鱼香肉丝是一道经典的川菜，在北方，除了东北菜，最受欢迎的就数川菜了，尤其是一些运营盖饭的小饭馆，鱼香肉丝盖饭是被点频率最高的。鱼香肉丝的魂灵就在鱼香味，别的除了肉丝以外，挑选的配菜也很重要。
这道菜做法并不是很杂乱，可是许多饭馆做的并欠好吃，配菜粗细不均不是最失利的，肉丝少菜多，并且，辣味太重而少了香味，所以，自从学会了这道菜的做法，想吃就自己在家做了，每次炒一大盘都不够吃，下面就来看看详细的做法吧。
【鱼香肉丝】食材配料：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋清、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、香醋、食盐【烹饪进程】进程1、青椒红椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳除掉根部切成丝，葱姜蒜切成末，猪瘦肉垂直于纹路切成丝，这样切出来的肉丝吃的时分比较嫩。
进程2、切好的猪肉，参加一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀，然后再参加适量的淀粉，用力拌和，最终再参加一勺植物油，拌和匀后，静置五分钟。
进程3、锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油拌和均匀，这样肉丝下锅就简单滑散，不粘连在一同。
进程4、将猪肉炒至白色后盛出放入盘中备用，锅中留的底油爆香葱花，蒜末和姜末，接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。
进程5、接着放入切好的配菜翻炒均匀，再把方才炒好的肉丝再倒入锅内一同翻炒，接着淋入生抽、白糖、香醋持续翻炒一分钟左右。
进程6、最终淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅，这道鱼香肉丝就做好了，看着就很有胃口，吃起来也是非常开胃下饭的。
这道鱼香肉丝您学会了吗，做法仍是比较简单的，正宗的鱼香肉丝里没有胡萝卜，用的是酸笋丝，胡萝卜价格便宜，调配起来色彩也美观。
【小贴士】1、假如猪肉上面筋膜，必定要将筋膜去除洁净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好2、油温太高炒出的肉丝发硬，口感发柴，必定要在油温还未上升的时分放肉丝。3、郫县豆瓣酱自身就很咸，生抽和醋都含有盐分，后边烹调的进程中就没有再放盐。4、假如第一次炒惧怕掌握欠好或在烹饪的进程中会忘掉放某一样调料，就提早调一碗料汁，用生抽、白糖、香醋、生粉和一点清水拌和均匀，在肉丝和配菜一同炒的时分，放入料汁即可。
