京酱肉丝，一看见“京酱”两个字就天然知道这是一个北京菜了，它是一道知名度很高的菜，许多人去饭馆里都会首要点这个菜，也是代表北京特征的一道菜，选用的是独具北方特征的“六爆”之一“酱爆”的方法烹饪而来的。由于是地地道道的北京菜，这个京酱肉丝还有着一个前史由来，让小编给咱们讲一下吧。
在陈旧的20世纪30年代，紫禁城周边的医德大杂院里边，从东北来的一位姓陈的老头仅有一个孙子与他相依为命，老汉主要靠买豆腐为生。又要新年了，陈老汉想给自己的小孙子改进下膳食，其时街头巷尾都盛行吃烤鸭，陈老汉就想用猪肉做一个“烤鸭”，他把仅有的一点猪肉挑出精瘦的部分，切成很薄的片，下锅用豆酱炒好肉丝，没有面饼，就用一些卖剩余的豆皮替代，切成方块。就这样比着葫芦画瓢地做好了“烤鸭”，小孙子用豆腐皮卷着大葱跟猪肉丝，吃的十分香，不用说有多么高兴了，尽管不是真实的烤鸭，滋味也及其甘旨。爷俩就这样度过了一个高兴的新年。是不是十分风趣呢？许多现在咱们常吃的甘旨都是在很机缘巧合的方法下“创造”出来的。接下来就让小编带你看看咱们该怎么把京酱肉丝做的好吃吧。
首要挑选猪肉，制造京酱肉丝应该挑选纯瘦的猪里脊肉，这样的话口感不会油腻，并且肉质嚼起来十分有弹性。接下来把一块猪后腿上的里脊肉切成3毫米厚的薄片，接着把薄片切成3毫米宽的细丝，这时分便是检测朋友们刀工的时分了。
咱们把猪肉丝放入碗中，向里边放入两勺料酒，能够很好的起到去腥的效果，小编提示咱们，这个时分，向里边放入一个鸡蛋的蛋清拌和均匀，这样肉质的口感会更好，这儿有一个分蛋的小好方法，咱们能够把鸡蛋上面钻一个小孔，就能够轻松地别离蛋清跟蛋黄了，底子用不到分蛋器。之后再参加两小勺干淀粉，用手将肉跟淀粉混合均匀。参加干淀粉是为了一瞬间再炒菜的时分下降油的温度，这样炒出的肉会更嫩更好吃。小编在这儿提示咱们，必定要向肉中加适量的水（水的分量大概是猪肉的五分之一即可），由于肉块被切成了细丝，这样肉类的纤维组织损坏面很大，必定要参加水分，也能够恰当的放入少数小苏打，能够使肉更多的吸收水分。接着往肉上放一勺酱油、一勺鸡精、一勺胡椒粉，让调好的肉腌制30分钟即可，你就会发现肉现已彻底把水分吸收了。
接下来开端处理大葱，小编在这儿提示咱们，大葱必定要去掉绿色的部分，只保存白色的部分，这样白色跟酱色调配会愈加洁净朴实。洗洁净大葱之后，用刀把大葱切成4公分的小段，之后把小段用刀分红两半，再别离切丝，这儿也是切得越细越好。把切好的葱丝放到盘中摆好，假如有考究的朋友能够挑选按着圆盘平铺成一个半圆，一同把一根黄瓜去皮，相同的切成4公分的小段，切成小细条状，把黄瓜丝摆到盘子上的另一半。
向炒锅中放入花生油，开战等油热到七分时，倒入肉丝，滑炒把肉打散，把肉翻炒均匀，小编提示咱们，比及看见肉的色彩一变，就要马上转为小火，使用锅中的余温将肉丝烫熟，盛到备用的盘子里边备用，这样做能够有效地避免肉突变老。
接下来进行酱汁的预备，取一个小碗，放入三勺甜面酱，一汤勺糖（这儿糖的效果主要是提鲜）还需要一汤勺番茄酱，一汤勺香油，香油会让整个酱汁变得既香还有亮色。放完调料之后，用筷子彻底拌和均匀，最好是把白糖彻底消融。
再将炒锅中倒入少量花生油，油烧热之后转为小火，倒入之前调好的酱汁，均匀翻炒，把酱汁彻底与油混合在一同，炒出锅内发出浓郁的酱香为即可。接下来向酱汁里边参加之前炒好的肉丝，持续向里边加五毫升左右的老抽持续翻炒均匀，把酱汁跟肉丝混合彻底即可出锅，倒在葱丝与黄瓜丝的中心。
能够挑选用豆腐皮或许春饼皮卷着肉丝吃，小编的话更喜爱用春饼皮，尽管制造进程有一些费事，但仍是很好学会的。
向面粉盆中参加适量的面粉加上少量油拌和均匀，然后边倒入沸水边用筷子拌和，构成面疙瘩之后，把面晾到温热的时分，开端和面，和成面团之后，略微醒一下面，小编提示咱们，必定要确保面团满足软。之后将醒好的面团在此搓揉，搓成一个小长条，用刀切成小块，用擀面杖把面团擀成薄片，再向面皮顶上涂上一层食用油，这样做能够不让两张面皮粘在一同，接下来将抹好食用油的两张面皮叠在一同，在次擀薄，尽量擀的薄点，越薄面皮的口感才会更好。之后将擀好的面皮相互之间都抹上一层食用油离隔备用。
向蒸锅中参加适量的清水，烧开之后将面皮放到笼箅子上，（小编提示咱们，必定不要忘了在箅子上面再涂上一层食用油），大约10分钟之后春饼皮就制造好了。
假如喜爱豆腐皮的朋友，也能够制造豆腐皮，预备两张豆腐皮。切成10公分乘10公分的方形。预备一锅清水，放入切好的豆腐皮，待水煮到欢腾之后，关火，这样把豆腐皮用水焯一遍更够有效地去掉生豆味，并且使之愈加赋有弹性。
一切都预备好之后，就开端享受这道甘旨吧。把豆腐皮或许春饼皮放入手中，参加一些肉丝，葱丝与黄瓜。卷成小卷之后，开端大口的吃起来吧，咬下一口，京酱从嘴边流出，肉的新鲜与京酱的甜咸相交，再调配上葱丝的辣味与黄瓜的爽口，别提有多么甘旨了，看起来就会让你流口水，赶忙动手做起来吧，在家里就能够吃到京酱肉丝，一点也不比饭馆差劲呀！
