米酒，又名甜酒、醪糟、酒酿，不同当地叫法纷歧。这是一种很常见的食物，冬季能够热着吃，夏天能够冰着吃，咱们应该都很了解吧！这个传统上算是一种乡土食物，咱们国家酿米酒，已有千年以上的悠长前史了，现在也有许多家庭都是在家里边自己做。
我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋友尝往后说太甜了，彻底比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。我还向她讨教了酿米酒的秘方，她现已有几年米酒自酿的经历了，现在就把这个做法也共享给你们。夏天是做糯米酒的好时分，趁现在还没降温，赶忙做起来吧！
菜谱 by 麦可安
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
具体做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手能够碾碎，就阐明泡好了，泡好的米充沛冲刷洁净。
2、用电饭煲烧饭形式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的办法出酒量高，当然也能够用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用洁净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一向重复这个动作。
6、最终一切的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次悉数倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天主张放在空调房中，假如是冬季做，并且室内没暖气，记住给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与质料而有不同。
7、第一天的作业悉数完结，盖上盖子密封。
第三地利，现已开端出酒汁，这是个糖化进程。酵母菌在发酵中发生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断发生二氧化碳，因而装糯米的容器需求留出五分之二的空间，防子发酵进程中外溢。
第四天，翻开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用洁净的勺子拌和一下，再盖上盖子，持续发酵。假如翻开盖子看到了黑色的菌丝，那便是前期消毒没做好，基本上就不能够要了。
第六天，糯米开端下沉，糖化渐渐转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米悉数沉底，即完结发酵。
过程尽管很简单，可是其间要注意的当地仍是许多的，要细心看下面的小贴士哈
小贴士
1、一切容器、东西必定要确保洁净！无油无生水无杂质，不然就会发霉长毛
2、加入到米中的水必定要是凉白开或许矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时刻会有所不同，所以请依据你的酒曲阐明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以挑选你喜爱的口味很重要。
4、晾米必定要确保温度在30℃左右再增加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。成果要么是酸的臭的，要么就没动静。中心温度太低也不成，酒曲不活泼，杂菌就会繁衍。还有必定要密闭好，不然会又酸又涩。
5、发酵进程中，能够翻开盖子看看，可是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖拌和一次。
6、通过15-20天的发酵，糯米渐渐空了，满是酒汁，且酒味浓郁。假如发酵缺乏，会十分甜，酒味缺乏。
7、长时刻发酵的米酒酒精含量偏高，“潜力”足，不行贪杯哦。
8、酒精含量高的米酒能够久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时刻越长酒味越浓，并且米白色的酒汁会渐渐变成淡淡的黄色，这便是陈酒啦。
假如想保存更长时刻，又不想米酒持续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，克己的成年佳酿哦。
做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！
酒酿圆子 by 霖的吃货铺
以上便是克己米酒的做法了，十分具体了，预祝咱们都能够成为优异的“酿酒师“。觉得不错的话点个赞或许共享给喜爱酒酿的朋友呗！
