无盐腌茄子
腌茄子，不是抹盐抹蒜那种，换了即腌即吃的做法，不必久等了。
腌制办法（主张图文一块看比较好了解）：
1、茄子先洗净蒸好，再切段，摊凉。
2、把调料：香菜段/蒜蓉/剁椒/黄酱/1勺糖/2勺鱼露/酱油一同拌匀，抹在铺开的茄面上，抹一层铺一层（我是3层），饭盒盖紧，夏天冰箱（冬季不必）。
3、晚上腌，第二天早餐就能够吃了，比在外面买咸菜，吃的定心。
重要提示：茄子蒸熟，可是不能够切碎，要切成长条，因为切的太碎的茄子，蒸熟今后，会变成茄泥，茄泥密度大，很简单导致二次发酵，引起腌茄子变酸，严峻的易导致蜕变！再有，茄子皮一定要留下，不能够去除。
红腌菜
质料：蔓菁（萝卜、芋头、芥菜也行）
做法：
1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐要少，腌成酸的。
2、第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出来，让太阳晒一晒。
3、快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。
4、然后把它晒干，放在坛内密封贮存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。
提示：
1、煮时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
2、晒干时不能太干，至八分干即可。
3、腌三次，晒三次，蒸三次滋味会更好。
4、腌制时的资料有两种，一种是咸味的，只用盐腌制；另一种是辣味的，用盐和辣椒腌制。
5、腌制好后的暴晒进程特别要害，在避阳通风的当地，悬挂起来，干透后再经行下一轮的腌制。假如这暴晒的进程中赶上下雨，这菜就落空了，滋味就不地道了。
6、整个腌制的滋味会更好，不过我一般都是切块腌，也有切丝腌制的，随个人喜爱吧。
无水腌黄瓜保质期更长
食材：小黄瓜1250克、盐80克、白糖1勺、香醋2勺、花生油1勺、酱油4勺、姜1块、蒜1头、青辣椒2个、干辣椒适量、花椒适量
喜爱吃辣的就多放辣椒
进程：
1 黄瓜洗净，晒干水分，这一步确保无水。
2 切成条，一般都是切段后横着对切2-3次。
3 撒入盐用手不断搓弄，放置2小时候持续搓弄一次，然后放置4小时以上。
4 挤去腌出的水分，再一次晒干外表。
5 预备花椒和红辣椒。
6 蒜姜青辣椒切片。
7 锅内加油烧热，放花椒、干辣椒和白糖炒出香味。
8 参加生抽和香醋煮开即停火。
9 煮好的调料倒入黄瓜。
10 翻拌均匀后放入保鲜盒入冰箱，可隔几个小时翻拌下。黄瓜会持续出水，料汁也会添加。
跋文：
1、腌菜因为含盐量大才能够放置很长时刻，这或许便是腌菜自身的意图吧，想想曾经没有冰箱，食物的保质首要靠盐，现代人们生活条件变好了，腌菜也仅仅个调味品，用来，助消化、消油腻、调理脾胃等。
2、人们的健康观念也更新了，其中放的盐也会削减，咱们发现克己的一些腌菜即使放冰箱也会很快发霉，其实这与盐多少的关系不大，首要原因是操作进程不再像曾经那样是个杂乱的大工程，都随做随吃，少了暴晒的进程，洗洗就直接操作，切切就腌起来，整个进程带入了更多的生水，因为生水中含有细菌真菌等微生物，加快了蜕变的速度，就像买来的生果洗后不擦干水蜕变就会更快，放置一夜根本就不能吃了。
3、遵从一些老办法来复原食物的甘旨仍是有必要的。无水腌黄瓜不是一点不必水，二是整个进程生水都要晒干。别的我用的酱油等调料也很少，或许很多人喜爱用超多的酱油把黄瓜没过，我觉得很糟蹋，调料少多拌几回就可，滋味相同好。
腌菜网官方微信大众号：yancaiwang01
