我国人吃鸡前史极为长远。
1972年，在河北省邯郸市的磁山文明遗址中，发现了“很可能是驯养的前期家鸡”的骨骸。
也便是说，7500年前，咱们的祖先，不光还没有文字，就连话都说不明白的时分，就会吃鸡了。
这
证明咱们这个文明古国，除了四大发明外，还有许多范畴是世界领先的，即便吃鸡这件小事上。
我国人爱吃鸡会吃鸡。
鸡的烹饪办法众多如星晨，我的手指头加脚指头再加上你的，也数不过来。
但整理起来，大略能够分红几类。
这是最接近鸡的原味的一种做法，不必太多的调料增加辅料，仅仅用水白煮而成。
这种做法最早撒播于岭南一带。
白切鸡的做法很简略。
去毛去内脏，热水煮开，放鸡入锅，再次欢腾关火，焖半个小时，留意水温要保持在80-90度间，拿出放冷水里浸10分钟就能够了。
但白切鸡对做为食材的鸡的要求十分高，由于不增加辅料，所以鸡自身的特质就被数倍的扩大。
比方鸡肉的滋味是不是够鲜够嫩，鸡皮色彩是不是够黄，脂肪是不是散布得适可而止，吃起来够不够脆等等。
而广东清远一带有一种鸡，叫三黄鸡，完美地满意了白切鸡的一切条件。
一起，广东人的口味比较清淡，对食材原汁原味的寻求更是孜孜不倦。
这也就能够解说白切鸡为什么最早撒播于广东了。
在清代榜首吃货袁枚，对，便是春晚上唱红的那首小诗“白日不处处，芳华恰自来。苔花如米小，亦学牡丹开”的作者。
老爷子在他《随园食单》中，写了31种做鸡的办法，其间“白片鸡”（即白切鸡）排名榜首。
在鸡的肉质和口感上，海南的文昌鸡，广东的三黄鸡，福建的河田鸡、云南的定武鸡等都是最上乘的。
也就不难理解，白切鸡的代表会是广东清远、湛江白切鸡、白切海南文昌鸡、江苏绍兴白切鸡、福建白切河田鸡、云南白切定武鸡。
这么说，已然白切鸡做法这么简略，是不是鸡的做法中最简略的呢？
答案是，错！
去，罚抄10遍康熙字典。
上古时分，鸡首要的吃法有三种，燔、炮、炙。
这个上古代时期，古到多久呢，盘古开天辟地肯定是到不了，大致便是原始人吧，并且是会运用火之后。
“燔 ”的办法吃鸡就二步，榜首步扔进火里，第二步扒拉出来。至于剩多少、好不好吃，就不好说了。
而做白切鸡还要去毛去内脏，洗完热水澡，还要泡会冷水澡。
所以，咱们的祖先用过的“燔”的做法，理论上是最简略的做鸡办法。
当然现在应该没有人这么做了。
南边的饮食寻求食材的原味，而北方（这儿的北方是广义的，粗粗一刀切，大致是岭南、浙江以北吧）更考究香浓的滋味和口感。
这也是为什么我国四大烧鸡（安徽符离集烧鸡，山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡），除了符离集烧鸡在靠南边一点的安徽外，其他都远远的在黄河以北。
实际上，现代意义上的安徽符离集烧鸡也是发源于北方，来源于德州扒鸡，也是来源于北方。
1910年，一个叫管再州的人，原在山东德州运营“五香扒鸡”，因嫁女，跟从迁居到符离集，并把“五香扒鸡”带到那里运营，通过演化和开展，才有了今日的符离集烧鸡。
烧鸡考究色、香、味齐全，即便达不到闻一下便魂不附体，也力求吃一口便不能自拔。
这也就意味着，整个制作工序要十分精密。
烧鸡制作大略分为去毛开膛浸泡造型上色晒干烧油炸制入汤煮制出锅制品，这几个大过程。
这样杂乱的工艺，终究意图是为了让烧鸡从皮到肉到骨头都香嫩香脆，所谓的“香味彻骨，肉烂骨酥”。
