咕咾肉，用五花肉仍是里脊肉？老厨师教你正确做法，一盘不解馋！
菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都十分喜爱的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！
咕咾肉的由来有许多典故，有称陈旧肉、菠萝肉、咕噜肉，不论姓名从何而来，滋味却在很多菜肴中别出心裁，让人耐人寻味。
菠萝咕咾肉用到的首要食材是猪肉和菠萝，还能够调配彩椒，色彩五光十色，酸甜可口不油腻，让人胃口大增。
有许多人都问是用五花肉仍是里脊肉？向老厨师讨教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地严密，赋有弹性。
但许多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。
这道菜最重要的便是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一同来看看有哪些小窍门吧。
引荐菜：菠萝咕咾肉
首要食材：猪里脊、菠萝、彩椒
具体制造过程
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。
2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可调配绿椒。
3.这碗糖醋卤汁要提早调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少量淀粉，调制而成。
4.里脊肉切成宽宽的薄片。
5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不只能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7.肉片腌制30分钟，就能够下油锅炸了。
将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就能够啦。
8.锅中少量油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简略煸炒一下更好吃，时刻不宜过长，影响口感）
9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。
10.接着放入一切的食材，猛火快速翻炒。
11.大约30秒的时刻就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，色彩鲜亮，闻着都香。
这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！
小贴士：
因肉片用淀粉腌制往后具有很大的黏性，很简单卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不必忧虑会散开，很简单成型哦。
淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时分，意图是为了锁住水分；第2次是入油锅炸之前，使其表面更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时刻过长会影响咕咾肉的口感。
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