炒马铃薯丝是一道"烂大街"的好菜，不论在家吃饭仍是上馆子开荤，想不起来吃什么的时分，来一盘酸辣马铃薯丝肯定是没人对立的，把马铃薯丝当作餐桌上的“大众情人”也并不为过，都是每个人味蕾上的心头好，有什么理由不做好它呢。
马铃薯自身简略烹饪，既是粮食又是菜，你怎么做都不会难吃，哪怕就算是用清水煮熟，蘸点白糖也是吃得不亦乐乎，所以这炒马铃薯丝都会觉得简略，切成丝放锅里三下两下就能出锅，乃至这切马铃薯丝的功夫，都要比炒还难，究竟要把马铃薯丝切成均匀的细丝仍是挺检测刀功的，曾经有老师傅说“切够二两肉，功到自然成”，马铃薯廉价软硬适中，但是练刀功的最好挑选。
马铃薯丝素炒一般都是都是做成酸辣马铃薯丝，一道简略的家常菜，做法可真不少，用不必焯水，什么时分放醋，每个人都有自己的做法，虽然“食无定味，适口者珍”，但总会有一种最佳的烹饪方法，共享一种饭馆里经常用的做法，做出来的马铃薯丝寡净清新可口，把握3个小窍门，精心烹制，包你比饭馆做的还好吃。
酸辣马铃薯丝
所用食材：马铃薯、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）
第一步：马铃薯去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，简略黏连到一同，太粗不入味，大约和火柴棒差不多粗细就行了，切完今后要当即泡在冷水中防止氧化发黑。
第二步：锅中烧水，水烧开今后，将马铃薯丝倒入锅中滑散，焯水时刻不要超越10秒，捞出控水，马铃薯丝这时分会有些晶亮透亮的感觉。
第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。
第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会蒸发一些，所以不必怕会很酸，两勺白醋不多。
第五步：倒入焯过水的马铃薯丝，参加适量的盐和鸡精，开大火敏捷翻炒10秒。
第六步：参加3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，参加半勺花椒油，大火持续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份洪亮爽口，酸辣可口的马铃薯丝就做好了。
——老井说——
做酸辣马铃薯丝要把握以下3个窍门：
1、马铃薯焯水，马铃薯焯水能去除、凝结更多的淀粉，并缩短烹饪时刻，并变得更简略入味，能够让马铃薯丝愈加爽脆好吃。
2、醋要选用白醋，不会影响色泽，醋要直接烹饪油锅内，充沛散发出醋香味，浇在马铃薯是不可的，温度不行，吃起来会很酸，香味也缺乏，这一步是很要害的，很多人都会搞错。
3、酸辣马铃薯丝的辣味是从干辣椒里边来的，干辣椒商场上有两种，一种辣一种不辣，做酸辣马铃薯丝要选用辣的那种。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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