本报讯 全媒体记者柳树村报导 初秋的早市上，一些早熟的秋季果实现已上市，新鲜的玉米便是其中之一，引得不少市民购买。那么，这些鲜玉米有何养分？有何成效？记者昨日造访了资深我国烹饪大师王国君。
王国君介绍说，鲜玉米享有“作物生果”之美称，是当时市场上热销食物之一，味美、甜美、新鲜可口，深受人们喜欢。鲜玉米是老练前10天至15天乳熟期的玉米，过了乳熟期便失去了“作物生果”的特性。
王国君说，乳熟期的鲜玉米籽粒中所含有的葡萄糖、蔗糖、果糖是一般玉米的2~8倍，蛋白质的含量在13％以上。鲜玉米以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量为9.9％，比一般玉米高出l倍左右。籽粒中富含胡萝卜素和18种氨基酸等养分元素。德国养分保健协会的研讨发现，玉米是一切主食中养分价值和保健效果最高的。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测验，100克玉米能提炼将近300毫克的钙，鲜玉米与乳制品中所含的钙差不多。其所含丰厚的钙能够到达降血压的成效。所含胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，维生素A具有防癌效果。植物纤维素能加快致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E有促进人体细胞分裂、推迟变老、下降血清胆固醇、避免皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功用阑珊的功用。
王国君提示说，因为鲜玉米为未老练的稚嫩果粒，简单失水蜕变，所以很难长时间储藏，市民最好是随吃随买。如想长时间储藏长时间食用，那就要进行速冻保鲜或真空包装。
市民购买鲜玉米后很多是选用蒸或许煮的方法食用。王国君向读者引荐了两道鲜食玉米菜肴，有爱好的市民可测验制造。
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鲜玉米蛋花汤
食材：鲜玉米、鸡蛋、火腿、盐、胡椒粉、小葱、鸡精、姜。
制造：1.把鲜玉米洗净后玉米粒削掉，火腿切成小丁。2. 锅内坐水烧开，放入姜碎。3.然后倒入玉米粒。烧开后，用小勺把外表的泡沫撇去，再煮10分钟。4.参加火腿丁，再煮5分钟。5.然后参加适量的盐、胡椒粉、鸡精。6.把鸡蛋打散后，倒入玉米汤中。7.边倒蛋液边拌和，让蛋液构成蛋花。8.出锅前撒上葱花即可。
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冬瓜排骨玉米汤
食材：鲜玉米、排骨、冬瓜、枸杞子、红枣、姜片、盐、葱花。
制造：1.鲜玉米一个切段，适量放些玉米须也能够。2.电饭煲插电，放入适量水，放入洗净的鲜玉米和焯水的猪排炖煮至变色。3.然后放入冬瓜块。4.再增加红枣和枸杞子。5.炖煮到冬瓜软烂即可，参加少量盐和葱花食用。
