世界上总有许多生物，是超乎我们想象的。习惯了男女有别，雌雄各异的社会环境，当你突然看到能够转而变男，忽然变女的生物，你是不是会觉得非常神奇呢？能够变身，改变自己性别，这样的行为在自然环境中，只有一个目的，那就是为了繁衍。如果周遭只有同性伙伴，那么生物自然改变性别，这就是大自然的魔力。
事实上，当我说出我们生活中一些常吃的食材，你们就会发现，那些能够“变雄变雌”的生物其实很常见，大家也都很熟悉。这些食材常常面临着繁衍不下去的尴尬局面，为了这个种族能够继续生存下去，其中一部分生物改变性状，转换性别，繁衍生息，代代流传。
1、鳗鱼
日本人最喜欢的鳗鱼，也许是为了躲避即将灭绝的命运，也许是自古以来就有着这种神奇的能力。鳗鱼随时可以变性，而且变性的次数不受限制。一般来说，当鳗鱼生活的环境发生改变，比如食物不足，或是种族密度过高时，鳗鱼就会变成“男性”，争夺为数不多的食物。若是食物充足，种族密度较为平衡的时候，鳗鱼变回“女性”，悠然自得的生活。
但鳗鱼在小时候，是没有性别的。幼年的鳗鱼被人们称为“柳叶鳗”，如同柳叶一般的长短，且是完全透明的状态。透过柳叶鳗，人们看不见鳗鱼的鱼骨和血液，完全透明的身姿让它们能在水底里隐藏自己。西班牙人相当喜欢吃幼年的鳗鱼，即使这些鳗鱼吃起来并没有什么味道，但煮柳叶鳗的确是西班牙人公认的国菜之一。
2、黄鳝
中国人里，最熟悉黄鳝的人，应该当属江浙一带的吃货。鳝鱼面是江浙一带相当有名的美味，将鳝段加上酱汁煮过，浇在面条上，就是一碗鲜美喷香的鳝鱼面。扬州也有名菜响油鳝段，可见黄鳝在当地有这么多么广阔的市场。
熟悉鳝鱼的朋友都知道，鳝鱼有大小之分。一般来说24cm以下的黄鳝是雌鳝，在这段期间，黄鳝正在经历第一阶段的成熟。之后随着时间推移，黄鳝的体型逐渐变大，长到第二阶段成熟的时候，黄鳝的体型一般已经40cm以上，这时候的鳝鱼几乎都是雄鳝，而在24cm-40cm这段期间的鳝鱼则雌雄不分。雄鳝的味道更加鲜美可口，营养价值也更高。
3、鮟鱇鱼
被认为深海鱼中的卡西莫多，鮟鱇鱼要不是因为鱼肉实在太好吃，估计都不会成为人类餐桌上的食物。平日里大家吃的鮟鱇鱼，都是这种体型比较大的，长得丑陋的雌性鮟鱇鱼，而雄性鮟鱇鱼体型则小得可怜，实在没办法拿来做成美味。
鮟鱇鱼的雄鱼一生都比较悲惨，它们的使命就是找到雌鱼，完成繁衍工作。然而，大部分雌鱼都躲在深海底，加上雌鱼比较凶猛，有时候雄鱼找到了还没办法近身。实在找不到雌鱼了怎么办？雄性鮟鱇鱼只好自己变性，从雄性变成雌性，然后欢迎其他雄鱼过来和它完成繁衍。当然了，变身后的雌鱼味道那是相当的好。
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