奶是最陈旧的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。
牛奶含有丰厚的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
最可贵的是，牛奶是人体钙的最佳来历，并且钙磷份额十分恰当，利于钙的吸收。
新鲜的牛奶具有很淡的乳香。
正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热到80℃以上时，因水分的蒸腾和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，外表会构成“皮膜”。
许多小伙伴尤其是年纪稍长些的小伙伴，以为“皮膜”厚便是好奶，真是这样吗？
其实，这样的观念是不科学的，让我们看看现代乳品的加工进程。
现代乳品加工企业，在鲜奶加工进程中，引入了“均质”处理工艺，经过将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀涣散在牛奶中，这样处理过的奶，更有利于人体的吸收和消化，一起也避免了“皮膜”的构成。
所以只从加热后外表“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。
