小时候曾在语文课本上读到汪曾祺先生的文章《端午的鸭蛋》，里面临咸鸭蛋的描绘为：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”小时候的我没吃过咸鸭蛋，却深深记取得书中描绘这个画面，口水也常常在舌尖打转。
by 新月美食
没想到，过了20年，咸鸭蛋依然是深受我们喜爱的食物，从最经典的就白粥的吃法到现在的网红咸蛋黄冰淇淋，咸鸭蛋的做法越来越多，但不变依然是哪一缕爆开的红油，和它咸鲜的口味、沙沙的口感。
今日就给我们介绍5种咸鸭蛋最经典的吃法，也是最家常的做法，无论是你是喜爱咸味仍是甜味，都能找到归于你的哪一款滋味。
一、咸蛋黄鲜虾豆腐羹（by 高兴的玉米）
食材清单
基围虾（去头） 180g，嫩豆腐 1盒，咸蛋黄 3个，盐 适量，料酒 适量，玉米淀粉 5g，葱 适量
烹饪过程
1.虾去头，去肠。放入玉米淀粉、少量盐和料酒重复抓匀，腌制10分钟，活动水冲刷洁净，控干水备用。
2.豆腐在盒子呢切成小块备用，等会直接倒入锅内即可。
3.锅内放油，烧热后入虾翻炒，虾变色后取出
4.咸鸭蛋黄放入锅内，用木铲按压式把蛋黄炒碎，参加少量料酒、葱，和一碗水
5.放入豆腐，煮开，放入虾，依据个人口味加盐调味，煮开就可以出锅了。
二、金沙南瓜（by 康妮陈）
食材清单
南瓜 300克，咸蛋黄 2只，葱粒 少量，盐 2克
烹饪过程
1.南瓜剥皮切块，每块大约2厘米厚，咸蛋取咸蛋黄。
2.咸蛋黄放入白酒蒸熟，一同烧开水把南瓜块煮七老练。
3.南瓜煮熟后沥水，蒸熟的咸蛋黄用勺子压成糊状。
4.炒锅烧热油，将咸蛋黄放入。要用小火把咸蛋黄炒至起泡泡，再放入南瓜块。
5.放入南瓜翻炒，每一块南瓜都沾满咸蛋黄，放少量盐调味，上桌撒上葱粒即可。
三、蛋黄酥（by 妞妞妈美食）
食材清单
油皮食材：中筋面粉 120g，砂糖 6g，猪油 42g，热水 55g
酥皮食材：低筋面粉 70g，猪油 35g
其它食材：咸鸭蛋黄 12个，红豆沙馅 220g，黑芝麻 少量，蛋黄液 适量，白酒 少量
烹饪过程
1.小碗里放一点白酒，把每个咸蛋黄在里面打个滚。在白酒里滚过的咸蛋黄放在盘子里，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2.将油皮的一切食材放在一同，揉成面团，用保鲜膜包上松懈20分钟。酥皮的食材放在一同，揉捏成团，包上保鲜膜松懈一下。
3.面团松懈的时间里，把红豆沙馅按18g左右一个分好，搓圆盖上保鲜膜备用。松懈好的油酥分红8.5g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。松懈好的油皮分红18g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。
4.把油皮面团压扁，包入油酥收好口，搓圆盖上保鲜膜备用。
5.包好的油酥皮擀成长舌形卷起，收口朝下。
6.将卷好的油酥皮收口朝上，轻压一下擀开再次卷起，收口朝下松懈15分钟。
7.油酥皮松懈的时间里把蛋黄酥的馅做好，搓圆的豆沙馅用手压扁，包住咸蛋黄搓圆，盖上保鲜膜备用。
8.一切的咸蛋黄现已包好，油酥皮基本上就松懈好了。用筷子将松懈好的卷卷从中心压一下，两端向上压扁，擀成圆形。包入蛋黄豆沙馅，用虎口渐渐向上推挤收口，最终将收口朝下摆放，蛋黄酥就包好了。
9.烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。10分钟之后取出蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，持续送入烤箱170度烤15分钟即可。
四、咸蛋黄炒黄瓜（by 只爱飞飞自己）
食材清单
黄瓜 200g，彩椒 40g，咸蛋黄 60g（3个），盐 2g，白胡椒粉 2g，鸡粉 2g，淀粉 3g
烹饪过程
1.黄瓜洗净去瓤，斜刀切段；彩椒切块；咸蛋黃切小块。
2.热锅注油，倒入切好的黄瓜和彩椒，炒匀
3.注入适量水，放入咸蛋黄，炒匀，小火焖5分钟至食材熟透即可。
五、咸蛋黄奶黄包（by 悠哈厨房）
食材清单
中筋面粉 500克，清水 260克，咸蛋黄 6个，耐低糖干酵母 3克，无盐黄油 50克，奶粉 25克，牛奶 30克，白糖 40克，吉士粉 3克，玉米淀粉 12克
烹饪过程
1.咸蛋黄放入小碗里，盖保鲜膜入锅里，保鲜膜上刺眼透气，大火烧开蒸10分钟左右取出咸蛋黄，趁热用刀切碎碾压成末。
2.咸蛋黄末收入碗里，放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶搅匀待用。
3.50克黄油微波炉加热消融，趁热倒入盛咸蛋黄的碗里充沛搅匀成后盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
4.面粉、酵母、水和成面团，发酵至2倍大。
5.取出发酵的面团充沛揉匀，成十分润滑的面团，搓成长条，切成巨细适宜的剂子。
6.擀开成皮，挖一块冷藏后的馅料包成小包子。（冷藏今后的咸蛋黄的馅料已凝结，简单包）
7.包好的包子放入锅内盖上锅盖醒发15分钟左右。（锅里有凉水，不开战）
8.醒发后，开小火，开锅后转中大火，蒸15分钟即可，关火后马上开盖，润滑的包子出锅。
