作家张佳玮把羊肉描述成文雅的正人肉。原因是羊肉肌理、气味、口感都棱角清楚，在一堆家畜肉里与众不同。
说得官样文章，该吃仍是相同吃，还要更丰厚多样地吃。特别在宋朝从前，牛要犁地不能滥杀；猪又粗鄙价贱，羊肉成了肉食者心里仅有的政治正确。
宋朝皇室有句话：「饮食不贵异味，御厨止用羊肉。」别去寻觅什么奇珍异兽，羊肉就已适当不错了。
我国哪里的羊肉最好吃？=这又是一个引起争辩且无解的问题。
新疆阿勒泰大尾羊脂肪丰腴，撒上孜然做烤肉是一绝；江南区域的湖羊原产内蒙，却习惯了南边的气候，长得消瘦，更适宜红烧入味；宁夏的滩羊脂肪散布均匀，口感纤维度俱佳，被《舌尖》认定为质量最好的羊。冯唐在《搜神记》里写道：「两斤肉放进锅里，不放一滴水，靠自己的水就能炖一锅羊肉。」这该是怎样奇特的羊肉？
我国最常见的羊。南边多山羊，肉质紧致，合适炖煮；北方多绵羊，肉质丰腴，以简略烹饪为佳。
能让大江南北公民都达到一致的只要一点：秋季是吃羊肉的最好时节。
秋冬季，动物都有很多进食贮藏脂肪抵挡酷寒的天性。而在人类眼里，马是无夜草不肥，羊则是无脂肪不香。各地产羊肉令人入神的香美气味，都来自于囤积的脂肪。
而阅历了苦夏的人体，也在呼喊着或煎或煮或涮或红烧的全部丰腴羊肉。
《风味人世》里的手抓羊肉，击中你了吗？
北京丨涮羊肉
涮羊肉
北京人吃涮羊肉，考究起来和潮汕人的牛肉火锅差不多。
清汤配炭火铜锅，麻酱搭腐乳韭菜花，最简略的东西与调料，你能吃出关于羊肉的最极致体会。
下完羊尾油肥锅，盛宴立刻开端：后腿的黄瓜条瘦肉多，滑嫩爽口；颈部的羊上脑被一圈肥油盘绕，肉香丰腴；元宝肉、小三叉、羊肚、羊腰，也都各有各味。吃完来碟糖蒜解腻，两三口北冰洋下肚又是一轮。
从前的老北京吃羊肉的挑剔起来，非张家口外肥羊不吃；秋天运进来放养，吃青草喝泉流，排完毒一般才够资历被片，下锅挨涮。图源@艾格吃饱了
新疆丨烤肉
新疆铁钎子烤肉
新疆没有羊肉串，人们只听得懂烤肉。
烤肉，默许便是指烤羊肉。狂野两字，是对其最精确的描述。
首要重量极大，光是看就让人有满意的满意感；其次形形色色，烤完馕，坑内的余火能够做馕坑肉，没有铁钎子用红柳枝串起来也能烤肉；最重要的仍是异香浓郁的孜然，撒一把，羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。
大盘鸡、椒麻鸡什么的都往后稍稍，只要烤肉才是新疆人的永久的爱。
红柳烤肉
宁夏丨手抓羊肉
手抓羊肉
简直全部美食家都以为宁夏的羊质量最好。——这话是《舌尖上的我国》下的结论。
特别是东部盐池县的盐池滩羊，吃的是二十余种野生草药，喝的是盐池区域富含无机盐的水。不论其他西北兄弟怎样以为，单就肉质、口感来说，滩羊傲立羊肉轻视链顶端。
宁夏人的做法简略到极致，要么烤，要么不加盐直接清水炖煮。有人解说说盐是强电解质，会使细胞失水，羊肉紧缩失掉弹性，因而装盘前再撒上盐，最为原汁原味。
烤滩羊，烤滩羊腿特别好吃
内蒙古丨手把肉
手把肉
手把肉，草原公民对待羊肉最极致的烹饪方法。
羊肉切成大块，清水煮烂。所谓手把，说的是一手拿着肉，一手握着蒙古刀，割着吃。
曩昔牧民吃手把肉，基本是不准备佐料的，顶多放一碗盐水蘸。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。现杀现吃，味道用汪曾祺的话来描述便是：无与伦比！
手把肉蘸韭菜花
甘肃丨黄焖羊肉
它是用羊肉和手艺粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,特别以靖远黄焖羊肉较为知名。
听说过黄焖鸡，很多人没听说过黄焖羊肉。
有人爱原汁原味，甘肃人就爱大开大合的厚重调味。比方兰州人，关于黄焖羊肉的酷爱大约仅次于兰州牛肉面了。
山东丨单县羊肉汤
羊肉汤和西北做法没什么差异，多加了些香料
比羊肉自身更动听的，是冬日里的一碗羊肉汤。
单县羊肉汤，羊肉论斤称，滚烂浓白的羊肉滴上红亮的辣油，往往还兼卖烤成焦黄色的吊炉烧饼，这一套组合拳和豆浆油条相同经典。
