刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产值居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种颜色，同株有几种花样，花瓣单层。果子约有十至二十克，如核桃巨细，皮上遍及软刺。七、八月果子老练。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时酸而涩，细品变甜，具有特别的香味，群很多爱食之。
民以食为天 ,《内经》指出:毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五禽为益,五菜为充,气味合而服之,以滋养精气。。 作为可口的饮料, 果酒倍受人们的喜爱, 特别是药食同源的果酒, 因其性热, 走而不守,既有谐和气血,贯穿头绪之功,又有振阳除寒,祛湿散风之效 汉书.食志货 称之与药之长。
刺梨糯米酒，是将米酒与刺梨原酒分配而成的高档养分低度酒。
刺梨糯米酒制造工艺流程
糯米浸泡蒸米淋水（加曲）入罐糖化提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）米酒加提汁加鲜刺梨原酒分配（按份额混合）下胶加热储存过滤刺梨糯米酒装瓶制品入库
刺梨糯米酒制造方法
1.选用上等精白糯米，浸泡8~12、小时(视气温而定)。
2.蒸米时刻在10分钟左右(可视米的质量而定)。
3.淋水的意图，首要是为了降温，一起也能够协助吸收部分水。
4.曲药，可选用根霉，参加曲药量在0.3~0.5%，干酵母量能够参加3~5%。
5.糖化72小时之后，能够开端提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约在80%左右，其酒液的糖分含量在28~30%左右，酸度在0.5~0.6%，酒度在5%左右。
6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1~1.5倍，第二天打耙，今后每日打耙一次。
7.蒸馏的米酒约为质料的25%(酒度50°)能够作为分配酒时运用。
8.下胶处理，可选用干酪素40克/100升，溶解后参加酒中。
9.下胶后1个月加热，80℃瞬间灭菌，过滤。
10.过滤弄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。
刺梨糯米酒浓郁芳香，酸甜适口，幽香浑厚，风味美丽，别具特色。酒中含有多种维生素和葡萄糖。有消除疲惫，健胃补脾，补中益气，补血助消化，并有防癌等功能。称它超过了日本的米酒，是“宴会酒席之上乘，冷热饮料之佳品”。
