】
食材：鸡腿1个，肥瘦猪肉30克，大白菜280克，马铃薯粉条1小把，姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 大白菜切片，洗净控水；猪肉切片；鸡腿剁成块；姜块拍扁；大葱切小段；大蒜切末
2 油温4成热，下肉片煸出油，放入葱姜爆香，加酱油调色后放入鸡块翻炒
3 锅内加水没过食材，放入粉条，开锅后改中小火，炖15分钟， 放入白菜炒匀
4 汤汁削减，白菜熟透，加盐和蒜末调味，翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1 白菜喜油，单用鸡腿炖不香，放点肥瘦肉菜香滋味浓，更有胃口
2 我用的马铃薯粉条，比较耐炖，假如用红薯粉条就要把握一下时刻，基本上粉条炖10分钟就差不多了
7【孜然鸡腿肉】
食材：鸡腿1个，洋葱半个，线椒3个，红米椒1个，孜然粒一勺，姜2片，白酒少量，盐适量，植物油适量
做法：
1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝，剔出鸡骨，留下鸡腿肉
2 锅内加水烧开后放入姜片，鸡腿肉，白酒，煮至多半熟后捞出晾凉。冷却后切片，加孜然，少量盐，淀粉，生抽，拌和均匀腌制10分钟
3 锅内加少量植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味， 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒
4 放盐，持续翻炒，参加孜然，翻炒几下关火出锅
8【手撕烀鸡】
1鸡2吃，用电饭煲做，不油腻还解馋！
食材：散养鸡1只（毛重1000克，用三黄鸡也行），大葱4段，生姜1大块，料酒1勺，盐适量
做法：
1 鸡是处理洁净并冷冻的，把鸡泡入凉水里冻结，泡去血水并洗净
2 剪去鸡的爪指甲，剁去鸡屁股丢掉不要，把鸡嘴掰开重复灌水冲刷，还有一个最重要的当地要处理一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两边，要把手伸进去掏出来，丢掉不要，它很脏
3 鸡冷水入锅焯水，参加1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫
4 捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，参加开水，水要多放些，半途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥
5 用电饭煲的蒸煮功用开端烀鸡，这只鸡成长周期长，我用了4个小时才烀烂，我们制造的时分依据鸡的老嫩灵敏把握
6 鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就能够了，多了品不到鸡汤的鲜美。黄黄的鸡汤，香馥馥的鸡肉，1鸡2吃，解馋又过瘾。把鸡扯开上桌，再调配蘸汁吃，这滋味给神仙都不换。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就能够了
9【辣炒鸡丁】
食材：鸡胸肉1块，青椒2个，生花生米1把，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜末少量，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1大汤匙，盐适量，植物油适量
做法：
1 热锅凉油下入花生米炒熟，盛出凉透至酥脆。鸡胸肉切丁
2 入一大碗，放入料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入个底味去腥，这样处理的鸡胸肉才够滑嫩。 青椒切丁
3 锅内参加植物油，开中火下入鸡丁滑炒，色彩变白捞出备用。使用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒出红油
4 倒入青椒中大火翻炒至青椒断生，倒入鸡丁翻炒
5 参加花生米拌匀即可出锅
小贴士：
1 豆瓣酱很咸不必再加盐了
2 鸡丁一定要腌制处理，这样才会又嫩又滑
3 青椒断生即可，这道菜最终的口感是嫩脆香，十分有胃口，开胃又下饭
10【东北小鸡炖蘑菇】
食材：白条鸡半只600克，干榛蘑30克，马铃薯宽粉条100克，大蒜2瓣，葱4段，姜3片，香菜2根，八角2个，味极鲜酱油3勺，老抽半勺，料酒1勺，盐1.5烧，植物油1大勺
做法：
1 有宽粉条的选宽粉，没有的就用中粗细粉条，不主张用红薯粉条，不耐炖，马铃薯粉条也是这菜好吃的关键
2 鸡屁股切去，丢掉不要，把鸡肉剁成块，泡水洗净，控干水分备用；榛蘑用水泡软洗净；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林特产，和鸡肉绝搭，不主张用其他蘑菇替代，出不来地道的味儿）
3 炒锅放植油（换成猪油更好吃哦），油温3成热，下葱段、姜片、八角，炒出香味
4 放入鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒去腥味，持续翻炒至汤汁变是明澈，简直满是油时，参加酱油提色
5 参加没过食材的开水，放入泡软洗净的榛蘑和干粉条，改中火炖25分钟（中心翻动2次，此外榛蘑泡的时分洗净，泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20块钱，在家做的这道名菜比饭店的好吃，汤都不剩，味儿正！
6 汤汁削减，放入蒜末提味，加盐调味，加少量香菜提鲜，即可关火装盆
宝妈小贴士：
1 我买的是2斤多的半大白条鸡，是菜鸡，熟得快，这次就做了一半，用柴鸡的要多炖一会哦！
2 东北这道菜的关键是蘑菇和粉条的挑选，榛蘑和鸡肉绝搭，其他蘑菇也好吃，可是出不来最好吃的香味，粉条要用马铃薯粉条，能和鸡肉一同入锅，耐炖不碎还筋道，假如你用红薯粉条要注意，鸡肉快出锅前10分钟下锅，早了会碎掉没嚼头
11【香烤鸡翅根】
鸡翅根500克，酷克壹佰土耳其烤肉料30克，清水50克
厨具：空气炸锅
做法：
1 鸡翅根买回来后冻结并洗净
2 在鸡翅根肉厚的当地划几刀，便于更快入味
3 鸡翅根放入大碗里，参加烤肉料，加清水50克，戴上一次性手套重复抓拌，这样入味更快
4 鸡翅根封上保鲜膜入冷藏室腌制3小时以上
5 空气炸锅预热3分钟，码入鸡翅根，设置烤鸡翅功用开端烤制（用烤箱的上下火180度）
6 烤到鸡翅根开端冒油翻面，双面变黄就能够了。（烤的时分灵敏把握时刻，烤久了发干、肉发硬不行嫩）
12【鸡片菌菇鲜汤】
食材：白玉菇1小把，鸡胸肉1小块，鸡蛋1个 ，香菜2根，白胡椒粉少量，淀粉少量，盐适量，香油几滴，清水4小碗
做法：
1 白玉菇洗净，香菜洗净，鸡胸肉洗净
2 鸡胸肉切薄片，白玉菇斜刀切片，香菜切小段，鸡蛋磕入碗中打散
3 鸡肉片加少量白胡椒粉、淀粉拌匀抓一抓，这样处理的鸡肉片新鲜不腥
4 小锅内加清水烧开，放入白玉菇大火烧开半分钟，转最小火，放入鸡肉片煨半分钟至鸡肉变白， 加盐调味
5 开中火淋入水淀粉勾芡， 淋入鸡蛋液，刚一开上来马上关火， 参加香菜、鸡粉提个味， 滴入几滴香油出锅
宝妈小贴士：
1 鸡肉片用淀粉抓一下更嫩
2 水淀粉的量灵敏把握，喜爱浓稠一点的多放点，喜爱稀点的少放点
这些鸡肉的做法最喜爱哪一道？
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多渠道特邀美食撰稿人，拿手家常菜、面食、早餐的制造。美食便是家的滋味，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体会厨房里的趣味。欢迎持续重视！本文为宝妈小厨原创著作，禁止转移及盗图，违者必究！
