巴彦淖尔的一天是从一碗面开端的。街头巷尾，只需有人的当地就会有面馆的存在。而羊肉面则是这座城市见义勇为的早餐界扛把子。
河套区域土地肥美，灌溉便当，清朝时期招引了很多山西、陕西移民“走西口”，两大面食王国的移民带来的手工和河套小麦融合会聚，刻画了巴彦淖尔人对面食挑剔的味蕾。
在我国，面条的调配千变万化，有的区域重视汤头质量，有的重视面条自身的口感。但在巴彦淖尔，缺了任何一条，你的面馆就离关闭不远了。
魏计平深知这一点。
魏计平，这家饭馆的大当家。每天早上，后厨都要阅历一场枪林弹雨，硝烟般的水气氤氲中，魏计平犹如战场指挥官，准确把控早餐大战的排兵布阵。
四点，黎明前的黑暗，城市还在熟睡傍边，一口直径一米的大锅现已开端熬制骨汤。
四点半，手把羊肉入锅，两个小时今后，它被称为硬早点。
五点，东方泛起鱼肚白。传统和面的手工不止依靠经历，还要有肩膀力气。
五点半，各种小凉菜拌好摆上餐台，河套人吃饭不能没有咸菜。
六点，羊肉汤熬至浓香，面团饧得适可而止。
六点半，全部预备就绪，第一批客人刚好进店。
羊肉面的质量，决议了魏计平招待客人的底气，而决议质量的，正是巴彦淖尔本地出产的两大重量级农产品。
阴山，农耕文明与草原文明的天然分界线。阴山以南、河套平原出产全世界最优质的小麦，磨成的本地上能降服最挑剔的老饕。阴山以北，草原上闲逛长大的羊则被当地人视为羊肉中的珍品，俗称后山羊。在巴彦淖尔，炖一锅后山羊，再端上一壳子河套王，便是憨厚河套人的待客之道。
招待完早餐的客人，魏计平悄然脱离。食材的预备，还要托付两位老朋友帮助。
乌拉特草原羊肉，河套平原小麦，晋陕区域的面食手工终究会聚出一碗碗热火朝天的精彩，在巴彦淖尔人的餐桌上轮转不息。
夜晚，最终一桌客人走着S道路乘兴而归，魏记平也总算能坐下来，卸下疲乏，舒坦的吃下最终一碗留给自己的羊肉面。
辛苦得来甘旨，也换来安稳日子。明日一早，持续从一碗面开端味道人生。
修改：胡月芳
审阅：马瑜泽
来历：河套微传媒