尽管单县羊肉汤名声在外，但其实憨厚的山东人料理起羊肉来都不会太差。就连蓬莱潮水镇，一个七八线小镇炖起羊肉来也是有模有样。
羊肉汤，撒一把葱花，登时幽香扑鼻。
简阳丨羊肉汤
简阳羊肉汤
北方单县羊肉汤被称为中华榜首汤，四川简阳人的羊肉汤不服了。
简阳人的羊，是由美国努比羊与简阳土羊杂交构成。本乡羊不行，混个血那层次就不相同了。并且简阳人还有一个绝技，用鲫鱼先油炸一番，鄙人羊肉爆炒、炖汤，鱼羊一锅，可不便是个鲜字？
摆好碗筷和拌有海椒面、盐巴、味精的特制蘸碟，舀一勺汤、要一碗饭，简阳人的美好从早上开端。
海底捞的故土不行思议的和北方人相同深重的酷爱着羊汤，每当冬至，这儿的羊汤馆子济济一堂，不少外地人乃至起大早驱车来这儿品味。
太原丨脑筋
太原人爱吃脑筋，尽管膻味十足，但却有种说不清道不明的羊肉香气让人骑虎难下。在冰冷的冬季，吃一碗脑筋，浑身炎热，简直是太原人御寒必备。
脑筋，一大团白色的糊糊。
只要老太原人才干了解的一道吃食。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药，一起熬制而成。从清末被创造出来，就一向是冬日的补养药膳，喝一碗，这个冬季秋裤都不必穿。
陕西丨羊肉饸饹
羊肉饸饹
羊肉饸饹，滚烫的羊汤里有提早炖煮好的羊肉切片，还有汆烫过的荞麦面饸饹。
魂灵是一勺羊油辣子，辣子浇上滚烫的羊油，美得很。
姑苏丨藏书羊肉
藏书羊肉，同样是煮羊肉，北方人重汤，而南边人却重肉
姑苏人冬季真实来到的典礼感，除了冬酿酒，便是路旁边的藏书羊肉了。
藏书羊肉分白汤和红汤。姑苏人勇于做白汤，在江南区域也是罕见。一锅木桶羊肉端出，先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤，香气浓郁，再吃蘸着辣椒油的带皮羊肉，味道绝佳！
湖州丨红烧羊肉
练市红烧羊肉
冬日杭嘉湖平原的凌冽寒风里，没有一碗红烧羊肉最难将息。
春夏日，人们是不吃羊肉的，每年霜降之后，才会有店家连续倒闭炖羊肉。圈养的湖羊肉质较粗还有点腥，并不合适生炒，只要在路旁边支起一口大锅，咕噜咕噜地红烧才干赋予湖羊肉重生。
一碗带原汤的羊肉、一瓶烧酒、二两细面，一起构成水乡公民暖融融的早上。
不是米饭，细面才是红烧羊肉的最佳调配。羊肉原汤便是面的汤底
广东丨羊腩煲
红泥小火炉，一锅便是大补
广东人迎候冬季的方法是一锅羊腩煲。
用的多是海南产东山羊，尽管肉质相对腥臭，但肥瘦均匀，拿来炖煮再好不过。羊腩煲的做法和台湾羊肉炉千篇一律，连皮带肉，大火滚，小火焖，直到皮烂肉酥，汤汁收成胶状，这时候火候就到了。
调料也充溢广式特征，用柱候酱与米酒调配，还要参加当归、甘蔗、枸杞、萝卜，这样一锅羊腩煲才干充沛满意冬日摄生需求。
别忘记还要加支竹（广东的一种腐竹）
海南丨东山羊火锅
羊火锅，羊身上的全部都被组织了
东山羊从宋朝就被列为贡品。最爱吃羊肉的宋朝人，不行能不知道什么羊肉好吃吧？
从前的东山羊，生长在盛产灵芝的「海南榜首山」东山岭上，因而肉质也分外鲜美。现在的东山羊，依旧是海南四大名产之一，不比声名远播的文昌鸡弱多少。
海南人的经典做法是打边炉。羊骨加药材熬汤，汤色奶白，气味浓香。而羊肉、羊排、羊肚、羊鞭、羊腩、羊脑通通成了涮料，吃的便是原汤化原食。
东山羊合适炖煮，炖出来的汤呈奶白色
贵州丨遵义羊肉粉
羊肉粉
贵州人宠爱牛羊肉粉，而最好吃的羊肉粉在哪里一向没有结论。
比较知名的是遵义羊肉粉。早晨起来，路旁边随处可见卖粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。
贵州的羊肉倾向原味，一般是切成片做了浇头。其实贵州花样百出的调料才叫画蛇添足：酸豇豆、酸萝卜、各式腌椒、干辣椒还有令人叫绝的贵州油辣子……
羊肉粉
蔡澜说，「羊肉这东西，只要极喜和讨厌，没有中心地带」。
而我不太认同。从南到北，羊肉的纤维感、腥臭程度都大不相同；做规律煎煮蒸烤，无一不行。
清晰不喜欢羊肉的人，一定是还没吃到过击中过心里的那一坨。
