好开心，又一款实战派甜点配方到手！川西康文chef（下图）坐落大阪的patisserie accueil (パティスリー アクイユ)店内实售产品配方！
没错，便是下图这个毫不起眼的“小”店~介绍了好多个日本店了，我们应该现已习惯了他们店肆的方式了吧——好吃排榜首，其他的全部都是非必须滴
“我个人十分喜爱充沛烘烤的糕点”——川西康文chef（上图）如是讲，他用来作为主题的是回转烤苹果挞。将这款法国经典甜点，从头演绎成运用巧克力制造的小甜点。在将法芙娜“40%吉瓦娜牛奶巧克力”、“66%加勒比黑巧克力”以2:1的份额混兼并参加橙花蜂蜜的香醇慕斯中，隐藏着焦糖化的奶油炒苹果风味。作为底座的奶酥悄悄的飘散着肉桂的香气。结合以帕林内酱调配巧克力做成的香醇糖霜打造出十分适合于秋日品味的浓郁味道。
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店址：大阪府 大阪市西区 北堀江 1-17-18 102（大阪市営地下鉄四ツ橋線四ツ橋駅から徒歩約五分。長堀鶴見緑地線西大橋駅4番出口から徒歩約一分钟，距離西大桥 125 米）~假如刚好最近在大阪玩，能够顺便去吃吃哦
蜂蜜苹果蛋糕
by 川西康文
店名：patisserie accueil (パティスリー アクイユ)
店址：大阪府 大阪市西区 北堀江 1-17-18 102
交通：大阪市営地下鉄四ツ橋線四ツ橋駅から徒歩約五分。長堀鶴見緑地線西大橋駅4番出口から徒歩約一分。距離西大桥 125 米
https://ueil2014/
“我个人十分喜爱充沛烘烤的糕点”——川西康文chef如是讲，他用来作为主题的是回转烤苹果挞。将这款法国经典甜点，从头演绎成运用巧克力制造的小甜点。在将法芙娜“40%吉瓦娜牛奶巧克力”、“66%加勒比黑巧克力”以2:1的份额混兼并参加橙花蜂蜜的香醇慕斯中，隐藏着焦糖化的奶油炒苹果风味。作为底座的奶酥悄悄的飘散着肉桂的香气。结合以帕林内酱调配巧克力做成的香醇糖霜打造出十分适合于秋日品味的浓郁味道。
模具：直径7cm，高1.5cm的圆形圈模
A-肉桂奶酥饼干（约80个）
100 克……黄油
100 克……糖粉
100 克……杏仁粉
90 克……低筋面粉
10 克……肉桂粉
制造：
1、将黄油切为0.5cm的小丁状，与过筛混合在一同的粉类一同放入拌和缸中，用扁桨（paddle attachment）搅打至呈面团状，保鲜膜密封冷藏隔夜。
2、将面团擀压至2-3毫米厚度，然后裁切为直径7cm的圆片，摆放摆放在铺有透气网孔硅胶烤垫（silpat）的烤盘上，以160℃烘烤14-15分钟。出炉后至于室温天然冷却。
B-无粉巧克力蛋糕（约60个）
220 克……蛋白
200 克……细砂糖
156 克……蛋黄
65 克……可可粉
制造：
1、将蛋白和细砂糖放入拌和缸中先中速打发后切换为低速，约6-7分钟打发为蛋白霜。
2、将蛋黄打散，先参加少数的蛋白霜拌匀，再顺次将剩下的蛋白霜和可可粉参加拌匀，每次都要用胶刮刀拌匀。
3、用裱花袋将面糊在烤盘上挤成螺旋漩涡形，直径6cm，然后以185℃烘烤约6-7分钟，出炉后稍降温，裁切为直径6cm的圆形。
C-奶油焦糖苹果
6 个……苹果（红玉）
适量……黄油
50 克……细砂糖
2 克……肉桂粉
适量……朗姆酒
制造：
1、将苹果去皮挖核，再将每个苹果均匀切为12瓣。
2、厚底平底锅以中火将黄油加热消融后，放入苹果瓣，然后逐步参加细砂糖，并以大火开端翻炒。
3、当细砂糖开端变色焦糖化之后，撒入肉桂粉，再参加朗姆酒并点将之点着，让酒精蒸发。然后倒入长方形浅盘中，暂置于室温冷却。
D-巧克力蜂蜜慕斯（约20个）
180 克……35%淡奶油#1
40 克……蜂蜜（橙花蜂蜜）
120 克……35%淡奶油#2
120 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜）
60 克……66%黑巧克力（法芙娜，加勒比）
制造：
1、将冷藏的淡奶油#1隔冰水打发至8分发（拌和缸最好也冷冻一下）。
2、将蜂蜜和淡奶油#2放入厚底平底锅中，中火加热煮沸，离火，用拌和器/蛋抽拌和均匀。
3、将牛奶巧克力与黑巧克力混合消融。
4、将“过程2”的 量参加到“过程3”的混合巧克力中，用拌和器/蛋抽拌和匀后，改用胶刮刀将剩下的“过程2”分三次参加拌匀，使之充沛乳化。
5、倒入量杯中，用手持均质机（Bamix）拌和至顺滑有光泽的状况，此刻温度应保持在36℃左右。
6、倒回盆中，将“过程1”打发的淡奶油分次参加拌匀，开端时用拌和器/蛋抽拌和，后期改用胶刮刀，充沛拌和使之混合均匀。
E-巧克力帕林内淋面（约20个）
250 克……35%淡奶油
450 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜）
150 克……榛子帕林内（法芙娜或其他品牌均可）
550 克……通明镜面果胶
150 克……水
制造：
1、将牛奶巧克力与榛子帕林内酱混合消融。
2、将淡奶油加热煮沸，冲入“过程1”中混合拌匀。
3、顺次将镜面果胶和水参加，用手持均质机（Bamix）拌和至均匀顺滑光泽的状况，过滤后运用。
F-香草香缇奶油（约20个）
400 克……40%淡奶油
40 克……细砂糖
80 克……重奶油（crème Double）
20 克……香草糖
制造：
1、将淡奶油和细砂糖充沛打发至十成发。
2、再顺次将重奶油和香草糖参加，每次参加都要充沛拌和。
G-拼装&装修
适量……可可豆碎粒
适量……肉桂粉
过程：
1、将直径7cm高1.5cm的模具并排摆放在烤盘上，将“D-巧克力蜂蜜慕斯”挤入约1/2满，每个摆入3瓣“C-奶油焦糖苹果”，然后再持续挤入“D-巧克力蜂蜜慕斯”用汤匙反面将之抹平贴紧模具内壁（不要有气泡），然后将“B-无粉巧克力蛋糕”烘烤上色的面朝下铺在外表，全体掩盖一张OPP塑料片，用平板或烤盘用力压平坦，冷冻。
2、脱模，至于暴晒网上，淋“E-巧克力帕林内淋面”，然后放在“A-肉桂奶酥饼干”。
3、将切碎的可可豆碎粒沾满旁边面，再用汤匙（蘸温热水）将“F-香草香缇奶油”挖成“橄榄形”，装修在外表，最终撒少量肉桂粉完结。
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