主料：去毛嫩母鸭一只越2公斤，野鸭一只越750克，鸽子一只约250克。
配料：熟火腿片350克。水发冬菇300克，冬笋片100克。
调料：料酒10克，盐50克，葱结20克，姜块10克。
做法：
将野鸭子捋去毛，剔去铁沙，挖去铁沙周围的污肉。鸽子闷死，干捋去毛。用刀从光鸭宰口处将颈骨切断，在颈与翅膀相连齐截刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一向割到大腿结尾，切断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一同洗净，同入沸水锅焯后洗净。野鸭与鸽用上述办法全体出骨，再洗净。将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹中，并将冬菇、火腿片、冬笋片塞入野鸭腹内的空地处，再将野鸭从母鸭刀口处塞入母鸭腹中，并将冬菇、火腿片、冬笋片塞入鸭腹内空地处，成三套鸭。把三套鸭放入沸水略烫一下取出，放入竹箅垫底的砂锅中，再放入肫、肝、葱结、姜块、料酒、清水（吞没鸭身），置中火上烧沸，撇去浮沫，用圆盘压鸭身，盖上锅盖，移到小火上焖约3小时至酥烂。将锅端离火口，揭盖，去压盘，拣去葱、姜，去竹箅，将鸭翻身（胸脯朝上），捞出肫、肝切成片，连同冬菇、火腿、笋片排放在鸭上，盖上锅盖，置小火上焖半小时，参加盐略沸，离火即成。
特色： 母鸭肥胖，野鸭特香，鸽子新鲜，三味溶合，别有风味。
养分解析：
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有用反抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰厚的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有维护效果。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都合适食用，特别体热、上火、衰弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的患者宜食。
食物相克：
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。野鸭：野鸭不宜与木耳同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
