咱们好！今日钵仔糕要给咱们介绍的这道美食，是四川人心中永久的“川菜之王”----回锅肉。或许你会疑问，最好吃的川菜莫非不是水煮鱼和辣子鸡吗？别急，且听我渐渐道来。
用一个形象的比方，回锅肉是四川人嗓子里永久的“小爪子”，离家在外的游子，每隔一段时间不吃回锅肉，就会百爪挠心，泪水口水并流；回锅肉之于四川人，既是美食，更是情怀。
那么，这道让四川人魂牵梦绕的回锅肉，究竟该如何做呢？下面，钵仔糕就来和咱们共享一下家庭版回锅肉的做法。
首要预备质料，猪后腿肉一斤，假如买不到也可以用臀尖肉或许五花肉替代。
接着是配料，青蒜苗一把，青尖椒少量；郫县豆瓣小半碗，黑豆豉小半碗；葱姜蒜适量，干辣椒，花椒适量；料酒，生抽，白糖和盐少量。
取一口汤锅，锅中水烧开，将猪后腿肉放入，直到将筷子刺进猪肉不会有血水冒出，即可出锅，倒少量开水将猪肉清洗一下；
煮熟的猪肉晾凉，切片，放在一边备用；青蒜苗，青椒洗净，蒜苗切段，青椒切片，放一边备用；豆豉用刀细心切碎；葱姜蒜切末。
锅中烧热油，放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒小火炒香，倒入郫县豆瓣和黑豆豉小火炒出红油，下入切好的猪后腿肉翻炒至猪肉微卷，猪油透亮，倒入少量料酒和生抽，用白糖和盐调味，翻炒均匀，接着把切好的青蒜苗和青椒放入，大火炒制断生，敏捷出锅。这样，一道色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就算完结啦！是不是很简单呢？
最终，钵仔糕还想与咱们共享几点小见地哦。
首要是猪肉的挑选，猪后腿肉最好，一是由于蛋白质含量较高，养分丰厚，其次是这部分猪肉胶质较重，肥而不腻，既能品尝到满嘴的油香，又不会腻口，让人吃了还想吃。
其次是配料的挑选，有些朋友在做这道菜时或许不会用到生抽，但他们会在配料中参加甜面酱，取得一种甜甜的酱香。钵仔糕以为这个要根据个人口味，了解我的朋友都知道，我不喜欢吃甜食，炒菜时放入少量白糖也仅仅为了提鲜，而甜面酱的滋味关于我个人而言有点偏甜。当然，假如喜欢甜味的朋友欢迎用甜面酱来测验哦。
最终呢，回锅肉虽然是四川人心中经典中的经典，但假如仅仅咱们自己在家做，就不用彻底拘泥与传统配料的挑选，在大方向不变的情况下，契合自己的口味即可。这也是“家常菜”之于“经典菜”的不同啦。
好啦！今日关于回锅肉的内容就介绍到这儿啦！不知道读者朋友中有没有四川人呢？你们爱吃回锅肉吗？欢迎留言告知钵仔糕哦。
