粤菜清淡，广东人独爱的粥就能阐明全部。粥在广东人的日子中扮演者极其重要的人物，他们不只吃早茶时爱点上一碗粥，夜宵还要再吃上一碗；夏天吃避暑的粥品，冬季又用当季的食材熬成暖暖的粥。在外地人看来，煮粥的时分把米和水放在锅里就完事了，而关于口味刁钻的广东人来说，即使是简略的粥，里边也有大大的学识。关于广东人来说，只要一碗食材新鲜、浓稠正好、粒粒开花、水米融合的粥才称得上是好的。
by jmy的私房菜
岭南物产丰厚，站在食物链顶端的广东人天然也会将许多资料融合在粥里，从食材来分，广东有名的粥品有状元及第粥、京彩瘦肉粥、艇仔粥、海鲜粥、鱼片粥、水蛇粥等等。无论是挑选什么食材，新鲜是最重要的，食材新鲜，煲出来的粥就不会差。
by 恬凤梨
而从做法来分，又可分为生滚粥、老火粥、明火粥等等。关于不同的食材和米，会挑选不同的方法来煲。比方煮潮汕的砂锅粥时，是用快火猛煮，人不离粥，下米煮开后要拿着勺子不断的拌和，避免米粒粘锅跟溢锅，在米粒开花爆炸安排时就关火，让余温将粥熟成。
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选米：喜爱软糯口感的粥能够将大米和糯米以3：1的份额进行混合再拿来煮。糯米要选用短粒的为佳。喜爱煮稠粥或稀粥需求操控米水份额，一般来说稠粥的米水份额是1:15，稀粥的米水份额是1:20。
选锅：选用砂锅为佳。若是为了便利省劲也可选用高压锅和电饭煲。
by Tina厨房日记
煲粥小技巧：
1.要想把米熬开花，一般需求煮好久。将米浸泡半小时后沥干水，放进冰箱里冰冻一段时间再煮，这样煮的粥很简略就开花了 。
2.洗净沥干米后加少量油和盐混合，腌制一段时间，然后再渐渐熬粥，这样做出来的粥香软可口，而且不溢锅。
3.煮粥时用蛋抽替代一般的汤勺进行拌和，米会更简略碎，做出来的粥更简略变得浓稠。
学会了这几个小技巧，今晚熬一碗艇仔粥查验一下学习效果吧！
广州荔湾艇仔粥
（by豆果美食认证达人 笨笨雄）
艇仔粥是广州的闻名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制造的，因而得名。艇仔粥用鱼骨汤熬成粥底，加上鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮等辅料，配上葱花、油条，用生滚的方法，当即冲滚，稍后品味。艇仔粥粥底绵烂，粥味鲜甜，用料丰厚，是来广必食的名吃。
【食材清单】
花生 5g，姜丝 数片，葱花 2棵，油条段 几节，鱼片 5块，熟猪肚丝 10条，叉烧 5克，蛋丝 5克，猪皮（可要） 5克，虾仁 2个，鱿鱼片 2片
【烹饪过程】
1.准备好上述食材，也能够依据自己的喜好来增减。米粥先煲好，粥煮至很浓稠，水米融合时参加姜丝、葱花、鱼片、熟猪肚丝、叉烧、蛋丝、猪皮、虾仁和鱿鱼片煮两分钟。
2.装碗时参加油条段，花生即可。
过程特简略，便是食材很丰厚，想想，放了这么多种料的粥能不好喝吗？
