酸菜鱼的家常做法，辣度也不算很辣，倾向广东的口味，
事前阐明一下，以免不适合嗜辣的亲们的口味哈～
用料
草鱼一条4-5斤、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
家常酸菜鱼的做法
1、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩趁便杀鱼起肉（图一），鱼头开两头，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎样杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，否则回来自己也要将黑膜刮掉。
2、配料：酸菜切块（图二），蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也藏着）。
3、鱼肉切片：鱼肉双面都擦干水，鱼皮那儿用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时分才不会散开，办法如图三。切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板坚持干爽外，买鱼时还能够让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，便是要切出又薄又完好又切面润滑的鱼片。当然你的刀还要尖利。
4、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少量胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少量胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，能够加点浓淀粉水，拌匀（能承受的，能够加点鸡粉），如图四。
5、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至双面金黄色，上锅备用，如图五。
6、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加很多清水，加1/3碗料酒，参加剩余的姜蒜的一半，盖上锅盖，如图6。
7、大火煮开，小火炖20分钟左右，进程留意水份缺乏要增加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的能够加少量砂糖替代。将锅里的鱼和菜捞起来放到装制品的大汤盘里，剩余奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一同倒入，马上用筷子打散，然后就等鱼肉边际变白色，当即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，如图七。捞好鱼肉后，从头开战将汤煮开，倒入制品盘子里，七八分满就好。
8、鱼肉外表铺上剩余的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加很多的油，油温能让筷子起大泡泡时参加花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（图八），马上整锅均匀淋上鱼肉外表，即可。
9、加点香菜叶子装修，然后就能够预备几碗白饭了。
