夏天的美食往往有这样的特色：要么清凉冰爽，要么重口开胃。咖喱就归于后者，口感辛香浓郁，非常有助于在高温气候下提振食欲。
印度绝大部分区域地处热带，气候湿热，口味浓重的咖喱便发源于此，它不仅能开胃，还有很好的防腐、去腥味作用。不过在印度却很难找到“咖喱”，这是怎样一回事呢？
咖喱美食（图片来历：maxpixel）
印度没有“咖喱”？
咖喱的前史能够追溯到几千年前，1563年葡萄牙人奥尔塔所撰《印度香药谈》中已有相关描绘。
咖喱是东南亚以及欧洲等区域菜肴中调味酱的总称。 这种调味酱由形形色色的香料混合而成，常见的几种有丁香、姜黄、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。
各种印度香料（图片来历：pixabay）
香料是印度菜肴最重要的调味品，这儿随意一个一般集市上就能找到几十甚至上百种香料。 不同的香料能够完成酸、辣、香等不同的调味作用，经过调理成分和配比，就能得到层次丰厚的各种滋味。这种调味酱并没有固定的配方，每个地域各有特色，甚至同一地域各家各户的做法也有不同，并且很少有预先分配好的制品贩卖，一般都是在主妇在做菜时现场分配。其实，在印度“咖喱”这个词并不常用，一般是在面向外国人时，为了便利了解才会运用。
谁起了“咖喱”这个姓名？
已然印度人不怎样用“咖喱”，那这个姓名又是怎样来的呢？
15世纪，葡萄牙商人在印度西海岸经商，无意中尝到了一种口感辛辣的炖菜，便依据印度南部方言泰米尔语中一个“酱汁”发音为Kari的词语，发明出了“Carel”这个称号。
1600年，英国东印度公司建立，在亚洲区域进行交易活动，不到一个世纪的时刻，就挤走了葡萄牙人，成为亚洲区域的海上霸主。“Carel”也在18世纪从印度传到了英国等区域，这种来自东方的奥秘美食令欧洲人深深入神。
“Carel”也在这段时刻里逐渐变成了现在运用的“Curry”（译：咖喱），泛指用各种香辛料调味制造的炖菜。英国人吃的咖喱在印度咖喱的基础上对口感进行了不少调整，很好地投合了自己的食欲，也不像印度当地有那么多杂乱的把戏，很快就被广泛被认知和接受了。
推行咖喱的大功臣
虽然葡萄牙商人是先来者，发明晰咖喱这个姓名，但把咖喱推行到国际的劳绩，肯定归于英国人。
印度在很长时刻里是英国的殖民地，所以英国水兵常常往复两国之间，他们在飞行经常把蔬菜和肉放到一同煮，再用牛奶勾芡浓稠汤汁，一般分配面包食用。在长时刻的海上飞行中牛奶很简单腐坏，而咖喱和勾芡的面粉却能长时刻保存，逐渐地咖喱就成为了英国水兵的常备餐食。
咖喱饭（图片来历：pexels）
在几个世纪的时刻里，跟着很多英国人来来去去，咖喱天然也就被带到了英国。
19世纪初，英国的克罗斯&布莱克威尔（Crosse & Blackwell）公司开端出售在马萨拉（Masala）配方基础上制造的咖喱粉，这种咖喱粉依据英国人的口味对辛辣度进行了调理，并且比较印度每次有必要自己分配香料的做法，用它制造起菜肴来更便利，一经上市便一路热销，极大地推动了咖喱的遍及。
克罗斯&布莱克威尔咖喱粉（图片来历：The Alderney Museum）
19世纪中期，英国的菜谱书上登载着林林总总的咖喱食谱，渐渐咖喱已经成为了英国人日常饮食的一部分。
而在东方，咖喱又传到了日本。明治维新时期西餐盛行，虽然咖喱自身并非血缘纯粹的西餐，但由于其时在英国非常遍及，日本上层社会便有样学样，追捧起这种别致美食来。
风趣的是，咖喱在日本也是经过水兵来推行遍及的。那时日本水兵从安排、技能甚至饮食都全面效法英国水兵，便利甘旨的咖喱餐天然也被纳入了学习领域。不过日本人更习惯于吃米饭，所以对菜谱进行一番改进，最早的日式咖喱饭就这样诞生了。那些在水兵中担任烹饪的水兵在回乡后，免不了要在亲朋面前展现一下厨艺，咖喱饭的做法就这样传达开来。水兵们或许也很难幻想，他们的工作餐时至今日竟成为了日本最受欢迎的国民照料之一。
20世纪中期，日本人发明晰咖喱块，看上去有些像巧克力，在做菜时只需要掰下一块丢进锅里，就能熬出一锅稠密的咖喱来。现在，国际各地都能找到咖喱的身影，欧式、日式、泰式等各色咖喱自成一派，不知道你独爱的是哪一种呢？
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参考资料：
1. https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/04/08/473376519/from-india-to-north-korea-via-japan-currys-global-journey
2. http://www.maff.go.jp/j/agri_school/a_menu/curry/01.html
作者：折耳根
