美味香菇预备食材：鲜香菇300克。调料：鸡油、高汤、美味汁、蚝油、味精、料酒、香油、姜、葱、精盐。做法过程：第一步：先将鲜香菇用温水洗净，姜拍松，葱挽结。第二步：用中火烧锅倒入适量的鸡油，再下入葱结和姜块煸香，烹入料酒，倒入高汤，加香菇翻炒，再下精盐、蚝油、美味汁、味精、香油来调味，用中火煮至汤汁稠密，关火焖25分钟。第三步：将香菇取出晾凉，剞上花刀片，装盘即可。
红烧香辣菜菇预备食材：水发香菇200克，鲜红椒2克。调料：鲜汤、植物油、辣妹子辣酱、永丰辣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉、味精、红油、胡椒粉、香油、姜片。做法过程：第一步：将水发香菇去蒂洗净，大片切小，挤干水分，然后把鲜红椒去蒂、去籽，洗净，切成片。第二步：把锅烧热，倒入植物油，下入姜片，随油一起升温，略煸香，下入香菇一起煸炒，然后放入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、永丰辣酱和辣妹子辣酱，翻炒均匀后就倒入鲜汤和红椒片，用小火煨制，待汤汁将收干时勾芡，淋上香油和红油就能够出锅了。一般香菇都比较清淡，但这道菜是湘菜，所以要放辣椒，让香菇鲜、香、辣。
香菇菜胆质料：水发香菇、菜胆各10个。调料：鲜汤、味精、水淀粉、鸡油、盐、胡椒粉、鸡精、猪油。做法过程：第一步：将香菇去蒂、洗净，将菜胆摘洗洁净。第二步：锅内放水烧开，放少量的味精、盐和油，将菜胆放入锅中焯水入味，捞出规整地码入盘中。第三步：把锅烧热，放猪油烧热后下入香菇拌炒，放鲜汤、味精、鸡精和盐，烧开后勾少量水淀粉，淋少量热猪油和鸡油，出锅盖在菜胆上，撒上胡椒粉即成。
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