沟帮子熏鸡制作次第略有一点不同，它不通过油炸这个环节，而是煮好后熏，所以它带有很诱发人胃口的烟熏味。
白切鸡滋味的差异，来自鸡的种类自身。
而烧鸡的滋味的不同，首要来自调料配方的不同。
在我国，蒸这种烹饪办法前史很悠长。
一抬头，就能向前推到5000-7000年前黄河流域的仰韶文明。
这种利用水制作热能来煮食物的做法，在世界上也被叫做“我国蒸”。
蒸制能很好确保食物的原汁原味，这点和白切鸡的效果类似。
用不同办法烹饪同一样东西，向来是我国人的强项。酷爱美食的咱们，进取心比西餐胜出几条街。
蒸鸡和白切鸡两者做法各有长短。
蒸鸡的外表十分有光泽，而白切鸡由于从水里煮，光泽度显着弱于蒸鸡，这点蒸鸡胜出。
蒸出来的鸡肉特点是十分松软，而白切鸡的肉很嫩很有弹性，就口感而言，白切鸡仍是技高一筹。
蒸鸡对鸡的要求不高，而白切鸡要求极高，这也是为什么普通家庭能够做得一道十分甘旨的蒸鸡，但却很难做得出上好的白切鸡。
蒸鸡的代表是云南汽锅鸡、湛江水晶鸡、客家干蒸鸡。
这三个代表做法类似，但最终的表现形式却截然不同，各有各的精彩。
这种干蒸后烹制出的鸡汤，与加水煮出来的鸡汤不同，鲜美之极！
听到这个姓名，我们鼻子前估量就会飘来一阵的香味。
我眼前的榜首个画面，是金庸《射雕英雄传在》里洪七公跟黄蓉郭靖讨叫花鸡的屁股。
烤整鸡最有代表性是江苏常熟叫花鸡和客家盐焗鸡。
叫花鸡用泥包裹住鸡，而盐焗鸡用盐。
泥和盐的效果，是让整只鸡在烤的过程中均匀受热，从而使让肉质更新鲜，也不会呈现焦糊或许某个部位过老，而盐焗还能让鸡肉自带咸香的口感。
这两种做法来源都很草根。
盐焗鸡是客家人在迁徙过程中为了保存食物，而叫花鸡更是由于没有东西来烹饪。
可是从美食的诞生史来看，最好吃的做法，往往不是挖空心思做出来的，而是妙手偶得之。
这种比如不计其数，像臭鳜鱼，金华火腿，过桥米线等等等等。
某种意义上说，美食原本便是天赐的。
这种做法做出来的甘旨就十分十分多了，和其他炒菜原理上没有什么大差异。
都是把握火候，运用不同的调料，让不同部位的鸡肉，在不同烹制下具有不同感触的好吃口感。
辣口味的代表有，川黔辣子鸡，重庆黔江鸡杂、宫保鸡丁、新疆大盘鸡、湖南东安鸡……
没点到名的鸡同学别打我，实在是太多了，我先擦掉一脸的口水，你们再打。
鲜美口味的代表有，福州鸡茸金丝笋。
明朝的神宗皇帝，也便是我们了解的万历皇帝，中学前史课本里张居正变革便是在他控制期间，还发明了28年不上朝记载。
这位皇帝老儿，最喜欢食用菜里，就有福州鸡茸金丝笋，以至于在史书上还留下了记载，《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”
仅仅到今日这道菜名声早已式微。
我曾在福州吃过，的确很鲜美，很特别。
这类做法的代表是台湾香酥鸡块。
油炸这种烹饪办法来做鸡，最大优点是进口香酥，肉质很嫩，并且不挑鸡的种类，是只鸡就行，简单做。
害处嘛，当然油炸食物的缺陷炸鸡都有。
鸡的做法如此繁复，我们恐怕会问，那么做法最杂乱的，应该是德州扒鸡、沟帮子熏鸡这些烧鸡类吧？
德州扒鸡、沟帮子熏鸡，动不动就来个十六道工序十八道工序，二三十种调料，一看就像大户人家，出个门都十个几家丁，二十几个丫鬟围着。
但实际上，跟鸡有关的菜（留意是有关哦），最杂乱的，不是德州扒鸡或许沟帮子熏鸡，而是佛跳墙。
二十种配菜，近百道工序，煨8个小时以上才得之。
我的天，仍是你家人多！
