有时候同样的食物，瘦人吃几口就不想吃了，肥胖者吃第一口就觉得“真香”，然后吃得停不下来。上周发表在《营养与饮食学会杂志》的一项研究显示，吃同样的食物时，肥胖者会感觉食物更好吃，而且更难停下来。
一项巧克力吃到饱的研究
研究中290名18~75岁的受试者品尝了同样的牛奶巧克力，每吃一块按图表评分一次，然后再吃下一块，直到不想吃为止。
巧克力味道评分表 | 文献[1]
肥胖者感觉巧克力更好吃
研究人员按身体质量指数（BMI）将受试者分为正常体重（BMI也就是说，和其他人相比，吃每一块巧克力时肥胖者都觉得更好吃。
不同体重者评分变化 | 文献[1]
肥胖者更容易停不下来
吃得巧克力越多，所有人对味道的评分越低，但肥胖者的评分下降得更慢。这意味着瘦人已经吃腻了，肥胖者还觉得挺好吃，需要吃掉更多的巧克力才能停下来。此研究中非肥胖女性吃10块巧克力后产生的满足感，肥胖女性需要吃掉12.5块才能达到。
营养成分表作用有限
肥胖者比其他人吃得多，是因为不知道巧克力热量的缘故吗？研究人员将受试者平均分为两组，在试验开始前，告知其中一组巧克力的热量以及脂肪含量（即营养成分表），但这对味道评分及吃掉的巧克力数量没有明显影响。
食物种类越多吃得越多
在试验始末，受试者还分别吃一块椒盐脆饼干并评分。虽然最后受试者不再想吃巧克力，饥饿感也降低，但对饼干的评分并没有变化。这提示不止饱腹感会影响味觉，食物的味道也会影响味觉。同样的味道会令人厌倦，换一种食物则会重燃食欲。这也解释了人们在面对更多种类食物时更容易吃多。
图 | 图虫创意
对减肥策略的影响
研究虽然证明了肥胖者确实觉得食物更好吃，但遗留下了两个问题：
因为觉得好吃才吃得多变胖，还是因为胖才觉得好吃？
不同体型者对其他食物味道的感觉是否与巧克力相同？
因此目前还不能确定 “真香”和胖的因果关系以及肥胖者是否难以抵御所有食物的诱惑。
如果不同体型者对所有食物的味道感觉都如此，肥胖者应在开始吃食物前就确定种类并控制份量，以避免吃的过程中因味觉差异难以停止进食，特别是食物种类多的时候。
想减肥，不如先试着从控制分量开始吧。
参考文献
[1] Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, et al. Variations in Marginal Taste Perception by Body Mass Index Classification: A Randomized Controlled Trial. J Acad Nutr Diet. Available online 30 July 2019.
作者：Mira
编辑：木易杨杨
一个AI
不吃不吃就不吃，嗯，真香……
本文来自果壳，未经授权不得转载.
