切糕，北方汉族小吃，由是非糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名。卖切糕者一般都会走街串巷在胡同中售卖，用一个小称来核算切糕的重量。卖切糕的叫卖声很特别，十分具有区分性。
制造工艺:
将米面加水，和均匀上笼蒸熟，然后将蒸熟的江米面沾水揉匀，用手按成厚薄适当的层片，抹上豆馅或枣泥馅，要到达四层面三层馅，层次分明，面馅分隔，出售时用刀顺边从上往下切，放在盘内，撒上白糖就可以食用了。
制造方法:
1. 将糯米、红枣淘洗洁净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。
2. 蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。边倒开水边拌和，使糯米充沛吸收水分;待糯米彻底被拌和成糨粥状。盖盖子持续蒸制20分钟。
3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实。
4. 再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
