[意无涯]
开水白菜乃川菜经典名菜，是国宴上的大菜。要将此菜做到位，掰掰手指头，整个华夏有几人？而黄欣不只做好，还要有所改进，难怪厨界封他为“万宝全书”。
这个名头欠好顶，理论、实践样样不能少，还要有极丰厚的才智。所以，“做功课”成了他的常态。尽力和支付终得报答，近年来，他拿奖许多，获得了许多的头衔，受到了许多领导和外宾的称誉。他仍然定力十足：“我的根在厨房。”若丹
[申之魅]
虹桥迎宾馆 初尝秋味
如果说厨师是将食材变成“色香味齐全”的人，那么虹桥迎宾馆的主厨黄欣，则是那个将食材变成“艺术品”的人。在这儿你能尝到国宴名菜，也能尝到坊间经典菜肴，通过他的手终究都像艺术品般出现在门客面前。
立秋已过，迎来全年食材最充足的时节，海鲜开捕上市，瓜果也相应老练。虹桥迎宾馆依据时令推出了一系列秋季菜肴，爱吃的饕客们可以来此品味一下秋天的滋味。
开水松茸
开水白菜是一道国宴名菜，不少外国来宾为之震动，看似清澈见底的一碗“开水”，有着让人意想不到的滋味。在虹桥迎宾馆你可以尝到国宴等级的开水松茸，这儿的开水是指清澈见底的清汤。
“开水”的制造极端考究，要用上等的老鸡、排骨、火腿等食材渐渐熬煮，精华悉数融于一锅汤中，紧接着将鸡胸肉斩成鸡蓉，将鸡蓉放入锅中顺着一个方向慢慢拌和，炖煮的一起鸡蓉逐步凝聚成块，高汤中的杂质被吸附洁净，通过滤清的高汤像清澈见底的“开水”，表层几无浮油分外新鲜。
秋天是松茸长成的时节，积储了能量的松茸菇体肥壮，将“开水”冲入切片的松茸，松茸的香气分子瞬间被激活，天然香气直冲鼻腔，唾液不由加快排泄。喝上一口“开水”，味蕾极鲜，却不感觉油腻，分外浑厚。松茸进口肉质细嫩、香味浓郁，一时间香、鲜、嫩会聚在一起，值得好好回味一阵。
御九鼎
“九”在我国文化中有着至尊的意思，虹桥迎宾馆的一道御九鼎菜如其名，征服了一大批挑剔门客。选用羊肚菌、鲍鱼、花胶、鹿筋、辽参、裙边等一众尖端食材，最终冬瓜改刀酿入干贝同煮。这道菜最检测厨师技巧的是怎么操控食材的老练度，究竟食材许多各不相同，怎么确保烹饪出锅时各食材都在最佳的口感和状况，而这些底子没有难住身经百战的国宴大厨们。
端上桌的御九鼎出现淡淡的褐色，泛着极亮的光泽，酱汁包裹着每相同食材，由于原材料富含胶原蛋白，所以轻轻吹一下，外表便有了一层淡淡的褶皱。羊肚菌吸满了汤汁在口中一会儿爆开，满嘴鲜甜；花胶特别肥厚，可以感觉到胶原蛋白在口中的活动；牙齿切开鲍鱼纤维的瞬间适当过瘾；辽参更是煮得进口软糯但不乏干劲。最终吃冬瓜酿干贝最好不过：冬瓜的纤维处于似断非断的绝佳状况，进口绵软却将冬瓜的新鲜完好保存，干贝的淡淡美味为整道菜作最终的谢幕。
这道菜进口不腻，食材都被提升到最佳的口感和滋味，一盅下肚，感觉身体能量满满，哪怕三日不食荤也乐意。
糟骨头蒸鲳鱼
通过几个月的禁捕，初秋的海鲜越发肥美，一道糟骨头蒸鲳鱼，将这种夸姣彻底表现了出来。糟骨头是浙江沿海地区的风味特产，将猪软骨剁碎后参加酒糟等制造而成，酒香浓郁咸中带甜。
虹桥迎宾馆选用特大黑鲳鱼，在鱼肉上参加糟骨头一起蒸制。空气中弥漫着糟骨头的淡淡酒香与鲳鱼特有的海鱼香气。
糟骨头咸甜稠浊，酒香沁入猪软骨中，如小拇指般巨细的糟骨头越吃越香，咯吱咯吱越嚼越有滋味。吃完糟骨头，接着品鲳鱼再合适不过，糟骨头的香味自上而下的流入了鱼肉之中，鲳鱼肉质本就新鲜，有了糟骨头卤汁的润泽，新鲜中透着淡淡的酒香，进口多了一份淡淡甜味，正是在这种交融之下美味越发杰出。 陈骏
[厨之神]
黄欣 我国烹饪大师 虹桥迎宾馆行政总厨
入行30余年，通晓本帮菜、淮扬菜、粤菜。夺得第三届、第四届全国烹饪大赛“金牌”，荣获全国劳动模范、全国技术能手称谓，并获得了世界我国烹饪联合会“世界评委证”。
黄欣本籍山东，爸爸妈妈大学结业后来到上海作业，受爸爸妈妈的影响黄欣从小就对事物有着激烈的好奇心与专心度，练就了超于常人的知识面与记忆力。与黄欣谈吃是一件高兴的作业，由于基本上你提到的各地美食他都知晓，乃至可以精准到哪条路上的哪家店，乃至这家店的老板姓啥叫啥，原材料的产地及烹饪办法也都了然于心，与他谈天就似乎在听一名美食教授在上课，烹饪菜肴的画面记忆犹新。
正是出于干事的高度仔细，他从烹饪校园结业进入虹桥迎宾馆作业就敏捷生长，不少品味过他手工的中外国家首脑都跷起了大拇指。他说，为世界各地的首脑烧菜，那么做功课一定是少不了的，既要考虑到各国的风俗习惯，又要通过不断地沟通了解他们的个人口味，捉住细节，厨师除了有一双巧手，更要有一颗匠心。 阿猫
老上海冰糕
在民间有“过了立秋，还有十八只秋老虎”的说法，标明立秋往后暑热未散，气候依旧非常酷热。在空调没有遍及的年代，一小盒冰糕成为人们最大的避暑安慰。
提到冰糕，现在许多年轻人有些生疏。冰糕看似冰激凌，进口却如奶油相同丝滑，被称为海派“冰激凌”。用不锈钢小调羹一点点舀着吃的画面记忆犹新，虹桥迎宾馆就重现了这款经典的老上海冰糕。
虹桥迎宾馆用的是最传统的办法，先将蛋清通过重复打发成蛋泡后参加鲜奶油和核桃等拌和，继而分装冷冻。刚从冰箱里拿出来的冰糕，看上去反常硬质，出现淡黄色，果仁都嵌在冰糕内。上海老饕知道，要吃冰糕黄金状况，最好先将冰糕在室温下放上几分钟，让冰糕外表稍微消融，再送进口中，这时候的冰糕早已“服软”，口感正好。相较于商场上的冰糕吃在口中会有少许冰碴儿，虹桥迎宾馆的冰糕吃在口中如丝绸般细腻，奶香更是不断地往外涌，越往中心越冰，越不由得想挖一大勺塞进口中。冰糕中有大颗的核桃和瓜子仁，坚果的脂香透了出来，这是种让人无法回绝的滋味。
现在各色冰激凌及奶制饮品风行商场，但品味起这道老上海冰糕，更多了几分回味。
