忽然发现整个夏日都没有教我们做冰淇淋，那么趁着酷热的夏日还没有彻底曩昔，教我们做一道介于慕斯和冰淇淋之间的意大利甜品——Semifreddo，我做的这个版别严格来说是改良版的Semifreddo，传统的配方是用全蛋来制造的，我的配方挑选了只用蛋清来制造，在口感上会比传统的愈加轻盈一些，我个人更喜爱进口即化的冰淇淋口感，这样感觉好像能够吃的更多一些。
这款Semifreddo，吃起来是浓郁的奶香带着新鲜的茶味，混合着黑糖的珍珠，一个人吃掉一整条冰糕也是彻底没问题的~
乌龙茶Semifreddo
奶油350g，乌龙茶1大勺，黑糖，岩盐1小撮，珍珠，细砂糖60g，清水100ml，蛋白2个
- step1 -
100ml热水参加一大勺乌龙茶，小火煮到开后过网筛，差不多能够得到50ml的浓乌龙茶。
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50ml浓乌龙茶与60g细砂糖小火煮成糖浆。
- step3 -
2个蛋清中高速打发到细密泡沫的程度，差不多5分发姿态，蛋清中参加一小撮的岩盐。
我的Semifreddo配方只用蛋清来做的原因便是为了让整个冰糕吃起来更轻盈，是很疏松的口感，剩余的蛋黄能够做成卡仕达酱或沙琪玛（点蓝字能够检查视频）
- step4 -
熬煮糖浆一般水和糖的份额是1：1左右，糖浆熬煮到110-115度之间是糖浆能够硬化的状况，这样参加在蛋白霜里能够协助蛋白安稳不容易陷落，所以熬煮糖浆的温度非常重要，还有一个肉眼判别的办法便是，糖浆煮到发生密布的大泡泡的时分就能够了，不过肉眼判别不会用温度计那么精确，主张新手仍是调配温度计来熬煮糖浆会比较好。
- step5 -
一只手拿打蛋器打发蛋白，另一只手缓慢参加糖浆，做成意式蛋白霜，蛋白霜打到硬性发泡，能够显着看出蛋白霜像绸缎相同的光泽感，打好的蛋白霜放一旁待用。
意式蛋白霜便是糖浆与蛋白打发，它的特色是打好的蛋白霜不容易消泡，由于糖浆自身有定型的作用，在与蛋白混合中能够让蛋白更安定，也不会打发过度或许消泡。意式蛋白霜还有一个特色便是糖浆的温度到达100度以上，所以在与蛋白交融的过程中起到了给蛋白加热的作用，所以做好的意式蛋白霜中的蛋白现已是半熟的状况，蛋腥味也会显着削减，假如你不喜爱蛋清中的蛋腥味，能够试试做意式蛋白霜。
- step6 -
奶油打发到9分姿态，便是奶油硬挺，斑纹不消失的状况。
- step7 -
打发好的奶油分2次参加蛋白霜中，用电动打蛋器混合，最终能够用刮刀再翻拌一下，保证蛋白霜都均匀交融在一同。这儿也刚好能够解释一下为什么做Semifreddo不需要用到冰淇淋机了，由于是奶油和蛋白霜的混合，它们在混合之前现已是打发好的状况，里边现已注入了许多空气，所以在冷冻完结今后，仍然吃起来满满的空气感。
- step8 -
拌好今后能够装入模具，用什么模具都能够，没有模具也能够装在能够进冷冻室的玻璃杯中进行冷冻定型。
- step9 -
烧一锅热水，珍珠煮到浮在水面就阐明熟了，制造珍珠的配方也很简单，只需要木薯粉，红糖，水，趁便说一下，做珍珠只能用木薯粉制造，不能用其他淀粉替代。
珍珠制造的视频在我上一年的奶茶铺里有教过，还没学过的同学能够去补一下课，我要做珍珠（点蓝字能够检查珍珠视频哦）自己在家做珍珠的话主张我们一次多做一些放在冰箱冷冻保存，要吃的时分煮开就好，真实不想做的话，也能够去外面买一杯珍珠奶茶不要奶茶(*^__^*)
- step10 -
煮好的珍珠捞出来趁热拌入黑糖，黑糖的光滑能够避免珍珠粘黏在一同。
- step11 -
冷冻好的冰糕，室温软化一瞬间会比较好切，切成厚片淋上黑糖珍珠就能够吃了~
由于做的是乌龙茶口味，整个配方也都有尽量削减了糖的份额，所以吃起来也彻底不会觉得甜腻，滋味是浓郁的奶香还带着淡淡的乌龙茶的清甜，最重要的是做这个甜品不需要用到冰淇淋机，也不需要特定的模具，用任何能够冷冻的容器都能够，总算不用在留言区求同款模具了，露出了老母亲般欣喜的笑脸~(≧≦)/~
